浓情烈酒的秘密配方丨102种《威士忌》+6种混合搭配

浓情烈酒的秘密配方丨102种《威士忌》+6种混合搭配本站　　如果一个人的工作被“喝威士忌、学威士忌、写威士忌、讲威士忌”这四件事填满，那将是怎样的体验呢？　　“威士忌大神”、全世界最知名的威士忌作家戴夫·布鲁姆（Dave Broom）过的就是这样的生活！　　他可以称得上全世界最忙碌的威士忌作家，因为一年中的大部分时间，他都在造访全世界各个威士忌酒厂和产区

　　如果一个人的工作被“喝威士忌、学威士忌、写威士忌、讲威士忌”这四件事填满，那将是怎样的体验呢？

　　“威士忌大神”、全世界最知名的威士忌作家戴夫·布鲁姆（Dave Broom）过的就是这样的生活！

　　他可以称得上全世界最忙碌的威士忌作家，因为一年中的大部分时间，他都在造访全世界各个威士忌酒厂和产区。英国葡萄酒及烈酒教育基金会WSET的烈酒培训教材，也出自于戴夫·布鲁姆之手。

　　他从事威士忌和烈酒写作已经将近30个年头，出版过《威士忌饮用手册》《朗姆酒饮用手册》《金酒饮用手册》三本非常实用的烈酒书。

　　锵锵，华中科技大学出版社-有书至美拿到了这三本书的版权，国内的读者可以轻松跟“大神”学习了，这不，第一本已经面世了——

　　世界知名威士忌专家、格兰菲迪获奖者执笔，102种威士忌+6种混合搭配，了解威士忌的“手边圣经”！

　　我们经常会遇到调和的产品。香槟就是调和过的葡萄酒，波尔多产区很多红酒也是如此。茶和咖啡大多需要混合调配，香水和雪茄的香气也需要调香和调味。

　　也许大多数人都不知道干邑白兰地也是调和酒。而到了威士忌，不论是欧洲还是北美，很多人都错误地认为调和威士忌不如单一麦芽威士忌。这是一个完全错误的观念。

　　在全球市场销售的苏格兰威士忌中，有92%都是调和威士忌，因此你可以判断至少90%的威士忌消费者都在喝调和产品，他们每年要消耗8200余万箱。再加上日本、加拿大和爱尔兰的调和威士忌，试问：难道这些消费者是容易受骗的傻瓜？还是他们确实中意调和威士忌？

　　事实上，即使是单一麦芽威士忌和纯波本，蒸馏师也会混合不同的木桶，来创造更加稳定的风味，而这也可以算是一种“调配”。

　　苏格兰调和威士忌是单一麦芽与谷物威士忌的混合物，通常会使用多种原酒。谷物威士忌是其中的重要元素。与麦芽威士忌相比，它们才是调和威士忌的核心。

　　谷物威士忌口味清淡，通常在美洲橡木新桶中陈年以加强风味，谷物威士忌能够在创造丝滑口感的同时，将个性更强的麦芽威士忌融合在一起，把它们中间隐藏的风味物质发挥出来。

　　加拿大调和威士忌基本都来自同一家蒸馏厂，所有的成分都来源于同一个屋檐下。这些威士忌的基底通常是度数较高的玉米威士忌，部分品牌还会用到小麦（海伍德）和黑麦（艾伯塔）威士忌。

　　然后，调配师会在此基础上添加用以调味的威士忌，它们的成分基本都是以黑麦为主，有时还会加入玉米威士忌和大麦麦芽威士忌。

　　全球范围内，爱尔兰调和威士忌的发展最为迅猛。对于同属爱尔兰蒸馏酒公司（Irish Distillers）的尊美醇和波尔斯来说，调和威士忌混合的是多种谷物威士忌以及精心挑选的爱尔兰壶式蒸馏威士忌。

　　与它们在海外的“亲戚”一样，这些威士忌会经由不同种类的木桶陈酿。根据经验，瓶标上标注的年份越大，成品中添加的壶式蒸馏威士忌就越多。

　　美国调和威士忌是用纯威士忌和谷物制造的中性烈酒（不是谷物威士忌）调和而成的。如果你认为威士忌几个世纪以来一直在遵循某种固定的模式，那就错了。

　　我们现在喝的威士忌与18、19乃至20世纪喝过的威士忌都不一样。200多年前的美国威士忌口味中带有烧焦的感觉，经过优化，如今已经完全消失了。

　　威士忌随时都可以喝，但我们的味蕾会根据饥饿程度和心情等因素变化，因此不同的场合，适合的威士忌也是不同的。在对的场合喝对的酒，才能带来最大程度的享受。这在生产阶段也是很重要的。

