重庆特产传说（235） | 除了米花糖，江津还有样特产在等你

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操美人

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说起江津芝麻杆，相信有不少重庆人都会说：“我是从小吃着它长大的。”是的，香甜酥脆的芝麻杆是当年多少孩子喜爱的零食之一，往往只有在逢年过节才能吃到。吃过后，芝麻香味仍能在口中逗留很久，叫人回味无穷。

江津芝麻杆，是运用土法熬制纯正麦芽糖、手工炒制芝麻，全程手工制作而成，工艺无比考究。

先要精选上等大米等原料进行蒸煮、发酵成饴糖，再浓缩、炒糖、翻揉、扯坨，最后断糖、上芝麻。期间需要经过数十道工序才产生成品芝麻杆，与其他传统产品工艺相同，在中间几乎每一道工序都是人工手动完成的。

简单来说，步骤是这样的：

熬糖

熬糖的时候要根据糖的颜色调节火候，熬好的麦芽糖呈现出金黄的色调，待它凝固成柔软的块状，这时候需要手工师傅立刻进入下一步，否则糖块就会变硬。

拉糖

麦芽糖熬好之后，就可以开始拉糖了。这时候的糖是生麻糖，很硬不酥脆，拉了之后才酥脆。掰开之后，断面呈蜂窝状的像蒸馒头一样的小眼。

在拉的过程当中是相当吃力的，柔韧性很强，五六个手工师傅轮流交换，反复拉扯50多次之后，原本金黄的麦芽糖块颜色开始逐渐变浅。

只见手工师傅们手指飞快地翻转，不一会儿，麦芽糖块就变成了粗细均匀的条状，铺满了架子。

邂逅芝麻

既然是芝麻杆，自然少不了芝麻，制作好的麦芽糖杆堆满筲箕，等待着与芝麻的相遇。而芝麻则要选用优质的芝麻，炒制的过程中，要色香味俱全。

如此，才能成就吃起来嘎吱嘎吱脆的江津芝麻杆。

芝麻杆上的芝麻有着补虚健脾、滋肝养胃、强筋补肾、润肺化痰、延缓衰老、强筋益气的功用。不止如此，芝麻还可以使皮肤保持柔嫩、细致光滑，还能润肠治疗便秘等作用。芝麻中还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此，甜而不腻的芝麻杆多吃多也不必担心长胖。

来源：@江津电视台、爱家智慧小区服务平台