加快“提质改造”步伐 食品小作坊“旧貌换新颜”

加快“提质改造”步伐 食品小作坊“旧貌换新颜”大立光 近年来，随着人们食品质量安全认知度越来越高，安全健康的食品受到广大消费者的青睐。为了确保食品质量，提升食品小作坊食品安全水平，切实保护人民群众的身体健康和生命安全，不少地方全力促

近年来，随着人们食品质量安全认知度越来越高，安全健康的食品受到广大消费者的青睐。为了确保食品质量，提升食品小作坊食品安全水平，切实保护人民群众的身体健康和生命安全，不少地方全力促进食品小作坊提档升级及清理整顿行动，加快推进食品生产加工小作坊提质改造，防范食品生产加工小作坊安全隐患，切实保障人们舌尖饮食安全。

同其它加工行业大体一样，我国食品加工业的发展经历了从分散的家庭作坊到规模生产，从手工操作到引进自动化机械加工，产业实现了规模化、标准化、自动化，食品加工质量得到显著提升。但是从整体来看，食品加工实现了工业化，但不乏一些食品生产加工仍然以小作坊为主，产品质量良莠不齐，如熟肉制品、生湿面制品、面食糕点、米酒等。

一直以来，食品生产加工小作坊给大家第一印象就是“小、脏、乱、差”。食品小作坊业主生产质量卫生管控意识不强、未有标准工艺流程、生产设备简陋、生产环境卫生条件差、产品质量不合格等问题接踵而至，严重影响了行业持续健康发展，以及消费者饮食安全。就此，相关部门也不断加强加工小作坊安全、卫生监管，但屡禁不止。

为了深入破解食品生产加工小作坊安全监管难题，也为了进一步规范食品小作坊生产经营行为，防范安全风险隐患，许多地方开展食品小作坊“提档升级”活动，并对辖区内食品生产小作坊进行了大刀阔斧的提升整治，既加快小作坊转型升级步伐，实现自动化、机械化生产，又确保食品生产环境卫生规范、生产设备清洁等，切实防范生产中的安全风险。

食品生产环境卫生、生产设备清洁等对小作坊食品质量安全至关重要。据悉，某地有关部门鼓励有条件的食品生产小作坊业主进行生产环境提档升级，打造净化车间，在无尘无菌的环境下进行食品生产加工，同时尽量安装经过初效、中效、高效三级过滤处理的净化空调系统，保证送入食品生产加工车间的空气是洁净空气，避免空气携带污染物影响产品质量安全。

如今，随着食品生产环境、生产条件的变化，对加工环境卫生要求进一步提高，我国食品加工厂基本是万级净化车间。净化车间能够实现换气次数、温湿度的控制，不仅可以保证食品生产车间空气质量，并防止产生静电，还能够避免人与人之间，人与物之间的交叉感染，保障在无尘、无菌的环境下进行生产，以免空气中微生物污染，确保食品质量。

除了做好净化车之外，还要注重设备清洗工作，避免与食品直接接触的加工机械未做彻底清洁工作带来微生物污染等问题。因此，食品生产小作坊主可采用清洗液喷涂清洗的方式或者引进专业的CIP清洗设备，可以随时在线清洗，简单、方便，省时省力，始终保持高度的清洁性，保证加工设备干净、卫生，从而更好地保障食品生产质量安全。

随着地方加快食品小作坊“提档升级”，持续推动小作坊的规范发展，加之相关设备的“添砖加瓦”，不但小作坊“脏乱差”状况得到显著改善，而且使得小作坊实现生产规范、行业规范、市场规范，实现行业水平的整体提升，同时也使得食品小作坊食品安全水平不断提高，保障消费者舌尖上的安全，并促进小作坊由“小散低”向“精特美”转变。