解码2022食品饮料五大趋势把握健康赛道新机遇

解码2022食品饮料五大趋势把握健康赛道新机遇本站　　时至2022年4月，当前疫情防控形势仍严峻复杂

　　时至2022年4月，当前疫情防控形势仍严峻复杂。人们在经历一波又一波的疫情冲击后，对健康的重视度增长明显，在饮食需求上，根据2021年尼尔森调查数据，约有80% 的受访者表示在疫情过后仍将继续关注相关健康类饮食，且不仅限于提升免疫力的单一类需求，在情绪睡眠、肠道健康、美容养颜等领域也有涉及。

　　可见，消费者对健康多元化的需求无疑推动食品饮料市场上相关功能性产品及原料的发展与创新，那么进入2022消费下半场，消费者又会关注着哪些健康问题与领域呢？

　　近日，美国食品行业代理公司Presence联合食品智能数据平台SPINS针对注重健康的消费人群的购物习惯及产品需求等调研相关数据，总结出2022健康领域的五个主要新趋势报告，涉及减压安眠、肠道健康、再生农业、可持续包装与蘑菇类新品。

　　报告中指出，在过去几年中，消费者不仅越来越关注健康饮食并优先考虑自身的保健需求，同时也变得愈发追求环保与生态健康。Presence的业务发展副总裁Tracy Miedema也表示：“新一代消费者的教育程度更高，并且更愿意尝新。所以不难发现，近几年内他们都在积极寻求促进身心健康的产品，尽可能地选择纯天然制造、能为提供营养并对环境友好的食品饮料。”

　　本文将围绕上述五个健康领域的主要趋势，结合海内外新品案例进行剖析，希望为食品行业在健康领域的产品开发与推进提供一些新思路，把握好当下追求健康的大风向。

　　疫情在全球流行肆虐，无形中加剧了消费者每天所要面临的压力，尤其对情绪与睡眠方面造成较大影响。美国心理学会的一项研究中发现， 有近78%的成年人都认为新型冠状病毒流行是他们生活中的重要压力来源之一，并有超过70%的人群表示担心长期的压力和焦虑会影响到自身的健康。

　　除了通过运动等方式调剂情绪，越来越多的消费者希望通过借助功能性产品减轻焦虑、保持心理健康，于是纷纷将目光转向各类维生素和营养补充剂等功能型产品。

　　根据SPINS发布的调研数据显示，美国情绪健康类补充剂市场在2020年1-6月的销售额总计达到近4亿美元（约合人民币25.8亿元），而2019年同期仅为2.94亿美元（约合人民币19.01亿元），增幅达到约36%；从2021年亚马逊官网销售数据中也得出，维生素和补品剂销售额同比上年增长了43%。

　　基于消费者对压力管理、情绪控制及助眠安眠等需求不断提升，近几年全球各地的食品饮料生产商不断开发出相关的功能原料与产品，争先抢占减压助眠的赛道。

　　膳食补充剂生产商Pharma Linea搜集的全球新品数据库显示，在亚太地区涉及减压、助眠作用的保健型食品饮料占比从2018年的0.5%增长至2021年的1.1%。同样，在Presence分享的一份2021年保健产品报告中结果显示，缓解压力和睡眠的新品同比上一年增加了30%。

　　目前市面上减压助眠类产品的常用成分可以大致分为三种：植物提取类，如南非醉茄、藏红花、洋甘菊等；氨基酸类，如GABA、L-茶氨酸、乳铁蛋白等；化合物类，如褪黑素、含镁合成物、CBD等。

　　光明乳业和光明玖壹玖联合开发推出新产品“优格伴”。这款新品添加了功能成分姜黄、含天然花青素的黑枸杞原汁及GABA（γ-氨基丁酸）。据悉，该产品可以为长期处于高压力状态而情绪低迷人群解压和增加能量。

　　美国科创企业CV Sciences 在2022年1月份推出的一款名为CBD Calm Gummies的镇静型功能软糖，旨在让人们通过吃软糖这种最简单的方式在紧张的日子里迅速找到平静。该产品含有优质大麻提取物，并添加了10毫克CBD、 L-茶氨酸和 5-HTP 等临床研究成分，由处方医师参加定制的安全无毒配方制成。同时，软糖选用了清爽可口的草莓柠檬水风味，添加有机蔗糖作为甜味剂。该产品主要用于日常压力排解，有利于促进积极的心理情绪。

