甘肃省食品安全追溯甘肃中型以上餐馆及学校食堂将实现食品安全电子追溯系统100%接

《要点》明确，力争实现大型以上餐饮单位、学校食堂、集体用餐配送单位及中央厨房100%采取物理消毒或集中消毒，杜绝化学消毒；督促不具备洗消能力的小型餐馆使用合格的集中消毒餐饮具；严格执行消毒剂配用比例和洗消保洁程序，规范化学消毒；努力实现餐饮单位10人以上包厢100%采取清洗消毒保洁和杯饮具开餐前半小时消毒趁热摆台。

开展“负面清单”管理试点工作，各级食品药品监管部门要克服惯性思维，积极创新监管方法，将“负面清单”管理模式引入食品安全日常监管工作之中，重点将小型餐饮服务单位经营的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等重点品种以“负面清单”的方式在其醒目进行公布，接受消费者的监督。

昨日，省食药监局印发了《2015年餐饮服务食品安全监管工作要点》，《要点》指出，2015年要进一步加大“明厨亮灶”工程推进力度，大型以上餐馆及中央厨房、集体用餐配送单位主要推行视频传输技术，建设“可视厨房”；中型餐饮主要推行玻璃隔断，建设“透明厨房”；小型餐饮主要落实“亮化”措施，建设“式厨房”。全力打造“透明厨房、阳光操作”，确保完成2015年底全省80%餐饮单位达到“明厨亮灶”的目标。2015年要在中型以上餐馆、集体用餐配送单位、中央厨房及学校食堂实现食品安全电子追溯系统的100%接入，基本做到餐饮单位米、面、粮、油、肉、蛋、奶、调味料等大食品原料和预包装食品的全录入和可查询，切实加强源头管理。

米面油等从哪来 一查就清楚

包厢内餐具开餐前半小时消毒摆台

市餐饮单位实施“明厨亮灶”活动 甘肃新闻网资料图

继续开展餐饮环节超能力接待、超范围经营、非法添加非食用物质(简称餐饮环节“两超一非”)专项治理，要将实施《计分管理办法》贯穿专项治理的始终，探索实施夏秋季等重点时段在C级单位中禁售凉菜等降低食品安全风险的必要措施。重点落实凉菜许可管理，对不具备设置凉菜间和凉菜加工条件的，一律不予许可；对未经许可擅自加工制作凉菜的，一律停业整顿，对屡教不改的，一律。

《要点》强调，健全完善农村集体聚餐食品安全监管机制，着力构建基层监管网络，消除监管盲点。全面推行农村自办宴席申报备案制度、农村流动餐车登记管理制度和流动厨师健康体检及培训管理制度，强化业务指导和应急处置，着力预防农村群体性食物中毒事件发生，有效保障农村集体聚餐活动食品安全。

开展“负面清单”管理试点

中国甘肃网3月20日讯据西部商报报道(首席记者 金奉乾 实习生 王少康)昨日，记者从省食药监局获悉，今年我省将全力打造“透明厨房、阳光操作”，确保完成2015年底全省80%餐饮单位达到“明厨亮灶”的目标。基本做到餐饮单位米、面、粮、油、肉、蛋、奶、调味料等大食品原料和预包装食品的全录入和可查询。还重点落实凉菜许可管理，对不具备设置凉菜间和凉菜加工条件的，一律不予许可；将小型餐饮服务单位经营的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等重点品种以“负面清单”的方式在其醒目进行公布，接受消费者的监督。

米、面、粮、油全录入和可查询

原标题：今年我省要在中型以上餐馆、学校食堂实现食品安全电子追溯系统100%接入