2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-王彦波教授-水产品特定菌度致腐调控

2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-王彦波教授-水产品特定菌度致腐调控本站　　毕业于浙江大学并获得博士学位，曾在美国佛罗里达大学（University of Florida）食品与农业科学研究所从事为期两年的博士后研究，现兼任国际期刊Journal of Fisheries and Aquaculture副主审及Food Science and Human Wellness编委，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会常务理事，中国食品科学技术学会理事会青年委员会委员等

　　毕业于浙江大学并获得博士学位，曾在美国佛罗里达大学（University of Florida）食品与农业科学研究所从事为期两年的博士后研究，现兼任国际期刊Journal of Fisheries and Aquaculture副主审及Food Science and Human Wellness编委，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会常务理事，中国食品科学技术学会理事会青年委员会委员等。长期以来围绕食品安全与品质控制开展相关科学研究，取得了系列原创性成果。迄今累计主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金项目、浙江省自然科学基金重点项目、浙江省重点研发计划项目等省部级及以上任务20余项，出版国际学术著作6 部，科学普及著作5 部，参编高校规划教材3 部，制定国家标准18 件，迄今发表学术论文150余篇，其中100余篇被SCI期刊源全文收录，ESI高被引（被引频次排名本领域全球前1%）学术论文3 篇。此外，荣获中国商业联合会科学技术奖特等奖1 次、一等奖1 次、二等奖2 次，浙江省科技进步奖二等奖1 次，浙江省自然科学奖三等奖1 次，浙江省高等学校科研成果奖三等奖1 次等。先后被列入国家高层次人才特殊支持计划领军人才、科技部创新人才推进计划、浙江省高等学校优秀青年教师资助计划、浙江省杰出青年科学基金项目资助计划、浙江省151人才工程培养人员、浙江省151人才工程培养人员出国进修人选、浙江省高等学校中青年学科带头人等，并荣获中国食品产业产学研创新发展杰出科研人才称号。

　　特定菌的生长代谢是影响水产品贮藏品质的主要原因。研究水产品特定菌的致腐机制有助于保障水产品的质量安全。本研究以大黄鱼和鲭鱼等为研究对象，从细菌胞内小分子信号、胞外小分子信号以及环境信号这3 个维度阐明特定菌的致腐调控机制，旨在进一步丰富水产品贮藏保鲜理论，并为揭示控制特定菌的关键靶点提供依据。环二鸟苷酸（cyclic di-guanosine monophosphate，c-di-GMP）和群体感应（quorum sensing，QS）信号分别作为细菌胞内和胞外的关键小分子信号，在细菌的一系列生理功能中都起着重要调控作用。在本研究中，我们挖掘了波罗的海希瓦氏菌（Shewanella baltica）的c-di-GMP双功能调控蛋白Sbal_3235，阐明了S. baltica可以通过c-di-GMP信号来调控生物膜形成以及代谢从而引起大黄鱼的。此外，我们首次在产酸克雷伯氏菌（Klebsiella oxytoca）中检出了3 种环二肽（diketopiperazines，DKP）信号分子，阐明了DKP信号分子可以通过调控K. oxytoca和摩氏摩根菌（Morganella morganii）生物胺、挥发性盐基氮和生物被膜形成进而引起鲭鱼的。研究表明，特定菌通过对环境信号进行应答以适应环境变化。在缺铁环境信号下，嗜铁素介导的铁吸收对细菌生物被膜的形成以及铁资源竞争起着重要作用。本研究分析了特定菌荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）在缺铁环境下荧光嗜铁素的形成通路，揭示了荧光嗜铁素介导的铁吸收对其生物膜形成和致腐能力的调控作用，阐明了荧光嗜铁素在种间竞争中的重要作用。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于 2022年12月3-4日 在河南郑州共同举办“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。