木屋烧烤隋政军：品牌的组织再生

　　12月4日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐成长社、奥琦玮集团承办的“2019中国餐饮品牌力峰会”在深圳福田香格里拉大酒店隆重举行。

　　本次大会为期两天（12月4日—5日），邀请了数字化时代理论创新引领者陈春花、天图资本CEO冯卫东等来自管理界、投资界、餐饮界、设计界、大数据各个领域的20位超强导师，深入探讨了“品牌进化”的相关议题。

　　大会组织了大咖独立演讲、高峰对话、白皮书发布、中国餐饮“红鹰奖”颁奖盛典、品牌展览等多个特色环节，吸引了众多知名餐企品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及1000余位餐饮精英参会。

　　以下为木屋烧烤创始人隋政军主题为《品牌的组织再生》的演讲实录：

　　木屋烧烤为什么不搞开放加盟？

　　借所谓优秀的烧烤后起之秀讲一讲，木屋烧烤为什么不开放加盟？开放加盟是一个实现我们每一个餐饮品牌迅速做大做强最好的方法。最近大家都知道麻辣诱惑，实际上麻辣诱惑是我们行业里面非常优秀的品牌，早有耳闻，而且那篇文章我看了，我自己也比较感概，因为他们做的时间比我们长，木屋烧烤只有16年左右，他们已经有17年多，但是一夜之间貌似有一些危机。

　　16年的创业，我的感受是如履薄冰。其实每一年我都搞不清楚下一年木屋烧烤是否活着，生存压力对我们来说是最大的挑战。很多朋友问我，为什么不搞加盟？加盟最大的好处就是品牌方可以收别人的加盟费，但是我每年我都不知道明年我是否还活着，我凭什么收别人的加盟费？而且收加盟费背后的含义是保证加盟商能赚钱，这个是加盟费背后最大的所谓的索取和要求。我都不知道明年还是否活着，我凭什么承诺别人加盟店能成功，会赚钱？我凭什么收别人加盟费、保证金、管理费？我觉得这是没有道理的。

　　在业界很多人觉得木屋烧烤是烧烤行业头部品牌，木屋烧烤做得怎样好，但是木屋烧烤实际的情况我心里是非常清楚，包括到今天我都不知道到明年这个时候能不能继续站到所谓分享的台上跟大家分享所谓木屋烧烤品牌成功的经验。

　　加盟是一个非常好的方式，但是它适合什么样类型的餐饮？我认为是稍微上一点规模，商业模式相对复杂的餐饮，实际上是不适合做品牌加盟的，为什么？

　　这个也是16年木屋烧烤发展的历程——

　　大家看到我们中间那条灰色的线，好像一路还是比较辉煌，每年都有30%多的增长，但是看不到我们红色这条线，红色这条线代表什么？实际上是木屋烧烤中间灰线门店的绝对值，一定是增长，但是后面的红色线，它是我们成长率和开店的增长率，大家看这个基本上每3年都有大幅度下降，增长率大幅度下降代表什么？代表了我们这个品牌在那个阶段遇到了巨大危机、隔阂、挑战。我创业16年，我认真地反思了一下，就我们一个小小的品牌，一个做烧烤的，基本上可以说每3年就有一个大的坑，实际上每个坑都足够埋葬我们小小的品牌。不过我一直是比较幸运，这么多年每个坑到最后爬出来了，但是一路跌跌撞撞的，一路前行一路爬坑走到今天。我觉得在餐饮创业者里面我是幸运儿，我一直认为我的运气特别好，所以才能活到今天。

　　学我者生，像我者死

　　为什么前面讲“学我者生，像我者死”。因为学别人都是学别人知识。印度有一个伟大哲学家奥修，他讲知识是别人经验，智慧是自己的经验，那么知识跟智慧最大的不同就在于是自己的经历是学来还是抄来的，也就是说知识跟经验是不一样的。

　　当时他举了一个例子，为什么说在这个社会上真正有智慧的人很少，他说真正有大智慧是经历整个人生的，完整的人生，即经历了人生的生与死。但问题是你经历人的生是没有问题，最大问题是你经历过死，你回不来，所以很少说有人真正有大智慧。真正大智慧的人，经过了生死你还活着。那我觉得木屋烧烤算是我自己总结或者是有一点小智慧，在16年过程当中木屋烧烤经历了N多生生死死，所以我们对于餐饮品牌背后东西有自己一些理解。希望在座各位的同仁在你们发展过程之中少掉到我们坑里面。

　　品牌的背后到底是什么？

　　这是我自己画的小图，前面我自己觉得在餐饮行业创业16年里面，大家一直讨论品牌、品牌力、品牌升级、品牌变革，但是我一直跟别人思考都是有一点不一样，我思考品牌背后到底是什么？除了我们能够看到的东西以外，比如说它的形象、产品、模式、广告、宣传，这些我们能够看到，背后有没有看不到的东西呢？

