无锡人越来越注重饮食健康"腌肉灌肠"锐减,销量仅剩十分之一

还有一星期左右就要迎来春节，对于无肉不欢的无锡人来说，节日餐桌上怎能少了肉呢？临近年关，无锡最大的“肉墩头”——天鹏肉类批发市场内一派红火，各摊位前都挤满了前来采购猪牛羊肉及冻品的人。采访中发现一个“新情况”：无锡人越来越注重健康饮食，今年用于腌制腊肉和灌香肠的腿肉销量锐减，只有往年的十分之一。

天鹏肉类批发市场里车水马龙。“高峰时周边道路已开始出现拥堵”，市场管理人员说，本周以来，从四面八方涌向批发市场的车流量逐日增多。天鹏集团副总许伟芳表示，眼下无锡已进入肉类食品节日供应，该批发市场销量不断攀升。采访中注意到，在全国猪肉供应出现较为明显的供需缺口的情况下，近期猪价略有上扬。春节临近，保障供应是当务之急。天鹏食品城制定实施天鹏集团生猪非常时期保供稳价应急预案，加强产销有效对接，落实保障猪肉货源，扩大采购范围，目前天鹏集团猪肉批发交易市场与全国生猪生产区100余家大型屠宰企业建立供货合作关系。并与部分屠宰企业签订了特殊时期保证猪肉供应的购销合同，主要分布在山东、河北、湖北、东北等生产区，确保每天市场供应。开展猪肉市场经营交易降本工作，适度调动猪肉经营户和经纪人积极性。

该市场提供的统计数据显示，近两日猪肉的日成交量已突破4200头。许伟芳表示，尽管比前阶段有明显增长，但跟往年相比差距还是不小。“没法跟往年比，就连去年此时也已经突破5000头了。”在业内人士看来，去年以来猪肉价格大幅上扬，抑制了部分市民猪肉消费的热情。相比上一周，白条肉批发价每公斤又涨了三四元，达45.2元。虽说猪肉价格不低，不过为了吃上一口新鲜肉，无锡人还是舍得掏腰包的。眼下每天猪肉交易量能突破4200头就是这一刚性需求最好的“佐证”。

近几年，无锡人越来越注重饮食健康，吃鲜肉胜过吃腌肉，毛腿的销售锐减就足以说明问题。许伟芳说，近两年毛腿的销量直线下滑。尤其是今年猪肉价格居高不下，毛腿的销量断崖式下跌。所谓的毛腿其实就是猪后腿，相比修整得“精致圆整”的火腿胚，分割下来的毛腿要“糙”一些。一只硕大的毛腿除了作为送礼“主打”外，不少家庭春节期间的“硬菜”基本上就靠它了：腿心肉绞肉糜做肉酿面筋、蛋饺，蹄红烧，脚圈清蒸…… “去年毛腿才200多元一只，因此毛腿的消费还算凑合。”许伟芳说，今年却大受影响，买的人很少。加上腌腊肉、灌香肠的市民逐渐减少，所用到的腿肉仅有往年的十分之一。

据介绍，尽管近几日牛肉价格同比涨了不少，但销量不降反升。天鹏肉类批发市场的牛肉“统肉”批发价每公斤80元左右，同比高了20元。所谓的统肉，就是牛大腿、牛腩等统在一起的价格。此外，牛腱子批发价每公斤100元。据统计，进入节日消费高峰以来，该市场生鲜牛肉的日销量达100头左右，同比略增。一名牛羊肉批发经营户坦言，牛肉和猪肉的价格差距正逐渐缩小，相比之下更多“精明”的无锡人情愿选择牛羊肉。此外，今年羊肉的价格相对较稳定，目前育肥羊的批发价每公斤在55元左右，跟猪肉价格几乎相当。天鹏肉类批发市场统计，目前包括冻品在内的牛羊肉日交易量近百吨。

为做好春节保供稳价工作，最近由天鹏集团领导带队，对该市场1000多户经营户进行全覆盖、地毯式检查，保证食品城所售肉类商品安全放心。许伟芳表示，按市有关部门要求，天鹏集团严格落实屠宰检疫规程，强化生猪宰前、宰后检疫检验工作；严格索证索票，严格对非洲猪瘟检测报告的索取和验收；加强肉品抽样检测，提高检测频率，增加检测量，确保销售猪肉质量合格安全。（记者 袁晓岚）