市场竞争加压 传统餐饮品牌如何寻求转型之道？

市场竞争加压 传统餐饮品牌如何寻求转型之道？银龙鱼的饲养 日前，传统餐饮品牌“狗不理”发布消息称，因实际经营状况困难以及形势发展需要，宣布从新三板退市。我国历史传承悠久的传统餐饮品牌不在少数，面对市场经济的发展以及新兴餐饮品牌的冲击，传

日前，传统餐饮品牌“狗不理”发布消息称，因实际经营状况困难以及形势发展需要，宣布从新三板退市。我国历史传承悠久的传统餐饮品牌不在少数，面对市场经济的发展以及新兴餐饮品牌的冲击，传统餐饮品牌正处于市场竞争的关键时刻。部分企业已经通过转型升级搭上了市场发展“快车”，但还有部分传统企业却未能及时掌握到市场风向，未来还需加大改革和创新的步伐。

建立中央厨房

对于餐饮品牌而言，供应链是发展的核心点之一。与现如今的新兴品牌相比，传统餐饮品牌面临着运营模式老化，供应链反应迟钝等问题，拖慢企业的发展步伐。因此，面对供应链发展的瓶颈，传统餐饮企业该如何突破呢？

有业内人士表示，建立中央厨房或可为传统餐饮品牌的供应链注入创新活力。传统餐饮品牌多注重于在店面内设立厨房、聘请厨师，在门店厨房内完成从原料清洗到餐食制作的一系列步骤。但中央厨房不同，它是指通过集中采购、生产的方式来实现半成品、成品菜的加工，并采用冷藏运输的方式配送至直营店。

与传统的厨房相比，中央厨房的生产优势突出。中央厨房内一般会配备冷库、净菜加工设备、肉类加工设备、炒菜机等设备，实现菜品的自动化、规模化生产。并且，在大规模生产的基础上保障品质的一致性。同时，建立中央厨房还能帮助企业降低成本，包括人工成本、采购成本、场地成本等。

生产速冻包装食品

除了建立中央厨房，生产售卖预包装的半成品也是目前传统餐饮品牌发展的出路之一。近几年，只需简单烹饪或复热的半成品菜深受消费者喜爱，不少餐饮企业都加大了在半成品菜领域的投资。半成品菜能帮助企业拓展销售半径，扩大受众群体，并且也能在一定程度上调整中央厨房的产能，使其发挥更大的效益。

对于包装销售的半成品菜而言，要想延长保质期，满足食品质量要求，还需引入真空包装设备。据了解，目前市面上的半成品菜多采用真空包装的形式，真空包装可以降低包装内的氧气浓度，抑制菜品中微生物的呼吸和繁殖，防止食物变质。除了真空包装设备，速冻设备也能较好地延长食品保质期。

速冻设备能在短时间内让食物的中心温度低至规定温度，大大减少营养成分的流失，食物复热后能保持原本的色香味。目前市面上的速冻设备种类繁多，按不同的生产结构可分为推进式速冻机、往复式速冻机、平板速冻机、流化态速冻机等，可满足不同的生产需求。

很多传统的餐饮企业对于新鲜事物的接受程度很低，但陈旧的供应链不能再为企业带来高效的发展，企业急需建立新的发展模式。而建立中央厨房、生产速冻包装食品或将成为企业降本增效的重要手段，为传统餐饮企业供应链的转型升级注入强劲动力。