坚果搭上益生菌“快车” 保鲜技术留住新鲜与营养

坚果搭上益生菌“快车” 保鲜技术留住新鲜与营养题西林壁教学设计 得益于消费升级、需求提升以及国家的扶持、企业的布局，近些年益生菌市场实现了快速增长。而今益生菌在休闲食品领域的探索也正成为各大企业产品创新研发的方向，成为休闲食品行业产品创

得益于消费升级、需求提升以及国家的扶持、企业的布局，近些年益生菌市场实现了快速增长。而今益生菌在休闲食品领域的探索也正成为各大企业产品创新研发的方向，成为休闲食品行业产品创新的热点。如今混合坚果成功搭上了益生菌的“快车”，并且通过低温焙烤工艺、真空保鲜包装技术以及冷链技术，让消费者吃上新鲜、营养又美味的益生菌混合坚果。

益生菌作为一种有益的活性微生物，能够帮助人们调节肠道内菌群结构平衡，促进人体营养物质的消化吸收的同时保持肠道健康。近年来，随着消费者健康饮食意识的逐渐增强，对益生菌的需求高增长。数据显示，2005年至今全球益生菌产品市场的增长率约为10%-15%，是全球高速增长行业之一。而在全球益生菌行业蓬勃发展大环境下，亚太地区整体市场规模表现抢眼。

我国益生菌产业起步相对较晚，但增速略高于全球平均。数据显示，2010年我国益生菌产品市场规模约220多亿元，至2019年上升至450多亿元，预计2022年将增长超过890亿元。随着市场需求增长以及益生菌相关技术的进步，如今市场上的益生菌产品日趋丰富，常见的有发酵乳制品、益生菌饮料、益生菌菌粉、益生菌奶粉及益生菌保健食品等等。

可以说，“万物”皆可结合益生菌。目前市面上出现了益生菌混合坚果，不仅具有酸甜可口的风味口感和混合坚果的营养价值，同时益生菌可以帮助人们调节肠道内菌群平衡，大大促进营养吸收和消化，满足坚果带来的膳食营养所需。更值得一提的是，益生菌混合坚果采用先进的低温焙烤工艺、保鲜包装技术，既能常温保存，又保证了坚果的新鲜、营养和口感。

伴随着现代人追求精致“轻”生活、崇尚健康均衡品质的理念，再加上《中国居民平衡膳食宝塔》中有提到，中国居民每天膳食应食用大豆及坚果类食物25—35克，每日营养搭配均衡的混合坚果正被越来越多年轻消费者所追捧。现今混合坚果搭上了益生菌，实现了品类创新、口味创新以及保鲜技术的创新升级，无疑为消费者带来营养更加全面的坚果食品。

新鲜、美味、营养益生菌混合坚果不仅带来口感上的优质体验，还具有更高的营养价值。为了更好地锁住坚果的新鲜、营养和风味口感，益生菌混合坚果摒弃传统加工方式，采用先进的低温焙烤工艺、真空保鲜包装技术，保证坚果由内到外彻底干燥，减少果仁营养流失，并且产品含氧量低于1%，充分保证益生菌混合坚果的新鲜、营养、美味。

此外，由于混合坚果中的益生菌产生调节肠道内菌群结构平衡作用大多依赖于活性益生菌，因此益生菌的活性至关重要。除了关键保鲜工艺、真空包装技术之外，还要得益于专业的冷藏车、冷藏箱等冷链物流，在低温条件下贮运，很好地保障益生菌在保质期内活菌数目，切实保证混合坚果中益生菌活性与效果，让活菌“超长待机”。

随着益生菌知识的普及，消费者对益生菌产品的认知提高，产品需求也会趋向多元化，如益生菌每日坚果。因此，相关企业要在益生菌产品上持续创新研发，生产更高附加值和竞争力产品，并且借助先进的低温焙烤工艺、真空保鲜包装技术以及冷链物流，力求为消费者提供更加营养、新鲜、美味健康的益生菌产品，为行业发展注入新鲜血液，开拓新方向。