史上最严！严打餐厅添加剂！市场监管总局发文了！（附全文）

史上最严！严打餐厅添加剂！市场监管总局发文了！（附全文）本站　　拟要求餐饮服务提供者不得超范围、超限量使用食品添加剂，应当设（位）贮存食品添加剂，与食品、食品相关产品等分开存放，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

　　拟要求餐饮服务提供者不得超范围、超限量使用食品添加剂，应当设（位）贮存食品添加剂，与食品、食品相关产品等分开存放，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。

　　《公告》提出，餐饮服务提供者应当严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂使用原则，允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，规范食品添加剂管理，

　　应当严格执行《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定，制定并实施食品添加剂采购控制要求，采购依法取得资质的供货者生产经营的食品添加剂，同时按规定查验并留存供货者的资质证明复印件。

　　应当按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定，设（位）贮存食品添加剂，并与食品、食品相关产品等分开存放。

　　《公告》要求，餐饮服务提供者使用《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》有最大使用量规定的食品添加剂，应采用称量等方式定量使用。

　　使用规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应记录食品和所使用的食品添加剂名称、生产日期等信息，不应采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止使用的品种。

　　餐饮服务提供者使用食品添加剂，不得掩盖食品变质；不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

　　《公告》要求，各地市场监管部门要督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，严格执行公告要求，规范食品添加剂管理。

　　加强餐饮服务环节监督检查和抽样检验，对存在超范围、超限量使用食品添加剂等情况的，严格依法查处。

　　为严格执行《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，食品安全国家标准和《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》有关要求，保障人民群众身体健康，现就进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理公告如下：

　　一、餐饮服务提供者应当严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定的食品添加剂使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，规范食品添加剂管理。餐饮服务企业应将食品添加剂管理情况作为日管控、周排查、月调度的重要内容。

　　二、餐饮服务提供者应当严格执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）规定，制定并实施食品添加剂采购控制要求，采购依法取得资质的供货者生产经营的食品添加剂，同时按规定查验并留存供货者的资质证明复印件。

　　三、餐饮服务提供者应当按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）规定，设（位）贮存食品添加剂，标注“食品添加剂”字样，并与食品、食品相关产品等分开存放。按照先进、先出、先用的原则，使用食品添加剂。存在感官性状异常、超过保质期等情形的，应及时清理。

　　四、餐饮服务提供者使用GB2760有最大使用量规定的食品添加剂，应采用称量等方式定量使用。使用GB2760规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应记录食品名称、食品数量、加工时间以及使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人等信息。用容器盛放开封后的食品添加剂的，应在容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限，并保留食品添加剂原包装。开封后的食品添加剂应避免受到污染。不应采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

　　五、餐饮服务提供者使用食品添加剂，不得掩盖食品变质；不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。鼓励餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，公示食品添加剂使用情况。

　　六、各地市场监管部门要督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，严格执行本公告要求，规范食品添加剂管理。加强餐饮服务环节监督检查和抽样检验，对超范围、超限量使用食品添加剂的，一律按照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定进行查处。对违反本公告第二至四条要求的，一律按照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款、《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十五条规定进行查处。对涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。