　　每个品牌的每一款酒都有最适合的出场时机。例如，在一顿大餐之前，我想要找一点清爽开胃的饮品，那么相对清淡的威士忌或许是更好的选择。而在餐后休息时，我需要更为强劲的味道，就会从口味浓重的产品中挑一款来慢慢品味。

　　因为希望最大限度地感受其风味，我会比较少地加水。有人认为威士忌越贵、年份越长就越好，而这种观念其实是不对的。

　　威士忌酒一直保持着这样的步调。19世纪晚期以来，它的发展速度加快了。因为从那时起，威士忌就要适应各种各样的鸡尾酒，或是在苏打水的气泡中绽放，得以成为餐前或人们临睡前的佳饮。品牌、风格和饮用方式——场合决定着一切。

　　作用：在烈酒中加入苏打水和加水稀释其实是一样的， 只不过多了碳酸带来的气泡。碳酸会增加稍显干涩的口感，而在苏打水中，这种干涩就变成了清爽的刺激感。它还会让酒体的尾韵更为干爽，“勾引”着你喝了一口又一口——这招可真不赖。

　　经过酿造、含有酒精的姜汁啤酒来自18世纪的英国，100年后传到了美国。经典长饮鸡尾酒玛米泰勒就是用它来制作的。干姜水没有经过发酵，在质感上也比姜汁啤酒更加轻盈。

　　作用：在我看来，添加了气泡的姜味饮品是威士忌最好的伴侣。首先，姜的味道与许多威士忌由木桶带来的甜蜜香料味是天生一对。同时，气泡会让饮料变得更有活力。更重要的是，姜味能够延长任何一款威士忌的尾韵。

　　这种全球销量最高的软饮起源于1863年。法国的安杰洛·马里亚尼（Angelo Mariani）发明了一款含有古柯叶的药酒，这就是可乐最早的雏形。

　　但在当时，美国各地的禁酒运动已经开始逐步发力，他也将“法国古柯酒”变成了一种加入碳酸的软饮，它还有了一个新名字——可口可乐。禁酒令之后，可乐已经遍布世界各地，不过这时它已经不再包含雏形中那种重要的原材料。

　　作用：对我来说，调和苏格兰威士忌很难在可乐的高甜度下产生亮眼的表现，除非调和的配方中有大量浓郁的雪莉桶威士忌。

　　但波本的冲击力能够与可乐融洽相处，同时，新橡木桶中较高的香兰素则为酒体与可乐的融合提供了一座桥梁，让风味更为和谐。对了，千万别用无糖可乐！阿斯巴甜和威士忌可没办法磨合。

　　用来搭配威士忌的，大多是瓶装（含糖）的绿茶，但一些品牌的含糖量太高，会打破风味的平衡。另一方面，糖分又是必不可少的，因为未加糖的绿茶与威士忌中的橡木桶香气融合时，会产生干涩发苦的口感，结果同样不尽人意。

　　理想的方法有两种。第一，自己泡茶，等它凉下来，再与烈酒混合享用；第二，找一个甜度较低的瓶装绿茶品牌。如果要用现成的瓶装绿茶，技巧就在于找到一个甜度恰到好处的品牌。

　　甜度太高会破坏风味，甜度太低时，茶中的单宁会与橡木桶中的单宁相互“勾结”，让整杯酒变得非常苦涩。如果处理得当，你就会得到一杯非常美味的饮品，并且有着十足的深度。

　　使用椰子水的关键，同样在于找到一个含糖量相对理想的品牌。在品鉴时，我选择的是唯他可可（Vita Coco）。我发现，椰子水与波本和黑麦威士忌混合会带来灾难般的效果，但它与调和苏格兰威士忌很合拍。

　　用它调配出的饮品柔中带刚，些微的干涩和酸度与甜味达成平衡。在它充分发挥所长时，难以察觉的苦涩会与酒体中的木质香气融合，形成可爱的烤椰子气味，而它的甜味会融入酒体柔软的水果风味，将你带入美味可口的水果沙拉世界。