　　创立木屋烧烤16年来，我觉得做一个品牌，所谓品牌生命力或者是品牌竞争力的背后，远远不止我们所看到品牌表象的东西。品牌光鲜背后，就只是冰山一角，真正支撑一个品牌的东西不是上面你看到冰山，而是冰山下面巨大的你看不到的部分。

　　第一个是运管与支持系统；

　　第二个是人才打造与赋能体系；

　　第三个是绩效评估与激励机制；

　　第四个是战略规划与组织机构的能力；

　　最后支撑所有这些东西就是企业文化。

　　实际上这些东西现在我们没有几个做餐饮的人是认认真真去思考，更不用说下决心把这些东西打透做成的。如果想要真正做成像肯德基、麦当劳这样国际化的餐饮品牌，如果没有这些东西支撑，那么无论你现在做多大的梦，不管你生意多好品牌多红，我觉得永远都是昙花一现，你支持不了多久。

　　建立人才打造的永动机

　　餐饮创业16年，我有三大收获：

　　1、人走是应该的

　　经过16年的打拼，我的感觉是团队里面人走了是应该，留下来是不应该。

　　我认为成员里面90%的伙伴来的目标其实就是离开咱们，为什么？因为他的目的是解决当下的生存，他们只把木屋烧烤当成了跳板，目的是充点血充点电，为下一步找更好工作先找一个歇脚之处，所以90%的人走了是应该。

　　那么还剩下10%呢？以现在木屋烧烤这个品牌所谓知名度，起码有7%到8%是卧底，那些学习特别认真特别勤奋的这些人，基本上都是偷师学艺的卧底者。还有1%和2%，那是立志于在餐饮行业或者在木屋烧烤想有所成就的，是希望能够在这里有自己平台，能够有自己的发展。一旦没有发展空间，他们也会离开。

　　2、兄弟是靠不住的

　　为什么？很多管理人员都想靠着兄弟去干，但是我经常跟大家说，兄弟是什么？老大是被兄弟靠的，如果哪一天兄弟感觉到你这个老大是靠他的，那就是兄弟背叛你的时候了。木屋烧烤创业16年，我们过往的高管团队里面50%都是我的兄弟，但是里面已经有50%的人离我而去了，你说谁靠得住？

　　3、变坏是常态

　　从人的本性来说，高管团队和核心团队退化变得腐败，变得能力不像以前，这个是应该，这个不展开说背后原因。

　　说了这么多，核心是什么？我想说一条，前面讲木屋烧烤实现梦想靠人是靠不住，为什么？我经常问自己：“你自己能靠得住吗？”拍拍自己的良心，99.99%的事情我都是靠不住，如果说自己靠得住，我早就是马云、马化腾了，为什么没有成为他们？就是因为自己靠不住。自己都靠不止，凭什么要求别人靠得住。

　　最后得出结论，最靠不住就是人才，那怎么办？虽然说人才靠不住，但是事情要干，怎样干？靠人！这就是悖论所在。

　　对于企业来说，我们去挑选人才，让这些所谓人才留下来，那么就要设立一套机制，在每个企业建造一套人才打造永动机，能够让不是人才的人变成人才，而且持续让这些不是人才的人变成人才，这个才是解决这个问题根本的办法。解决悖论的方法就是让企业有一套让平凡的人变成企业需要的人才所需要的机制与方法。

　　沿着这个思路讲企业人才打造的永动机，那么怎样才能把所谓平凡人，不是人才的人变成人才？

　　解决人才永动机在中国历史上最厉害的就是秦国。大家知道在战国争霸整个过程当中，秦国最开始是在中国西北边陲的一个弱小国家，为什么秦国能够统一中国？主要是因为采取了法家思想，把弱小国家跟弱小的团队打造成了一个有意愿又有能力的军队，他采取法家的思想，进行了变法，他利用变法机制，打造了一套人才永动机，他知道一个皇帝要打江山，不是君主一个人打，要带着大家打。

　　我的理解就是“势+术=意愿”，具体怎样做？

　　什么叫做势？一个人没有意愿最重要是因为他没有目标，势最大就是目标，就是人心所向，大势所趋，就是你想要的人才、你的伙伴，他心里的所向和你所向的东西是不是一样东西，所以这个问题不难解决。

　　这个是我们的目标，我们现在企业愿景，叫做“百城千店，有我一份。”以前我们只有四个字叫做“百城千店”。

　　这个是谁的目标？这个是我老板目标，和我们员工有什么关系？所以这就是一个没有势能的目标。

　　后来我们做了小小的改变，加了“有我一份”，所以这个本质是你作为一个企业，你的企业使命、愿景到底是为谁而做？这个事情一定要搞明白讲清楚。

　　我觉得当一个企业大到一定程度，或者你真正要有远大梦想，真正有大梦想实现，你光靠自己一定不行，你必须要所有伙伴跟你自己去做这个梦，这个梦就是愿景跟能力，如果打造不起来就是企业的大厦没有根基，不管你这个房子现在多漂亮，没有根基大厦总有一天会倒。

