预制菜市场释放巨大潜能，制冷设备解锁风味和品质

预制菜市场释放巨大潜能，制冷设备解锁风味和品质张俐娜 近年来，随着国内消费水平的提高，加上快节奏的生活方式，国内消费者对食品安全品质以及方便、快捷的要求越来越高。预制菜因其方便、卫生和新鲜等的特点日趋受到市场欢迎，特别是今年受到特

张俐娜

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近年来，随着国内消费水平的提高，加上快节奏的生活方式，国内消费者对食品安全品质以及方便、快捷的要求越来越高。预制菜因其方便、卫生和新鲜等的特点日趋受到市场欢迎，特别是今年受到特殊事件的影响，以及“宅经济”的催化下，预制菜产品在国内市场“大展拳脚”。加工设备、制冷设备促进产能成倍提升，锁住风味口感和品质，为扩充全国市场注入强大动力。

伴随着市场消费升级的到来，起初主要面向快餐连锁、酒店、外卖等餐饮行业的预制菜产品，如今开始渐渐走进中国人的家庭厨房。尤其在此次特殊事件的影响下，方便、便捷、卫生、美味的预制菜，不仅省去各种食材采购的繁琐，还简化餐食制作的复杂步骤，提高烹饪效率，为家庭厨房带来非常大的便利，预制菜释放出巨大的市场消费潜能。

数据显示，56%的年轻消费者经常自己购买食材做饭，而预制菜和半成品菜是他们非常喜爱采购商品之一。所谓预制菜，主要用现代标准化、自动化生产设备(如切菜设备、真空包装设备、速冻机等)形成流水线作业，其中采用急速冷冻技术(零下18℃或者零下30℃)保存，充分锁住预制菜品的新鲜度和原味，保持食材的营养、口感和风味。

毋庸置疑，现代化预制菜加工设备既提高生产效率，又保障产品风味口感和品质。据了解，某预制菜加工企业引进自动化预制菜生产设备，实现批量生产，并保证产品原汁原味。另外，该企业努力打造高标准的生产环境，不断改进生产、检测检验仪器装备和技术，形成从原料到成品的可追溯体系，从而保证整个生产流程的安全性，对食品质量安全起到了坚实的保障。

预制菜为烹饪餐食带来方便、快捷、安全的同时，如何能够充分保留食材的营养和风味口感对于满足年轻消费者挑剔的味蕾来说至关重要。不难发现，许多企业将先进的制冷装备，如急速冷冻机应用于预制菜速冻工序，在零下18℃或零下30℃条件下快速速冻，相比传统冷冻设备，大大缩减预制菜产品冷冻时间，减少水分、营养成分的损失，留住食材营养和原有风味。

对于冷冻预制菜产品而言，冷链运输也是关键环节，在锁住预制菜产品营养、风味和新鲜度方面发挥着重要作用。作为另一种制冷装备，冷藏车等冷链运输设备近年来随着冷链运输业的发展，需求量、产量和保有量也大大增加，并且冷藏车运输时效快、冷藏品类多，在冷藏保鲜质量、节能环保等得到大福提升，新能源车不断增加，为预制菜贮运提供设备支撑。

预制菜进入家庭厨房，让人们得以告别烹饪繁杂的买、洗、切、调味等步骤，简单加工就能吃上美味饭菜。虽说目前国内预制菜市场规模大约3000亿，占冻品食材市场20%左右，但是在消费升级，以及年轻一代消费群体不断崛起和懒人经济等大环境下，在未来几年，预制菜市场或将达到万亿规模市场。制冷设备等有关制造企业要加快预制菜生产加工设备创新研发，不断提高设备综合性能，更好地满足市场需求。

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