人人都躲不开的食品添加剂到底有没有危害？食品添加剂有什么用

为什么我国添加剂这么多？

我国同一功能食品添加剂在混合使用时，各自用占据最大使用量比例不超过“1”。比如使用甜味剂，一种甜味剂最多用100，另一种最多用200，混合使用时前一种用50，后一种只能用100。多种使用，实际上总量会更少一些。生产厂也习多种添加剂复配使用来控制成本，提高效果，而且口味更好。比如无糖饮料，放一种甜味剂的口味不太好，好几种配合起来用才能有纯正的甜味。

所以，毒理学出现之前，食品添加剂已经广泛使用。后来才开始做毒理实验，发展出一套对“投入品”的评价系统。

本文整理自吃货的江湖秘籍。

抗氧化剂最有名的是TBHQ，特丁基对苯二酚，广泛用于植物油中。

香精牛肉膏、羊肉香精、一滴香，这些在行业里面认为比较low。制作过程与在家做牛肉、羊肉是一个原理，也是经过高温炉熬制而成。国外，香精行业通过化学合成调配，他们认为这才是有技术含量的。

几种常见的食品添加剂类别

时值2016年全国食品安全周期间，根据今日头条最新发布的《国人食品安全关注度》大数据的结果显示，在食品安全最相关的热词中，食品添加剂以934万的阅读量高居榜首。

需要指出的，现在有很多东西被用到食品当中，但并不是添加剂。我国有一个专门标准叫“GB2760”，在这个名单当中的才是食品添加剂，不在此名单的是违法添加物。还有一些，在这个名单中，但使用的是“工业级”，也不是。所以既要是“GB2760”中的品种，又要是“食品级”，才属于食品添加剂。比如苏丹红的鸭蛋就是违法添加，和添加剂没有任何关系。

我国古代就开始使用各种添加剂，比如硝盐、硼砂、明矾等。随着饮食文化和食品安全的发展，硼砂被，明矾在制作馒头包子时已被禁用，但是其他食品添加剂的类型逐渐增多，使用也越来越广泛。

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以前有个科学家，在实验室做实验，回家吃饭时发现吃什么都是甜的，原来并不是饭菜有甜味，他的手是甜的。原来在实验中无意发现了一种物质——糖精。我们吃到的甜味剂，比如安赛蜜、阿斯巴甜，也是因为实验员不遵守操作规则——舔手指、抽烟——意外发现的。

甜味剂包括糖精、阿斯巴甜，等在历史上有过很多争议，基本上认为是安全的。

乳化剂能够让粘稠的东西更均匀一些，比如煮鱼汤，放些油，大火煮就能煮出白色的汤，实际上是悬浮的脂肪颗粒，让、海藻提取的卡拉胶、琼脂等，安全性较高。

此前有调研显示，近九成消费者对食品添加剂持否定态度。谈及“添加剂”，纷纷闻之色变，但是生活中其实处处都能看到添加剂的身影，比如冰淇淋、酸奶、薯片等许多食品里都含有添加剂，那到底我们应该怎么看待食品添加剂呢？

食品添加剂历史悠久

添加剂则是包括两种，一是超量，也就是超标；二是超范围，比如柠檬黄用在馒头当中，说是玉米馒头，这不符合使用添加剂的原则。

三氯蔗糖的发现更有意思。在英国，实验室里有个“印度阿三”，导师说你去拿去做个测试“test”，结果他拿去“taste”，结果发现三氯蔗糖的意外功能。

加工助剂呼吸的空气当中，氮气、二氧化碳，就可以作为加工助剂。氢气、双氧水、活性炭等，都属于这一类。

每天吃多种添加剂安全吗？

这绝对是。

我国目前添加剂品种2400左右，包括将近2000种的香精香料，正儿八经的食品添加剂400种左右，美国有相近2000种食品添加剂，不包括香精香料，所以我国食品添加剂的使用上相对保守。且国内在食品添加剂的管理上有个不成文的，我国的食品添加剂大多是发达国家首先使用过，我们独有的添加剂很少。比如我国使用的香精香料有个编码FEMA，这个编码实际上是属于美国香精香料协会的。

营养强化剂比如婴儿奶粉里面，基本上都有二三十种，高钙食品、碘盐等。

增稠剂勾芡，实际上就是增稠剂的原理。比如改性淀粉、海藻提取的卡拉胶、琼脂等，安全性较高。

苏丹红和食品添加剂没关系

防腐剂主要是细菌、霉菌，有些食品不需要防腐剂，比如经过高温灭菌的，特别干燥的，糖含量很高的，盐特别多的，含酒精的。

有人担心，自己每天吃多种食品添加剂安全吗？多种添加剂同时使用不是叠加效应，对人体产生的影响也是不足为虑的。我们目前保障方式，一是对单种添加剂做安全评价，二是留足安全系数。

总体上来说，评价添加剂时有很多系数。首先，我们会使用一个比较的动物做实验，选择一个吃了之后没有任何反应的量；然后，用这个量除以100，再用于人体。