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禽肉市场受利好,产品结构还需调整优化

受市场因素影响,今年以来,我国居民肉类结构发生较大的改变,从原本的猪肉为主,向禽肉为主过渡。而我国禽类品种多样、生产周期短,能为消费者稳定地提供产品。从鸡肉加工来看,我国以熟制、整鸡、粗加工类制品为主,但当下的消费者更偏向于低温肉制品、分割肉和深精加工产品,这就需要禽肉加工产业尽快优化产品结构,完成产业升级。

我国是禽肉养殖和消费大国,禽肉的产能非常高。就拿鸡肉来说,数据显示,2019年我国鸡肉消费量接近1400万吨,占全球鸡肉消费总量14.3%,我国鸡肉人均消费也达到10千克。但据了解,全球鸡肉人均消费量达到13千克,与全球人均相比,我国鸡肉等禽类消费量还有很大上升空间。

同时,我国禽类加工产业也需及时调整自己的加工方向。现如今,消费者的消费习惯偏向于新鲜、方便。因此,禽类加工企业要将产品结构调整为以低温肉制品、分割肉和深精加工产品为主的形式。当然,在产业升级的过程中,相关的技术支撑也不可少。

例如发展低温肉制品时,需要冷链物流的支撑。近两年,在制冷技术的发展下,冷链物流市场规模持续扩大。根据相关机构预测,到2020年,我国冷链物流行业的市场规模将达到4698亿元,市场需求总量也将突破2亿大关,达到2.4亿吨;到2025年,冷链物流的市场规模将达到5500亿元。

同时,冷链相关基础设施也在不断铺开中。例如冷库,是通过机械制冷使内部保持低温环境,从而达到食品储藏的目的。数据显示,截至2019年,我国冷库库容总量达到5050万吨,同比增长7.8%;其中,肉类冷库容量达到1793万吨,同比增长5.6%。可以看出,在冷库等冷链物流基础设备的保障下,发展禽类低温肉制品前景良好。

此外,禽类屠宰分割流水线也为分割肉的发展奠定了技术基础。禽肉既可整只售卖,也可通过分割流水线经过分割之后单独售卖。现如今,市面上的禽类加工线多为屠宰分割一体线,设备包括有沥血输送线、螺旋预冷机、喷淋浸烫机、立式脱毛机、剥胗机等等,自动化程度较高。

但值得一提的是,在分割环节,还未能实现完全自动化生产。据了解,目前市面上针对禽类分割的设备主要有去头去爪机、鸡翅切割机等等,仅有几个部位可实现自动化。在内脏整理以及鸡胸肉等部位的分割中,自动化设备还未普及。对此,也有企业研发了基于人工智能、机器视觉的禽肉胴体分割机器人,能够自动采集禽胴体的外形,并对其进行分析和分割规划,从而完成自动分割。

当前的市场环境对于我国禽肉产业而言,正是转型升级的有利时机。对此,业内企业要凭借自己的资源优势,引入冷链基础设施、屠宰分割流水线等,通过发展低温肉制品、分割肉和深精加工产品,满足消费者的消费需求。同时,相关机械制造商也要加大对禽类加工设备的研发,帮助禽类加工产业提质增效,提升我国禽肉类供给水平。

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