舌尖上的中国 那些让人惊艳的潮汕美食2017年1月4日
潮州菜的食材“贵”，不是贵在价格，而是贵在新鲜，贵在难得。
砂锅粥一是自身追求食材的新鲜的食物，并通过一些辅料把食材的鲜味给提拎出来；二是熬粥的火候一定要控制好，这关乎米粒成粥的状态以及食材味道渗入粥底的程度。
设置首页-搜狗输入法-支付中心-搜狐招聘-广告服务-客服中心-联系方式-隐私权-AboutSOHU-公司介绍-网站地图-全部新闻-全部博文
潮汕，保留着人类对食物最原始的。
沙茶酱、黄豆酱、鱼露、沙爹酱……潮汕美食尤其擅长用“酱”
潮州杂咸首先是一种佐餐小菜。设若喝潮州白糜的时候没有了杂咸——哪怕是几粒咸薄壳也好，那是真要食不下咽的了。如果你问潮州杂咸到底有多少种，那倒是真难以说清。其中一类用小水产腌制的杂咸，潮州人习惯称为“鲑”(本字应为“醢”)，比如用虾苗腌制的称“虾苗鲑”，用薄壳腌制的称为“凤眼鲑”，用小鱿鱼腌制的称“厚尔鲑”。乌榄已越来越少见了，现在是用嫩青橄榄和咸菜叶熬制的乌橄榄菜大行其道，还有乌榄角、姑苏香腐、香腐条、杨桃示等。最具代表性的潮州杂咸应该是菜脯和咸菜了。菜脯是将萝卜曝晒盐腌而成，咸菜的原料是大芥菜，质地爽脆，特别是像花苞一样的咸菜心，有很吸引人的特殊香气和风味。
潮汕餐饮，6大特色值得借鉴
素菜荤做，以芥蓝为例，北方地区素炒就是素炒，连油都恨不得少放，潮汕地区则用卤鹅的酱汁做基底。吃起来更完全忘却了“素”字，满口鲜香，回味无穷。
原汁原味的口感追求。
三、餐饮产业化，火爆到疯狂！
牛杂果条
潮汕美食的火热，一方面是其悠久的历史、崇尚自然的态度，另一方面也与《舌尖上的中国》有关。三步一个老字号，五步一个百年店，吓坏了吃货宝宝们。
潮汕砂锅粥
潮汕靠海，砂锅粥多以海鲜为主。煲粥的师傅必得不停地用勺子边煮边搅，七八成熟时加入各色海鲜，不放盐和味精，只加点姜丝和葱花，吃的就是海鲜的鲜味。喝粥时，讲究“轻捞、慢提、沉底、溜边”，好东西都在粥下面，小心，别烫到了！
如果煮粥时加入其他食物，这种粥就成了蟹粥、蚝粥、猪肉粥等。为使汤水清鲜，做法不同于白粥，要把生米先做成熟饭，加水煮开后再加物料，难怪一些人误认为潮州粥就像上海泡饭。实际上与白糜最接近的只有番薯糜，不但薯块要与生米同煮，熟后更不能调味，而佐餐之物，也都是著名的潮州杂咸。
很多部位的神经还在跳动，噗通、噗通，一边是目瞪口呆的外地人，一边却是快速将肉下锅、大快朵颐的潮汕人。
默默的古老手法、
琳琅满目的特色小吃，刷新你的味觉三观
潮汕打冷
潮州菜嘛，是中国最先进的菜系，早就超越粤菜了。潮汕餐饮，可谓“极简模式”的先行者，简化服务、简化，【注重食材，吃新鲜、吃健康】。这一点无疑被越来越多的餐饮人所关注。
潮汕餐饮热门美食
怎样的砂锅粥才好吃？
潮汕干面也是一个不错的选择，面条又香又弹又滑，现点现以飞快手法下锅烫一下，加上自制的卤猪肉和卤汁、猪油、芝麻、沙茶酱，拌一拌，香到耳鸣。配一碗店里的汤，猪骨汤，烫现切的猪杂、肉片，加上咸菜和清香的豆芽，丝毫没有腥臊味，十足的小清新。
潮汕牛肉火锅是下一期要做的加盟评测主题，一个鲜牛肉火锅，哪个部位怎么涮、涮几秒，潮汕人说起来头头是道。
“素菜荤做，见菜不见肉”。成菜看上去虽是全素，吃起来却肉味浓郁。
遵循自然的饮食习惯、
卤水鹅肝。卤水鹅肝切方块的，入口即化，像吃雪糕，胜过切片的数倍。又拿出自己家制的小黄花鱼鱼饭，细嫩得一碰就碎的鱼肉是鱼饭的加强版。车白汤，这样风格的菜，在哪一个酒楼，都吃不到，所以，人的一生，必须要有潮汕的朋友呢。
在我读大学之前，对于潮汕唯一的印象就是那首爱拼才会赢。读了大学之后，开始接触潮汕的美食，简直惊为天人。我还记得第一次吃牛筋丸的惊艳，第一次吃潮汕砂锅粥对于里面米的不习惯，到后面觉得这样做才好吃。其实潮汕餐饮品牌已经在不知不觉中开始攻占全国市场。
