合兴集团洪明基：大变局下餐饮发展的变与不变

　　(红餐网深圳报道)12月4日-5日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐成长社、奥琦玮集团承办的“2019中国餐饮品牌力峰会”，在深圳福田香格里拉大酒店隆重举行。

　　本次大会为期两天，邀请了数字化时代理论创新引领者陈春花、天图资本CEO冯卫东等来自管理界、投资界、餐饮界、设计界、大数据各个领域的20位超强导师，深入探讨了“品牌进化”的相关议题。

　　大会组织了大咖独立演讲、高峰对话、白皮书发布、中国餐饮“红鹰奖”颁奖盛典、品牌展览等多个特色环节，吸引了众多知名餐企品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及1000余位餐饮精英参会。

　　以下为合兴集团控股有限公司行政总裁洪明基演讲实录： 

　　大家早上好！

　　非常高兴能够在 “2019年中国餐饮品牌力峰会”上跟大家见面。今天跟大家分享的是我过去掉过的坑与总结的经验教训以及我们餐饮人如何调整步伐改变局势进入市场。

　　如果讲当下大势，我认为中国一定会产生世界级的餐饮连锁企业，为什么呢？

　　一、天时：我们新时代中国特色的优越性，中国和平崛起，世界贸易第一大国，中国餐饮一定会走出去。

　　二、地利：14亿人口庞大市场、世界各地对中餐的认可。

　　三、人和：民族凝聚力，喜欢吃，华人遍全球。

　　那我们该如何把握天时地利人和？我们每个餐饮人都应该看到世界格局的变化。

　　中国改革开放40年，特别是过去10年，中国的经济、政治以及社会地位在全世界都有了一个很大的攀升，如何融入这个大势？我们企业家怎么办？我刚才讲的天时地利人和，这个“和”是名词也是动词，我们要把自己好的和进去，这是最关键的。

　　从40年餐饮变革看到餐饮的“变与不变”

　　40年，我应该有27年在从事餐饮。

　　1993年那段时间，餐饮市场不存在竞争，更多的是机遇。那时候我们只需要把最好的技术，外国的成功经验结合在一起带过来就可以了。而过去十年的变革，是千变万化的，我们自己可以总结出我们自己的特色、经验、底蕴，聚集我们自己的精气神，随着我们国家的影响力走出去。

　　所以，我觉得40年的发展简单来讲就是从我们要导入国外成功经验到我们去夯实自己的系统和经验，走出去的过程。

　　雷军先生说过一句话：站在风口上，猪也会飞。每个风口，都成就一批企业，同时倒掉一批企业。如果已经有很多猪往风口冲，这种时候你也跟着冲，那你肯定会堵死。所以，我们必须要因势而变，顺势而为，充分认识自己的长与短，才能把握大势把自己和进去。

　　当下整个餐饮的大变局

　　当下大变局 —— 推动风口形成的四因素：

　　1、技术革命

　　大家都在聊大数据、人工智能、5G技术。大家有没有想过，5G将带给我们整个消费环境什么样的冲击？5G技术推广之后无人餐厅、机器人上菜等都可以实现，所以大家要充分认识这些变革带给餐饮业的影响。

　　2、消费趋势

　　00后、10后马上会成为社会消费的主角，他们以自我为中心，强调个性化消费，喜欢尝鲜，追求颜值、体验、性价比。我们应该去了解这些变化，提前做好准备。

　　3、资本推手

　　未来，资本的注入，将培植出更多网红店、特色餐饮，让更多有潜力的猪迅速飞起来 。

　　4、全球拓展

　　中国一带一路，一定会把中国餐饮带出去。我们的经济发展在未来10年还会持续攀高，我们要把我们的健康美食、3000年中华文化的底蕴通过餐饮推广给更多的国际友人，让他们了解我们。

　　当下的变局，餐饮发展面临的挑战

　　如今的餐饮行业，竞争越来越激烈，客流下滑，员工难招，猪肉、蔬菜价格上涨，整个市场都在萎缩，而我们的菜品价格却没有怎么涨，经营特别困难。怎么办呢？

　　当然了，我们要坚持初心，作为餐饮人，品质很重要。但是，坚持初心的时候，我们还需要找到蓝海。通过商业模式、新技术运用、智能化设备的应用来缓解成本压力和人力资源压力。

　　大变局下餐饮的“变与不变”

　　通过小米手机的吸粉模式、垂直丰富商品线的例子可以看出，把一个客户群体的价值呈数十倍、几何倍数的放大。所以新餐饮的突破来自于，我们要充分认识到“S to B to C”的模型的意义。

　　譬如，我们要通过C端把我们的价值观和广大顾客做链接，产生同频共振的效果。今年12月在喜马拉雅知识节，我的音频课程《改变的力量》冲榜前三，通过微博和直播，与我的粉丝互动，逐渐发现更多的伙伴都来吃吉野家了。我觉得几个关键点：

　　1、在线上必须做好社群新零售。线上线下多元互动，打通资源

　　2、赋能给更多员工去发挥。从空间角度以外，时间角度找到突破点，再结合线上线下，突破点则会更多。有没有考虑过让员工上班赚钱，下班也能赚钱呢？

　　3、结合多平台、整合供应链，来推动我们“除了现做现卖以外”，还可以有定型包装产品、非食类的商品可卖，这样，我们的员工可以卖更多产品，店铺就会有更多生意可做。

　　我们对大变局下餐饮的思考和准备

　　过去，结合这个模型，我研究餐饮企业与供应链如何更好地打通。另外，我作为全国政协委员，经常和相关部门做探讨，并且也做了很多提案。我和几位朋友共同发起创立了“海阔天空”投资平台，以帮助扶持更多的好项目。

　　我还是希望我们中国的餐饮能做大做强，因为外国都有很多千亿的餐饮企业，为什么我们中国的餐饮企业不能多几个千亿企业，多几十个百亿企业呢？

　　未来，我们餐饮的生态布局是供应链平台、科技餐饮平台、社群新零售平台以及管理投资赋能平台共同发展。具体的生态布局如图中所示：

　　近期，我们将举行联盟战略研讨会 ，力争把我们的行业推向更新的高度，也希望网聚人才，共同拓展新机会。接下来，我们每个传统行业都将面临重大的颠覆，我们必须要携手，共同努力，把我们自己的模式升华做得越来越好。我们要结合，研究大趋势，一起走出去！

　　今天的分享就到这里，谢谢各位！