　　组织方式与激励机制

　　前面目标有了，变成百城千店，有我一份。最近有股权激励，有很多人说，只要把股权激励做好了，你这个企业就能怎样了。相信很多同行花了不少钱，我也花了不少钱，但干了之后我发现这个事情不靠谱。其实，企业不同的阶段和不同伙伴激励方式要的都不一样：

　　第一个就是铺设一条员工的梦想大道。

　　木屋烧烤的激励理论，核心就是分层多元的激励机制。你要把伙伴分成不同的层级，然后不同层级每个伙伴需求不一样，针对不同层级伙伴制定他需要一份，而不是每个人都是股权，股权是最简单。

　　这里面画了一个模型，新入职的伙伴、员工伙伴、基层管理组、中层管理组以及高层团队，他们要的完全不一样。比如说新入职你可以跟他讲，你干了多少年可以成为我们合作伙伴，他信了之后觉得很高兴，但是之后他会觉得你忽悠他为你干活，就是说你能不能多给一点钱，别人家写的招聘广告2500，你能不能给3000，我不管有什么梦想，谁给钱多我就去哪里。

　　第二个我认为是友好环境。

　　因为现在员工都是90后甚至00后，他希望得到尊重、认可，这是最基本的。所谓友好环境，之所以到木屋烧烤，是因为他没有饭吃没有住了，这个时候员工餐能不能好一点，住宿能不能好一点，能不能温馨一点？对于人来说，人的欲望跟需求是永无止境，这些东西是2到3个月有效，但是之后他就认为是应该的，那么这个时候他成为员工伙伴，他认为收入能不能高一点，能不能在这里成长，就是来这里能不能学点东西，逐步到高层是不一样。这些要研究清楚怎样搞，我相信我们理解的多层和多维激励的模式，对于所有餐饮同行都是适用，虽然卖的东西不一样，我卖烤串和你卖火锅，但是基本需求是一样。

　　人才培训系统是巨大支撑力量，这个是所有餐饮企业的负责人一定要抓好的，如果没有这个东西光看模式没有用。

　　一个企业，本质上就是赋能系统，通过机制让伙伴有意愿，通过方法和资源让伙伴有能力，是让平凡的人变成不平凡的人，去做不平凡的事业，过不平凡的生活，这个是真正的本质，而不是仅仅为老板赚钱。

　　这是整个木屋烧烤赋能系统的示意图，都是木屋烧烤系统都是16年自己摸索转化过来。

　　企业永动机就是硬系统+软系统

　　势+术=意愿，法+术=能力，如果人才又有意愿又有能力，你还缺人才吗？企业永动机就是硬系统+软系统，更重要是企业文化、商业模式、运管系统和激励机制，这个是除了考虑品牌上面东西以外，更重要的东西。品牌构建冰山里看不见东西更需要关注，要不然做大做强的梦想永远都不可能实现。

　　所以，人才、好员工是企业创造出来，不是选择出来更不是你留出来的，有了模仿、系统、机制这个赋能永动机，企业里面的人才能成为人才，当上百个、上千个甚至上万个草根青年有能力且发自内心的呐喊“千城万店、有我一份”的时候，那么这个世界上还有什么事情做不成呢？

　　百城千店，有我一份，这是我们最新的愿景。千城万店，有我一份，就是靠我们永动机打造。

　　连锁餐饮业没有人没有人才，你拿什么支撑你的品牌与模式？单店加盟模式最大的问题就是留不住人，所以我说中国最著名国画大师齐白石说“学我者生，似我者死”。学我要学冰山下面的东西，而不是我冰山上面的东西。

　　创业没有捷径

　　最后说明一下，木屋烧烤一直在开放加盟，招募创业合作伙伴，我讲两个条件，非常简单：第一个不收一分钱加盟费，合格申请者我还借给你200万创业经费；第二个不论学历、不论经验，不论男女，只要你45岁以下，认同木屋烧烤的文化你就可以。

　　我们能给的加盟培训支持，就是从基本服务，烤制开始，到门店运营管理，多点督导，商业模式，后台加工，选址，营建，开店一条龙的培训课程，包吃，包住，还有工资，学得好的还有奖金分红。

　　但是我们对合格加盟者也有要求，一级一级参加PK，只要你能够用你业绩证明你是参加PK中最优秀的，我们就给钱给人给资源给市场，你就是我的创业合作伙伴，你有这个胆量来参加我们的PK吗？

　　通往成功，没有捷径，只有汗水、泪水、血水才能搭建起通往成功的大道，这是我在16年创业的过程中所领悟到的——成功是没有捷径的。