【识势】研究报告：中国互联网餐饮外卖市场的四个发展阶段？中国食品网

对个人用户而言：

《餐饮邦》微信号：canyinboss

目前饿了么覆盖全国已超过300个城市，在完成了主要市场的城市覆盖之后，饿了么已暂缓城市拓展的步伐。在城市数量基本维持不变的情况下，饿了么通过深挖现有城市，一方面横向往生鲜、药品等周边品类拓展，丰富产品形态，另一方面持续强化上游IT系统的对接和下游物流配送服务的构建。同时，继续生态版图的扩展，饿了么的蜂鸟系统帮助其合作商户和配送员大幅提升了配送效率，目前蜂鸟系统日处理订单量已经超过80万单。2015年10月饿了么正式发布了其已经运营了三个月的食材供应链采购平台“有菜”。

整个2015年，互联网餐饮外卖市场资本运作频繁，投融资不断上演，餐饮外卖市场不断受到资本的肯定也推动着行业的快速发展。互联网餐饮外卖作为高频低消费市场，根据Analysys易观智库监测数据显示，在2015年互联网餐饮外卖交易规模达457亿元人民币，同比增长201.1%，并在在未来5年内仍将维持高速增长的态势。市场的巨大潜力使得资本也纷纷抢占这一风口。但从另一角度而言，随着行业高速发展，巨头之间的竞争越发激烈，资本更热衷于从行业巨头入局，对于二三梯队的厂商是抱着非常谨慎的态度。

目前在互联网餐饮外卖市场已覆盖的城市，商户基本都选择入驻外卖厂商平台。互联网餐饮外卖平台使得线下商户不仅提高了自身的信息化水平、订单处理效率，更提高了其互联网意识，这将不断提升整个外卖行业的互联网化程度。而通过对商户的信息化，将改变目前商户系统混乱的局面，更有利于线上和线下资源的有机融合，促进行业的快速发展。但值得一提的是，食品质量安全一直是用户最为话题，构建食品安全标准体系，度食品质量与安全，为用户安全就餐提供，将是互联网餐饮外卖行业的必然发展趋势。

对线下商户而言：

启动期（2014-2015）

根据Analysys易观智库监测数据显示，2015年12月中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达70.9亿元人民币，互联网餐饮外卖市场保持稳定增长态势。其中，白领商务细分市场2015年12月交易规模达到48.5亿元人民币，占整体互联网餐饮外卖市场68.4%的份额。学生校园细分市场2015年12月交易份额18.3亿元人民币，占整体互联网餐饮外卖市场25.8%的份额。

从细分市场交易份额占比情况来看，12月学生校园细分市场交易份额占比达25.8%，略有下滑；白领商务细分市场交易份额占比达68.4%，继续领跑细分市场。

12月学生校园外卖市场交易规模达18.3亿元人民币。其中，美团外卖在学生校园市场的份额占比达到40.7%，虽有所回落，但仍保持在学生校园细分市场中的优势。饿了么在学生校园市场的份额占比达38.4%，位居第二，保持增长态势。

进入应用成熟期后，餐饮外卖市场趋于成熟，准入门槛提高，商业模式以及行业服务纵深化成熟发展，各大厂商纷纷凸显核心竞争力，行业竞争加剧。

市场典型企业——饿了么：

探索期（1999-2013）

应用成熟期

饿了么于2009年4月上线，主要意在为线下商户提供基于互联网技术的一体化运营解决方案，建立完善的外卖商业生态体系，搭建外卖物流配送网络。饿了么主要收入来源为商户入驻平台费和增值服务费。

Analysys易观智库把中国互联网餐饮外卖市场的发展周期分为四个阶段，即探索期、市场启动期、高速发展期和应用成熟期。中国互联网餐饮外卖市场发展周期过程如下：

目前互联网餐饮外卖市场竞争激励，为了抢占市场各大厂商加大贴补力度，在高额补贴下，用户开始使用互联网餐饮外卖服务，市场潜力被激发。但补贴的形式造成了用户对价格的高性。Analysys易观智库分析认为，补贴难以培育用户的忠诚度，用户来自己平台消费最直接的还是外卖服务及品质的优劣。外卖的整个流程可以简化为用户下单、商户制作以及配送。在这三个环节中严格把控外卖餐品质量，加强商户管理，提升用户体验将更有利于互联网餐饮外卖的可持续健康发展。

对市场投资者而言：

来源：易观智库

从竞争格局上来看，目前餐饮外卖市场除有资源进一步向行业前三集中的趋势外，市场整体格局依然平稳。2015年12月，饿了么以34.1%的整体交易份额占比继续保持领先优势，美团外卖则以32.8%的整体交易份额占比排名第二，百度外卖也获得了18.7%的份额，排在第三的。

探索期的发展带来了新的一轮市场机会，互联网巨头们也纷纷把握时机涌入餐饮外卖市场。美团发展美团外卖，阿里发力组建淘点点（现口碑外卖），百度成立百度外卖。新的玩家加入市场，互联网餐饮外卖平台们开始采用不同的发展模式积极进行扩张，餐饮外卖互联网化加速，资本开始密切关注这一领域，资本投融资活动十分频繁。

互联网餐饮外卖行业的典型企业饿了么，Analysys易观智库分析认为，饿了么是国内较早的在线外卖订餐平台，在推动互联网餐饮外卖行业发展、延伸外卖服务品类、拓展产业链发展上有领导性作用。目前，互联网餐饮外卖行业资源进一步集中，有着充足资金的饿了么将继续保持着上升发展态势。

互联网餐饮外卖是随着互联网的逐渐普及开始的出现的，并且互联网的发展带动了网络零售的发展，互联网背景下的“宅经济”、“懒人经济”日益凸显，这为互联网餐饮外卖市场发展带来契机。厂商开始尝试通过网络渠道销售外卖，进行网络外卖点餐的尝试，紧接着外卖平台也纷纷上线。1999年Sherpa’s在上海成立；2009年饿了么上线；2010年到家美食会上线；2012年零号线上线；2013年美团外卖上线等。

目前外卖业务覆盖城市数量超过300个，随着用户规模的不断扩大，交易规模保持着稳定增长态势，互联网餐饮外卖市场盈利模式逐渐清晰，并且餐饮外卖市场资源进一步集中，餐饮外卖行业基本格局形成。

Analysys易观智库分析认为，继上半年外卖市场资本的频繁运作后，外卖市场资本活动并未降温。餐饮外卖市场不断受到资本的肯定也推动着行业的快速发展。此外，在城市数量基本维持不变的情况下，互联网餐饮外卖厂商纷纷选择全面布局市场，延伸外卖服务业务，拓展服务应用场景以及拓宽产业覆盖，为不同层次用户提供差异化服务，并建立产业层级扩展战略是互联网餐饮平台发展趋势。通过差异化服务，不仅满足了用户需求，还进一步提升了平台盈利空间，有助于行业的可持续发展。

从白领商务外卖细分市场主要厂商的交易份额占比来看，白领商务外卖市场12月完成交易规模48.5亿元人民币，其中饿了么占比34.7%，仍然在这一细分市场中保持着领先优势，而美团外卖也以31.9%的市场占比紧随其后，专注于白领市场的百度外卖在该细分获得了23.0%的市场份额占比。

高速发展期（2016-）

现阶段，外卖市场仍主要集中在一二线城市，随着外卖厂商不断扩展中小城市，同时深入不同人群需求，外卖用户规模将持续扩大。面对巨大的市场空间，资本对外卖行业持续看好，在资本的支撑下外卖市场开始快速扩张。2016年，中国互联网餐饮外卖市场进入高速发展期。