汕头牛肉丸已经成为汕头美食的品牌菜。真正地道的潮汕牛丸是一粒都以牛肉为原料，实心，乒乓球大小。一口咬下去口感很好，很有弹性，这时候牛肉的汁水溅入嘴中，很是美味，因为有弹性，嚼起来的话也很有嚼头，而且是越嚼越香。
潮州打冷，就是露天的宵夜了，也叫大排档，打冷的人气，热闹，一直要持续到三四点。打冷务必坐在街边，打冷食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是潮州风味乡土菜式，通常由如下几类组成：一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；二是鱼饭类，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类；三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。这些菜式全部都以明档方式摆放出来，或大锅慢火煮着，客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来，有时刚坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌。
蚝烙
二、擅长海鲜，明档热火朝天
蚝烙，这也是大排档经常吃的，用传统的鲜蚝仔、鸡蛋、薯粉浆，用平底镬，一盘蚝烙三码勺猪油泼下去，初次看到眼睛都直了，不为别的，为那份泼猪油的淡定和洒脱，这是到了潮汕了，“厚朥、猛火、芳臊汤”的蚝烙真身。出锅的蚝烙浅灰色，配一碟重口味的鱼露、一碟辣酱，还有工夫茶。蚝仔啵啵地在嘴里爆浆，鱼露的香气和鸡蛋猪油香混在嘴里腻在心里，一口茶下去，心满意足。
把单一的产品做到极致，甚至衍生出产业化经营（比如牛肉丸外卖，甚至销往国外），都是十分普遍的。
哪怕只有一家小店，依然风生水起。
五、一菜多味碟，味型丰富
潮菜的味碟特别多，一道菜配三五个味碟也是常有的事儿。如此，让菜品口味搭配更绝妙，味碟辅助原料，丰富口味。
以最为常见典型的虾蟹粥为例，里面的主料是膏蟹和虾，辅料也许有冬菜、香菇丝、姜、芫荽等，而一些做得更用心的粥也许会放入干贝和干鱿鱼，这些都是为了提鲜，激发粥的香味。一言以概之，一锅好的砂锅粥，浓稠度很重要，而食材渗入粥水里的味道也很关键。
一、新鲜、新鲜、新鲜！
牛肉火锅的食材的新鲜是重点。现宰的牛肉，1个小时左右就从屠宰场送到店里，厨师站成两排，挥舞着大刀，分割牛肉……顾客掐准了时间前来购买，只为抢到最新鲜的肉。
六、《舌尖上的中国》频繁宠幸
四、素菜荤做，有滋有味
也许，这才是美食最简单的模样。
搜狐不良信息举报邮箱：
一般7-10秒左右，牛肉就熟了。潮汕火锅近两年很火，2015年仅上海杭州地区就开了200多家。鲜牛火锅最注重“鲜”，时间越短，口感越佳。
潮汕牛肉丸
潮汕牛肉火锅
鱿鱼仔，口感那叫一个爽嫩！
无论是上档次的酒楼，还是边的大排档，都离不开海鲜。广州菜“无鸡不成席”，潮州菜则“无海鲜不成宴”。
沙锅粥的美味在于有新鲜的海鲜助阵，老广州喝粥钟爱皮蛋瘦肉粥或是菜干烧骨粥，而沙锅粥的拳头产品由花蟹粥之类的海鲜粥主打。寻常巷陌中的沙锅粥店一直营业到深夜，说是遁隐也好，慢慢就成为街坊邻里生活中难的一部分。
这里不属于吃货，而属于食物本身。
在潮汕渔村常看见有人蹲在海边，对着一堆蚝山挖来挖去，蚝仔装满一盆拿去做街头小吃蚝烙，却一不小心成了外地知名度最高的潮州菜。潮汕人就偷笑，看一个人上酒楼点不点蚝烙就知道他有没有到过潮汕了。