　　日本Suntory（三得利）于2022年1月19日推出助眠产品“快眠セサミン（快眠芝麻素）”。该产品含有抑制褪黑激素减少的芝麻素和支持调节身心健康相关神经的茶氨酸。据悉，该产品通过两款天然健康的“植物力量”来提高消费者的睡眠质量，能够有效减少人们醒来时的疲劳感。此外，包装以深蓝色和为基调，搭配以昼夜为主题的插图，其设计理念是为了突显其提高睡眠质量、改善醒来后状况两个维度上具有强大效果的形象。

　　CBDistillery在2022年2月推出的Sleep Synergy Drink Mix是一款有效改善睡眠的固体饮料。产品不含咖啡因，且每条不仅含有25毫克CBD粉末，还包括缬草根、L-茶氨酸和洋甘菊等强效成分。这些成分的协同作用下可以帮助消费者身心放松，使其获得一夜安稳的高质量睡眠。

　　相关研究数据显示，肠道中包含约60-80%的免疫系统与组织，如果肠道失衡，会导致进一步的免疫健康问题。受疫情影响，近几年消费者对肠道健康的关注度持续上升，与此密切相关的益生菌市场也在蓬勃发展。

　　根据Presence消费数据显示，2020年全球益生菌市场价值总计达到547.7亿美元，预测从2021年到2028年，益生菌市场将以7.2%的复合年增长率(CAGR)稳步增长。而前瞻产业研究院数据显示，全球益生菌产业市场规模在2021年已达到400亿欧元左右，并仍在不断增长，预计到2025年，全球益生菌产业产值将超过770亿美元，而其中的中国市场占比将超过25%。

　　在肠道健康领域，益生菌产业经历了从“益生菌能活着到肠道”，到以益生菌名称、益生菌数作为调理肠道功能依据，再到特定细分功能益生菌应用的转变。从肠道健康的角度看，益生菌、益生元、合生元、 后生元 在内都发挥着重要作用：

　　益生菌作为目前肠道微生态菌群中认知度较高的成分，被广泛应用于各种发酵食品中，如酸奶、茶饮和泡菜等；而益生元作为促进益生菌繁殖、提供营养的辅助成分，也可见于市面上的膳食补充剂或功能软糖等。新一代成分后生元则是益生菌经加工处理后的有益菌成分统称，包括菌体与代谢产物，当中含有的脂壁酸可以保护后生元不易受到酸、碱、高温的破坏，其稳定性质有利于参与产品加工制造。

　　口香糖品牌Chickles Gum在2022年2月份推出首款含有ADM BPL1后生元功能性无糖口香糖Slim&Fit。据悉，该后生元由国际食品制造商巨头ADM公司开发，可承受高热处理，已在多项试验中通过测试，表明其可促进消化，并能有效降低腹部脂肪等作用。

　　雀巢孵化的益生菌新锐品牌——曼士元，上市首款“解你益生菌固体饮料”。据介绍，产品由6种“实力派”明星益生菌组成，包括乳双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等，每种菌株的胃酸存活率高达90%，每一口可吃进约1000亿活性益生菌。除外，产品特别加入了专利D-核糖、天然雪莲果精华与藻蓝蛋白等有机成分，可有效提高益生菌活性，刺激肠道有益菌群生长并抑制有害菌，有助于肠道免疫健康。

　　同样关注到肠道健康这一潜力赛道的联合利华，在2022年1月宣布与肠道微生物专家Holobiome展开合作。据悉，项目主要研究肠道中与大脑进行交流的神经递质成分与微生物菌种，旨在进一步确定肠道中这些微生物的具体成分与相互作用方式，后续将会作为功能食品成分，添加进食品饮料产品配方中。这项研究预计将在今年内持续进行，预计在2022年底会取得结果。

