重庆特产传说（448） | 火遍城口的渣豆腐≠豆腐渣，你有吃过吗？

重庆特产传说（448） | 火遍城口的渣豆腐≠豆腐渣，你有吃过吗？日比比过程图 豆子发成豆芽，被炒来吃掉。 磨碎豆子成豆浆，被煮来喝掉。 煮豆浆的时候，挑起表面的薄膜，晾干就是腐竹，不晾干就是豆腐皮。 豆浆凝固后，就是豆腐脑。 再进一步就是豆腐了。 在城口，还有一道用

日比比过程图

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豆子发成豆芽，被炒来吃掉。

磨碎豆子成豆浆，被煮来喝掉。

煮豆浆的时候，挑起表面的薄膜，晾干就是腐竹，不晾干就是豆腐皮。

豆浆凝固后，就是豆腐脑。

再进一步就是豆腐了。

在城口，还有一道用豆子制作的很接地气的美食----渣豆腐。渣豆腐在以前是解决温饱最好的食物，现在，它进入了农家菜的行列，成为当地人招待客人的家常菜肴，深受人们的喜爱。当渣豆腐端上桌，一股浓浓的豆香气就弥漫桌面，香气里夹裹着丝丝青菜的清香，嗅着让人食欲大开。

这时可能有人会说，渣豆腐不就是豆腐渣嘛，就是磨豆浆做豆腐时留下的渣，吃起来口感不太好，一般都会倒掉，有什么好吃的？

别看渣豆腐与豆腐渣只有一字之差，也都是大豆产品，但它俩的实际差别可不是一星半点。

工序不同

豆腐渣是做豆腐留下的碎渣，豆汁被全部挤出用来做豆腐。

渣豆腐是专门制作，虽然打磨程序一样，但不是用来做豆腐，豆汁没有被挤出。

用途不同

豆腐渣由于水分少、口感差，一般被用于喂猪喂鸡等。

渣豆腐水分充足、口感细腻。

价值不同

豆腐渣刚过滤为白色，晒干后为黄色，疏松易散，含有抗癌物质“异黄酮”，能制成精美的食物，比如牛奶豆渣饼、豆渣馒头等。

渣豆腐营养丰富，富含多种维生素和矿物质，能帮助消化、促进血液循环。

在城口，渣豆腐几乎每个家庭主妇都会做，在过去当地人的餐桌上，是司空见惯的家常菜，可谓是历史悠久。

蔬菜原汁原味、清香四溢，一年四季都可食用，大凡能食用的蔬菜都能做渣豆腐，是一种纯天然的绿色保健食品。所以，做渣豆腐所用的材料就十分广泛，白菜叶、芹菜叶、莴苣叶、萝卜缨、芥菜缨、地瓜秧、马铃薯秧、芸豆、豆角、榆钱儿、洋槐花、各种野菜等都可以。

那么，这道美味农家菜渣豆腐，是怎么做的呢？

1、准备材料，黄豆浸泡一夜。

2、小白菜洗净开水淖一下。

3、捞出投入凉水中。

4、捞出挤干水切碎。

5、泡好的黄豆稍加水分两次打碎。

6、打好的豆汁和豆渣一同倒进小锅

7、煮开后，放入小白菜，边煮边搅拌，煮至汤汁减少。

8、加盐稍微搅拌出锅，留一些汤汁味道更佳。

当然，用石磨手推的而制成的渣豆腐，会更香。

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