生活中哪些因素容易致癌？如何防护？

专家指出，癌症是可以预防的，改变不健康生活方式可以预防癌症的发生，那么生活中哪些因素容易致癌？我们该如何防护？

生活中哪些食物容易致癌？

食物中比较常见的致癌因素主要是生产加工、储存不当、不合理烹饪和进食造成的。比如：

01 盐腌制的食物：

不管是腊肉、腊肠、熏鱼、咸鱼还是腌制蔬菜当中都会存在亚硝酸盐含量过高的问题， 亚硝酸盐不会致癌，却容易与食物中蛋白质的代谢产物胺结合成亚硝胺，增加患癌风险。因此，腌制蔬菜加工过程当中，必须要注意在21天以后硝酸盐峰值下降到正常的安全值之后再食用。

02 黄曲霉毒素：

玉米、花生、大米、大豆等粮谷类食物在储存时 受潮霉变产生的黄曲霉毒素是导致胃癌和肝癌的一个重要诱因，发霉的粮食 即使经过晾晒或高温加热也不会去除黄曲霉毒素。因此，家中粮食不宜陈放、受潮，另外也不建议采购设备简陋的小作坊或流动摊贩榨的粗油。

03 高温烹调：

主要是指高温油炸、烧烤、油煎烹制的食物，比如烤羊肉串、烤鱼、烤肉等。肉类食物、淀粉类食物在油炸过程中， 其蛋白质易产生杂环胺易诱发癌症；土豆、山药、藕片、馒头等淀粉类食物在高温油炸时也会 产生过量的疑似致癌物丙烯酰胺。高温油炸食物的脂肪中因过氧化反应可产生3-4苯并芘等多环芳烃类化合物，也可诱发癌症。

 

04 不当进食：

进食过程当中产生的一些与致癌相关的因素主要是食物 过咸、过辣、进食温度过高，会对口腔黏膜、食道黏膜、胃黏膜造成损伤，这也是 诱发口腔癌、食管癌胃癌的一个主要的原因。在进食这些食物的 同时饮酒精度数过高的酒更容易损伤胃黏膜和肝细胞，也是诱发胃癌和肝癌的相关因素。

视频：常吃这些不仅会变胖，更会诱发乳腺癌

(时长：1分41秒）

那么，问题来了

常用微波炉加热食物会致癌吗？

 

有人担心微波炉加热食物会对身体有危害，这需要从两个角度来看：

01 正常使用微波炉不会致癌：

就目前的研究并没有得出明确结论说明低强度的微波辐射与癌症之间有直接关联。因此，只要选用质量可靠的微波炉，在微波炉启动的时候不过于靠近炉门，就不用担心微波辐射会对健康造成危害。

02 微波烹饪的食品不致癌：

微波烹饪食品的 原理是使食物中的极性分子相互摩擦产生热量，这种方式显然不会使食物本身产生致癌物质。 但若使用微波炉不当，食物加热温度过高，超过200度时蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过300度时食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，即使不使用微波炉烹饪也同样会出现，比如煎炸、烤制的油条、面包、饼干、点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生不同量的丙烯酰胺，因而这不单纯是微波炉的问题。

事实上，合理使用微波炉加热食物比使用传统烹调方式加热食物能够保留更多的营养物质，例如微波炉短时间内加热的水果和蔬菜相比于传统方法加热的维生素C、硫甙类物质、植物类黄酮和叶绿素可以保留更多。

食物高温加热时产生的油烟确实能增加致癌风险吗？

 

检测发现，街头烤羊肉串中的苯并芘含量通常超标10倍到数百倍，而烤羊肉串的烟气也含有多种致癌物质，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、3-4苯并芘、二恶英等。其中，除苯并芘之外的二恶英也是国际公认的强致癌物，长期吸入这些被污染的气体会极大增加患病概率。 故常吃烧烤类食品会明显增加胃癌、肠癌、乳腺癌等疾病的发病率。

当食用油烧到150℃时，油脂中的甘油会生成油烟的主要成分丙烯醛，对眼、咽喉、鼻等部位黏膜产生较强刺激。一项实验研究表明，当葱姜蒜放到加热的锅中，空气中瞬间出现香味时，空气质量指数监测仪的数值也迅速变化，最高升至787微克/立方米，这个数值就已经达到 爆表 级别了； 高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物，厨房油烟暴露明显增加肺癌风险。蒸、煮等低温烹调产生的PM2.5较少，而油炸或炒菜时PM2.5则迅速飙升8～20倍，达到严重污染级别，其中爆炒产生的PM2.5最多。过多的PM2.5会粘附更多的致癌物质进入体内，如果选用粗制的或者存放时间较长的烹调油，产生的油烟所含挥发性物质，氧化聚合和氧化分解产物会更多。

视频：中国女性肺癌高发，厨房油烟是 元凶

(时长：2分50秒）

建议家庭厨房多选择无油烟低温烹调方式，使用无烟炒锅、电压力锅、蒸锅等烹饪器具，减少致癌物产生；一旦煎炸过食物的油脂，不应再次高温加热，应放于冰箱避光低温冷藏、并应尽快做馅、蒸煮菜肴时使用完。