　　现代农业在高速的经济发展带动下虽然在不断提高生产量，但其背后的生产方式仍然存在着各种致命的问题，化肥污染、污水排放不当、作物农药残留等，导致土壤肥力下降、水土流失、水体富营养化等，对自然生态环境也造成破环。根据土壤科学家估计，按照目前的土壤破坏速度（脱碳，侵蚀，沙漠化，化学污染），在50年内人类就将面临因可耕作土地面积减少导致粮食供应数量不足、质量下降，最终危及人类健康。

　　发展再生农业是解决上述问题的最有效途径之一。再生农业，顾名思义是指一项有利于生物多样性、减少碳排放，从而促进生命系统和谐运作的产业。它主要通过针对土壤健康而做出的各项作物覆盖、堆肥、轮作、增加作物多样性等方式实现，整个过程中不使用任何农药化肥，让土地以自然的方式逐渐恢复土壤肥力。

　　同时，根据尼尔森在2021年一项消费者调查显示，比起过往三年，现今的消费者更加关心可持续发展或环境友好的话题。其中，有近半数的美国消费者表示，会根据品牌是否承诺保护环境，来决定是否购买该品牌的产品。此外，据SPINS数据统计，自2019年以来，海外企业对再生农业的关注度也飙升了近138%。越来越多的食品企业希望通过再生农业来修复土壤环境，对他们而言，发展再生农业不仅可以保证高质量的原材料供应，而且能够树立“主动承担自然环境保护责任”的企业形象，从而打动消费者，以满足消费者对环境友好型产品的需求。

　　美国食品企业通用磨坊（General Mills）在2020年开始与农民供应商展开有关再生农业项目的合作，100%采用可持续的生产方式进行作物栽种，并预计2030年前可以在100万英亩的土壤上培育燕麦、小麦、玉米和甜菜。除了提供土地外，通用磨坊还承诺出资65万美元支持非营利性环保组织Kiss the Ground，指导农民如何使土地更能适应恶劣的环境，如何保持土壤“健康”以达到降本增收的目的。

　　饮料巨头百事公司在2021年4月也宣布开展“可持续农业”新目标，即在2030年前把再生农业措施扩展至700万英亩，并预计将在未来十年内消除至少300万吨的温室气体排。百事公司还倡导建立全行业的再生农业标准和衡量标准，当前百事公司主要通过溯源监测参与该计划的英亩数和人员，及五个关键结果的影响来衡量其可持续农业目标的进展情况。其中包括：提升土壤的健康和肥力、增加碳的固定量和减少排放量、加强水流域健康、增加生物多样性和改善农民的生活。

　　众所周知，塑料需要花费数百年的时间才能够被完全分解，并且在此期间内，其有害物质将分散于周遭环境中，对生态环境造成诸多不利影响，最终危害到人类、动物和植物的生命。

　　随着环保主义的盛行，社会对塑料等不可再生食品包装的弊端认知不断加强，这反向推动着可持续食品包装市场的增长。

　　根据Reportlinker的预测，全球可持续食品包装市场预计将从 2021年的1962.6亿美元增长至2022年的2115.6亿美元，年复合增长率为7.8%，该市场预计将在2026年达到2801亿美元的规模，期间年复合增长率为7.3%。

　　在此环境状况下，消费者们正密切关注着食品包装对环境的影响，并选择购买那些符合他们环保理念的产品。据Presence称，对于环保主义者来说，包装产生的环境废物仍是其最主要的关注点。研究表明，其中的一部分人甚至会选择“可食用”包装来减少废物的产生，以此降低对环境的污染。

　　在社会可持续发展目标和消费者环保主义的双重推动下，制造商们不得不重新考虑包装的材料。根据Presence的研究，在整个包装供应链中，可回收容器的使用量较去年增加了23%，其中无菌纸盒增加了9%，玻璃增加了2%。Presence相信，在未来的食品市场上，产品的包装将在很大程度上影响消费者的购买决策，围绕“0废物”包装的产品将大受欢迎。

　　在过去几年里，由于疫情的影响和封锁令的限制，澳大利亚人饮用咖啡的习惯产生了巨大变化，家庭咖啡的销量激增。对于澳大利亚超市巨头Coles来说，它的袋装咖啡的销量增长了20%，咖啡包销量更是飙升了30%。