　　苏格兰是一个喝潘趣酒的地方，但当时最受欢迎的并不是威士忌潘趣酒。在18世纪的格拉斯哥，不论贫富，人们主要喝的都是朗姆潘趣。

　　从17世纪末开始，这里就有朗姆酒蒸馏厂了，比威士忌制作还要早一些。著名学者戴维·翁德里奇在他的权威著作《潘趣酒》（Punch）中说，制作威士忌潘趣酒时不需要使用大量柠檬汁，因为这款酒通常是热饮，这也与苏格兰寒冷的气候有关。在热潘趣中加入柠檬汁反而会破坏平衡。没错，我们需要柠檬，但只需要皮而已。

　　传说中，这款鸡尾酒是1874年纽约的曼哈顿俱乐部为珍妮·杰尔姆（Jennie Jerome，英国前首相温斯顿·丘吉尔的母亲）“发明”的，但这种说法没有任何依据。

　　阿斯托利亚区的好市民们说，这款酒是在纽约哈雷特湾的特拉福德庄园（Trafford Mansion）诞生的，配方的创造者是等待前往曼哈顿的渡轮的长岛居民。这仍旧是一个没有根据的猜测。也有可能是百老汇附近的一家小酒馆里，一位名叫布莱克的神秘酒保创造了这款传奇鸡尾酒。

　　这款经典鸡尾酒诞生于弗吉尼亚州，那时这里的居民习惯在早上喝一杯司令酒，常用的基酒或许是干邑白兰地。但由于进口白兰地的价格飙升，人们就开始用本土威士忌来制作混合饮品。而使用薄荷既让人想到博伊斯的花园，也表明那时的人们对薄荷的刺激气味有所了解。

　　茱莉普酒给我的第一印象，是一种非常“文明”的体面饮料，是美国南方绅士风度的缩影。调酒师上酒时，总会将一张餐巾纸和结着霜的银色酒杯一起递给你，以防杯子上的水珠沾湿你的手。

　　在银色茱莉普杯或长饮杯中加入半杯碎冰，再加入糖浆和波本调和20秒。加入更多的冰，继续调和，直到杯壁外侧结霜。加入更多的碎冰，在杯口堆高，以薄荷叶装饰。插入吸管享用。

　　这款绝佳的苏格兰威士忌鸡尾酒，是在哈里·克拉多克1930年出版的《萨沃伊鸡尾酒手册》里首次出现的。它的名字来自鲁道夫·瓦伦蒂诺1922年主演的一部电影，电影的主角是一位被诅咒的角斗士。

　　这款成分似乎甜美无害的饮品中，确实有元素能够恰当地与激烈残酷的斗牛联系起来。樱桃白兰地？橙汁？甜苦艾酒？在这些舞动着的艳丽色彩背后，一把利刃即将图穷匕见。只有在威士忌的风味深深刺入味蕾时，你才能感受到它的存在。

　　这是一本可以认识威士忌，学会如何享用威士忌的书。作者可以帮助酒类爱好者了解威士忌的历史与内涵，世界各地不同威士忌的风格，以及酿造威士忌的要素、方法及不同风味，入门者可以借这本书，了解威士忌的方方面面。

　　书中介绍了102种威士忌，对其与水、苏打水、干姜水、可乐、椰子水、绿茶6种混合搭配做出了品鉴与评分，还推荐了与威士忌搭配的美食与富含个性的威士忌鸡尾酒配方，堪称高度私人化的威士忌定制手账。厌倦了循规蹈矩地喝酒？这本书帮你开拓品饮新领地！

　　这本书排版舒朗有奇趣，分区明晰，易于阅读，百余张配图随内文巧妙排布，丰富的图片为读者展示了众多威士忌品类，图文结合，并非学术知识的传授，更给人以个性化阅读之感。

　　本书作者戴夫·布鲁姆为全球知名的酒类专家（专注于烈酒）、作家。他发表、出版了众多关于威士忌的文章和书籍，曾两次获得格兰菲迪年度酒类书籍奖和年度酒类作家奖。2013年获得IWSC年度传播者大奖。

　　同时，他还是《威士忌》杂志多个国家的主编或顾问，兼任美国《威士忌倡导家》的主要专栏作家。他还为许多国际杂志撰稿，并积极参与全球的威士忌教育、感官评价与相关培训。在这本书中，作者从酒类品鉴专家的角度向读者传递了专业的威士忌相关知识。