深度调查 有多少餐馆美味来自食品添加剂？食品添加剂有

“火锅店的高汤根本不是用大骨慢火炖出来的，而是用食品添加剂调制的。”从业十余年的厨师张师傅告诉记者：“熬制高汤需要使用骨头、母鸡、天然香料，一般要熬制四五个小时。有些饭店为了节省成本和时间，就使用添加剂。早些年人们都用一滴香，滴上几滴就可以让清水变成高汤。现在不行了，大家开始用一些大骨白（汤）。一般来说，饭馆使用食品添加剂较多，主要用的是增香剂、辣椒精、肉香王。”

该店王姓经理向记者推荐了一款名为川味火锅鲜香调味料的产品，记者看到配料表上写着：肉类提取物、花椒、辣椒、香辛料、味精、食用盐、食品添加剂（食用香精、5‘-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾），王经理介绍说，这款产品可以用在麻辣烫、火锅、川味菜品、麻辣小吃类的调味上，可以加入火锅或菜品，也可作为底料使用，最多添加10%。随后，王经理又推荐了一款“辣椒精（油）”，这款产品的配料包括色拉油、辣椒提取物、香辛料精油、食用香精。“这款产品具有强烈的辛辣味，还能溶于植物油，只要加入0.2%~5%就可以。”

张曙光表示，目前对于食品添加剂的检查是食品安全常规检查中的一项必检内容，食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的，进行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”管理，并有专用的计量工具和详细使用记录。同时对于自制火锅底料、饮料、调味料等用的各类食品添加剂应向当地监管部门进行备案，并在店堂醒目或菜单上进行公示。

鲜嫩多汁的牛肉、久煮慢炖的高汤……当你大快朵颐时，能想到这些色香味俱全的美食不少是靠各类添加剂调制出来的吗？普通老百姓对食品添加剂知识了解多少？记者在街头随机采访了10位消费者，其中8位认为食品添加剂对人体有害，不应该继续使用。民申天丽告诉记者，“我觉得食品添加剂是现在普遍使用的东西，但是如果自己吃，还是愿意选择纯天然无添加的产品，这样更放心。”记者通过调查了解到，过半市民知道不少食品中使用了食品添加剂，市民万玉才在接受记者采访时表示：“没想到食品里有这么多食品添加剂，消费者和商家的信息太不对称了。”

周先生在呼和浩特开了一家传统的铜火锅店，他告诉记者，食品添加剂的使用在火锅行业最集中。“红汤要用辣椒精、一滴香、火锅飘香剂。一瓶子500克的火锅飘香剂可以调制500斤火锅汤料，用起来省事省力，还节约成本。”周先生说，“正是因为红汤锅加的东西太多，我从来不在外面吃火锅。到我自己开铜火锅店的时候，我的汤料什么都不用，一开锅，放点儿葱姜蒜，吃的就是羊肉最传统原始的香味。”

前不久，国家食品药品监督管理总局在组织开展打击食品违法添加执法行动中，发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，存在涉嫌违法添加行为。这一结果掀起轩然大波，使非法添加物再次成为消费者谈之色变的食品安全隐患。

“你再看看这个，这是猪骨白汤，倒一点就是一锅浓汤，不用自己熬了。正好做骨汤搭配辣锅，这些料用的时候要注意量，弄好了撒点儿葱姜蒜，放点儿金针菇，就成了。”王经理滔滔不绝介绍。记者对这些调味品的安全提出了质疑，王经理随意拿起一瓶添加剂，指着的QS标志告诉记者：“我这里的产品全部是代理大公司的产品，各种证照齐全，只要按照用量添加就没有问题。”

食品药品监督管理局餐饮服务监管科科长张曙光告诉记者，与单方的食品添加剂不同，由于加入了其他鸡肉提取物等成分，肉宝王这类产品属于复合调味料。只要是经过国家审批许可进行生产，且有QS标志的，都属于合格产品，按照包装提示的添加量使用，是安全的。但法律法规明确指出，这些复合调味料中使用了食品添加剂的，必须在配料表中明确标示出所含成分。

记者对食品药品监督管理局餐饮服务监管科科长张曙光进行了采访，她告诉记者，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质，非食用物质不属于食品添加剂的范畴。消费者认为食品添加剂有害这种认知并不正食品添加剂有确，食品添加剂是现代食品工业的基础，按关，正确合理地使用食品添加剂不会对人体构成危害。

记者来到鄂尔多斯大街一家专门经营食品添加剂的商店。一进门，一股浓郁的炖骨头香味就弥漫开来，记者发现，散发出香味的，是货架上摆放的瓶瓶罐罐。记者在这家店铺里看到，货架上摆放着各种各样的食品添加剂，其中，增香剂数量和品种最多，还有一些防腐剂、增稠剂等，粗略看来有几十种。这些食品添加剂大多使用塑料罐包装，规格不一，大部分是500克装和1000克装，也有一些小的塑料袋包装。记者以自己想要开一家川味火锅店，需要进货为名，询问该店的销售人员。

在东瓦窑批发市场的一家经营调味品的商铺，记者看到一种名为肉宝王的产品，产地为山东青岛，说明显示，该产品的配料包括牛肉、鸡肉提取物、食用盐、淀粉、食香辛料、食品添加剂、水、葡萄糖、酵母提取物。记者询问店铺销售人员该产品如何使用，商家表示他们也不清楚。记者在产品外包装上看到，这种产品只需在菜品中直接加入0.1%~0.5%就可以达到口感丰满醇厚，香气浓郁，爽滑的目的，且可以广泛应用在炒菜、卤肉、调制馅料上。

以“民生为本、民信为天”为核心，以“权威、，及时、准确”为旨，以“宣传质检、服务经济，报道质量、贴近民生”为目标，充分利用新优势，宣传质检工作职能，探讨民生消费热点，关注产品质量问题，建立交流互动平台。

记者在首府几家大的食品添加剂商店调查发现，这些店里各种添加剂一应俱全，提香、增色，卤味，还能调出鸡肉、牛肉、羊肉等不同的口味。街头的小吃店使用的调料也一应俱全，有麻辣烫精粉、凉皮精、烧烤调料、炸鸡料，还有饮品店使用的珍珠奶茶专用奶精、各色果酱。最近销售比较火的菜品，也有专门的调料，比如烤鱼料、串串锅、水煮鱼、大骨汤等，可以说各种食品都能找到添加剂。