食材大数据：国内餐饮食材大数据2月情报发布

食材大数据：国内餐饮食材大数据2月情报发布本站　　,热门流量食材代表全国在售餐厅多，在售相关菜品多，且消费者的关注热度高的食材

　　,热门流量食材代表全国在售餐厅多，在售相关菜品多，且消费者的关注热度高的食材。其庞大的市场规模和稳定的走势，是值得当下大家重点打造的食材。

　　疫情恢复后，餐饮门店增量巨大，对应的菜品上新增量也十分巨大，牛肉和鸡肉类菜品增量达到了10万级，遥遥领先于其他食材。但是集中的菜品上新，也带来了产品同质化问题，建议各位在相关食材产品打造的时候，注意差异化创新。

　　三文鱼食材作为海鲜爆款食材，一直稳定在TOP5，今年在海鲜红利下，建议大家在海鲜菜品开发上多深挖。

　　鸡爪供应价格回落以后，由于消费者偏好热度高，鸡爪相关类菜品开发上新的新增也不小，但是值得提醒的是，鸡爪菜品消费流行周期问题可能存在的风险。

　　猪排骨也是非常受欢迎的食材，经典应用菜品也很多，无论是在中餐、烧烤、火锅和炸食方面（炸排骨），都有很好的应用菜品。只是因为供应价格，以及产品的分量感问题，一直没有很好市场化变现。建议大家在上新相关产品的时候，注意供应价格变化和分量感营造。

　　本消费推荐TOP榜的计算模型为章鱼小数据食材推荐指数，食材推荐指数代表目标消费者在消费过程中，满意度高，同时推荐程度高的食材。其消费端推荐的表现，是非常值得关注和研发的食材。

　　海鲜食材在去年流行起来以后，发展迅速，不仅商家上新的菜品多，消费端的反应也非常良好，而且增长迅猛。

　　截止到本月，最受消费者推荐的TOP10菜品中，海鲜类菜品已经占据了5款。其中海白虾菜品指数排名最高，菜品应用最广泛。

　　牛里脊成为本月消费者满意度指数最高的食材，达到了57.41，而且推荐比例增长也是最高，达到了12.81%。建议大家关注相关菜品的应用开发。

　　牛棒骨的各项表现也值得关注，满意度指数和推荐增长也十分明显。作为牛类食材，依靠牛这个价值感概念，应用细分已经算十分极致。成本便宜，做出来的菜品有价值感，这必然是好菜品。

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　　豆腐类食材本月一跃进入TOP10行列，而且直接晋升到TOP2的位置。豆腐食材特性属于产品应用带宽足够巨大的食材，可以承载很多的产品开发，有很大的挖掘价值，建议大家可以结合到品类特点，挖掘豆腐更多的产品应用机会。

　　当下芋头的应用主要还是在茶饮和甜品领域，随着其消费认知和习惯的培养，未来餐饮更多品类，芋头产品开发和应用是存在机会的，就看能够研发出好的产品。

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　　贡菜在川渝火锅品类的应用非常广泛，也非常受到消费者喜爱。过去这两年在中餐凉菜中的应用，尤其凉拌鸡中的应用也逐渐被接受。未来这款食材依靠独特的口感和口味，应该可以在很多品类中有应用机会。

　　板栗在餐饮中的流行应该已经属于上一个周期，不过随着流行周期的循环，板栗流行机会可能再一次出现。

　　板栗的产品应用带宽足够，不管是甜品，还是菜品或者小吃，曾经都有很经典的应用菜品，本月进入到消费者最推荐的TOP10行里，值得大家关注。