食品科学云论坛-食用菌健康促进作用及产业科技-闫文杰教授-食用菌在我国保健食品中

食品科学云论坛-食用菌健康促进作用及产业科技-闫文杰教授-食用菌在我国保健食品中本站　　北京联合大学保健食品检测中心法人和主任，北京联合大学保健食品和食药同源及新食品原料研发教授团队负责人

　　北京联合大学保健食品检测中心法人和主任，北京联合大学保健食品和食药同源及新食品原料研发教授团队负责人。国家新食品原料评审专家，北京食品学会副理事长，国家发酵制品北方推广中心副主任，国家农产品营养品质科技创新联盟副理事长，中国食品科学技术学会植物基分会常务理事。主持和参加国家级、省部级等纵向项目10 余项，主持横向项目30 余项；参与获得中国食品科学技术学会科技进步一等奖1项，中国轻工业联合会科技进步二等奖1项，南京市科技进步二等奖1项，江苏省轻工业协会科技进步一等奖1项，教育部科技成果鉴定完1项；发表文章百余篇；授权专利6项；主编著作2编，副主编著作1部，参编著作5部。

　　健康中国战略及新冠疫情催生了消费者对身心健康、品牌信任、保健功能的认识和改变，消费者越来越关注免疫健康及养生。食用菌富含蛋白质、多糖、维生素等活性成分，就销量和国民度而言，食用菌在养生界已经处于比较高的位置。由于种属、产地、气候环境、栽培方式、生产加工等因素的差异，食用菌原料的功效成分及含量不同，使其表现出不同的功能和作用机理。本报告重点介绍了食用菌原料在我国保健食品中的使用依据；食用菌原料在保健食品中应用的主要标志性成分或功效成分分析；食用菌原料在保健食品中的保健功能、剂型以及数量分析；不同食用菌原料在有助于增强免疫力、缓解体力疲劳、对化学性肝损伤有辅助保护功能、辅助降血脂、有助于抗氧化、有助于改善睡眠等保健功能的应用和分布情况；保健食品市场中含食用菌原料典型产品介绍；未来含食用菌原料保健食品开发的建议。

　　“食品科学云论坛”是中国食品杂志社《食品科学》编辑部打造的线上学术论坛品牌，服务于杂志社多本学术期刊的国内外专家、学者和广大读者，通过定期线上交流、多平台直播，将最新发表的科研论文以会议交流形式进行解读，相互启迪科研思路，促进我国食品科技进步，同时邀请主编团队成员对各本期刊收录要求、撰写规范适时解答，帮助作者提高论文质量和投稿命中率。

　　食用菌作为我国比较广泛的食物原料，具有种类丰富、产量大、口感良好、风味独特、功效成分多、营养价值高等特点，它不仅丰富了人们的蔬菜种类，也在功能食品原料中有着重要应用，食用菌产业对我国农民脱贫致富、乡村产业振兴发展做出了巨大贡献。为进一步探讨食用菌功能成分、风味特征、功效作用、以及促进产业发展的高新技术，北京食品科学研究院、中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会联合食用菌研究相关科研单位组织召开此次论坛，特邀在《Food Science and Human Wellness》《Journal of Future Foods》两刊食用菌专辑和《食品科学》杂志发表高水平食用菌论文的专家做报告，也欢迎广大食用菌科研人员和企业技术人员积极参与研讨，共同促进我国食用菌采后与加工产业的发展。