　　可持续包装创新正值咖啡饮用习惯转变之际，为此Coles发布自有品牌的可堆肥咖啡包，成为第一家推出自有“可堆肥咖啡胶囊”品牌的澳大利亚零售商。ColesUrban Coffee Culture Organic 咖啡胶囊的原材料是由有机可堆肥豆荚中纤维素和植物油制成，可在家庭堆肥箱中进行分解，分解时间与橘皮差不多。 这些胶囊可通用于为Nespresso 风格的咖啡胶囊设计的咖啡机，并已通过澳大利亚生物塑料协会的认证。

　　除此之外，Coles还通过在其自有品牌产品贴上澳大利亚回收标签 (ARL) 的方式进行消费者教育，ARL目前已覆盖超过4,000种Cole产品。在世界基准联盟的2021年食品和农业基准中，Coles在全球62家食品零售商的可持续商业实践中排名第二，位列澳大利亚榜首。

　　据了解，Coles正在与其客户和供应商们一起贯彻“0浪费”战略，Coles的目标是到2025年实现其所有自有品牌产品包装100%可回收、可重复使用或可堆肥。

　　蘑菇作为“真菌”在生物学上与动植物的构成不同，属于食物王国中“第三世界”的存在，但其具有独特的营养成分，可提供植物和动物食物所共有的营养成分。美国农业部研究表明，蘑菇既能降低卡路里、饱和脂肪酸和钠的摄入量，同时还能帮助增加摄入不足的营养素，包括纤维、钾和维生素D。

　　Presence研究表明，随着自然零售渠道的持续增长，2021年全球蘑菇的销售额较2020年增长了16.1%。目前，国外各大零售商们正在开发各类蘑菇新产品，蘑菇甚至出现在调味料、即饮饮料、零食和咖啡等各个食品领域。与此同时，含有蘑菇作为关键成分的补充剂正在以胶囊、粉末、酊剂或茶的形式渗透人们的饮食中。

　　造成这种情况的一大重要原因就是素食主义在英国、美国等国的盛行。此外，不同种类的蘑菇具备的健康益处，这也是其大受欢迎的另一个原因。例如，Presence的研究发现，某些品种已被证明具有刺激免疫系统、帮助健康的血压管理、提供强大的抗氧化剂、增加注意力并支持整体健康等功效。根据Presence发布的数据显示，2020年全球功能性蘑菇市场达到79.8亿美元，到2030年该市场规模预计将达到193.3亿美元。

　　Earth & Star近日推出了一款Super Multi-Mushroom Gummy（超级蘑菇软糖），富含多种蘑菇提取物。这款超级蘑菇软糖能够帮助增强免疫力，含有2500mg的蘑菇混合提取物，包括香菇、灵芝、冬虫夏草等10种蘑菇。据了解，这些蘑菇成分具有抗压、改善记忆力和注意力、支持免疫系统、肠道和神经系统、消炎等多重功效。

　　为了保证良好的口感，这款超级蘑菇软糖被设计成甜美可口的覆盆子果味，在外形上，软糖也被设计成一朵朵小蘑菇的形状。除此之外，该公司还支持定制蘑菇产品，如蘑菇咖啡、蘑菇巧克力等。

　　此前，一家名为SuperMush的公司就曾推出了三种功能性蘑菇补充剂喷雾，消费者可以通过将其喷入口腔的方式进行补充。该系列三款产品分别是能量口腔喷雾、每日免疫口腔喷雾和每日清凉口腔喷雾，以灵芝、冬虫夏草、猴头菇和等蘑菇为特色，帮助维持健康和调节压力。该公司表示，该系列产品的风味甚佳，一款是柑橘和绿茶的味道，一款是芙蓉花香味，另一款则尝起来像肉桂吐司麦片。

　　总的来说，我国健康食品的市场总量巨大，但渗透量仍然不高，这也意味着企业们在健康食品这一赛道上拥有无限机遇。由于科技研发能力较为薄弱，我国的功能性食品在新形式的开发商具有一定的限制，推陈出新的能力有所欠缺，产业升级迫在眉睫。

　　通过上述趋势可知，未来消费者将会更加关注对自身和环境有益的产品，其中天然成分、如蘑菇和镁等元素将成为大热选择，企业在开品时可适当考虑上述五个类别，从度满足消费者的需求，进一步地扩宽受众范围，从而谋求更长远的发展。

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