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超市粗粮一天销售几百斤 全谷物饮食小秘诀教你三招

  中国江苏网5月23日讯 每年5月的第3周为“全民营养周”,今年的活动主题为“全谷物,营养+,营养健康谷物新时代”。日前,记者从《中国成年居民粗杂粮摄入状况》调查中获悉,目前我国超过80%成年居民全谷物摄入不足,导致人体B族维生素、矿物质和膳食纤维的缺失。扬州人饮食搭配情况如何?如何正确吃全谷物?记者进行了深入调查。

  昨天,记者在东区大润发散装粗粮销售区看到,货架上放着二三十种粗粮,货架上还销售八宝粥料、绿豆百合粥料等。超市一销售人员介绍,粗粮受到越来越多市民喜欢,其中中老年人占了相当一部分比例。现在,每天各大粗粮的销售量加起来有好几百斤。

  在十六粮店文昌分店,记者发现,中间销售区有很大的空间专门销售大麦粉、大黄米等粗粮,“夏天到了,绿豆和大麦粉现在销量最高,很多市民购买大麦粉回去和稀饭混在一起煮。”店里工作人员说,粗粮一天少则卖掉大几十斤,多则上百斤。

  粗粮吃太多,不仅影响消化,还会影响某些营养物质的吸收,甚至导致营养不良。“一日三餐,可粗细搭配。”苏北医院临床营养科副主任医师赵绮华说,在具体食用方法上,可把每天吃的三分之一谷物换成全谷物,例如做米饭的时候,用1份糙米加2份精米。

  市场上粗粮制品很多,比如全麦面包、麦麸饼干、紫薯饼干、南瓜面包等。但是,作为高纤维产品,如果能口感出众、粗而不糙,大部分肯定是用大量油脂起到“润滑”作用。吃多了粗粮制品,反而会摄入大量油脂。

  何为全谷物?赵绮华解释,粗粮和细粮之间在于加工精细化的区别。粗粮主要分为三大类:比如谷物类的玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦等;还有杂豆类的黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等;此外还有块茎类的红薯、山药、马铃薯等。

  “全谷物是粗粮的一部分,两者也有一定的区别。”赵绮华说,全谷物是指未经精细化加工(或经过碾磨、粉碎等处理)仍保留了完整谷粒及其天然营养成分的谷物。“我们平时经常吃的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物,如果加工得当,都是全谷物的良好来源。”据介绍,市场上的谷物往往经过脱壳、碾磨、抛光等精细加工,所以不一定能称得上全谷物。

  在调查过程中,一些有胃溃疡、胃炎病史的居民诉苦,称平时多吃粗粮加重胃肠道负担,身体出现不适。对此,赵绮华解释,胃肠功能较弱的人群,吃太多食物纤维确实对胃肠是很大的负担。据介绍,痛风、贫血少钙以及免疫力低下的人群不宜吃粗粮。

  如何吃对全谷物?赵绮华说,“将全谷物融入饮食的小秘诀,轻松地足够的全谷物食用分量。”赵绮华还支招,第一招:煮白米饭时,加入一些燕麦、小米或杂豆,例如红豆、绿豆等,可提高米饭的营养价值,同时还可以增加一些红枣提味;第二招:煮面时,可以选择用燕麦面、荞麦面代替白面,健康又美味。而燕麦面富含膳食纤维、劲道爽口、燕麦的清香更是沁脾;第三招:制作全谷物坚果奶。家里配置一台豆浆机,利用糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏仁等全谷物,杏仁、核桃、榛果、腰果、松子、开心果等坚果合理搭配制作全谷物坚果奶,但要注意不同人群选择不同坚果及全谷物搭配摄入最适宜。

  通讯员 孙婧怡 沈钧平 赵春美 实习生 吴林林 记者 周阳 文/图

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