食品加工企业如何选择次氯酸水发生器-从“人参里掺萝卜”谈起

食品加工企业如何选择次氯酸水发生器-从“人参里掺萝卜”谈起本站　　暂且不分谁是人参、谁是萝卜，我们先谈谈人参、萝卜等食品、准食品加工企业该如何选择微酸性电解水发生器（　　食品、准食品加工企业出于卫生控制的要求，通常需要全覆盖的高频率杀菌消毒

　　暂且不分谁是人参、谁是萝卜，我们先谈谈人参、萝卜等食品、准食品加工企业该如何选择微酸性电解水发生器（

　　食品、准食品加工企业出于卫生控制的要求，通常需要全覆盖的高频率杀菌消毒。臭氧、紫外线等都是常用的消毒方式，但对食材直接消毒时通常选用NaClO次氯酸钠溶液，对于水消毒或消毒后无法冲洗的食品加工工具时也会采用低浓度的NaClO次氯酸钠溶液。

　　尽管NaClO次氯酸钠溶液可以杀菌消毒，但由于缺乏稳定剂，按照《WS628》、《消毒技术规范2002》等规定要求，很难通过有效期检验，无法备案成消毒剂。众所周知84消毒液的主要成分就是NaClO次氯酸钠溶液，但加工厂在与食材直接或间接接触消毒时，基本不会选用84消毒液等。因为84消毒液虽然可以备案成功，但其成分相对复杂，与食材接触时存在污染食材等食品安全隐患。

　　所以，作为食品类加工企业选用消毒产品的原则：首先应考虑食品安全，其次是生产安全，在这两者有保障的情况下，再考虑消毒效果、消毒效率（作用时长）和使用成本等，至于稳定性的问题可以通过缩短存储周期解决。

　　HOCl次氯酸水的消毒能力在一些研究中被认为是NaClO次氯酸钠溶液的80-100倍。HOCl次氯酸水的杀菌机理、消毒效果以及安全性等相关研究非常多，我看到最久的几篇原文都是上个世纪四、五十年代的。同样，同行和我方也都做了很多第三方检测报告。所以，需要上述资料的读者可以与我或我同事联系。

　　HOCl次氯酸水同样也存在稳定性问题，所以在很多场所，推荐现制现用，因此造就了次氯酸水发生器这个产品。最早日本把电解方式生成酸性电解水称为次氯酸水（具体定义见下文），其实次氯酸水生成方式不仅仅是电解法。

　　首先声明，我方水电解技术和制造电解水设备（含微酸性电解水生成器）的工艺，均为自行研究，未与日本同行交流学习过（也有客户说有日本同行暗访过我司），未参加日本相关协会，没有模仿过日本设备（早年是买不到和买不起，后来是不用买和无需看），但通过网站查过日本厚生省相关规定和了解过日本产品信息。同样，我方也未参加过任何国内相关标准的起草（有些相关标准发布前，有些人找我们提提意见，我们有提的，有没提的）。

　　所以，本文中所涉及到一些分析和结论，不代表任何一方利益，只是我方自行理解、研究和实践中的一些心得体会，若有冒犯请谅，不妥不当之处请不吝指正、指教，但请不要扣帽子。

　　注1：日本相关定义的最近一次查新是我2017年在日本厚生省网站。若之后有新的定义，请读者指教告知。

　　注2：除了《T/CAAA 064-2021畜禽场用微酸性电解水的制备和消毒技术规范》外，4个定义的文件中都指明微酸性电解水（次氯酸水）可用于瓜果蔬菜、食品加工工具等消毒。

　　例如电解溶液的要求，日本两次定义都明确了无隔膜电解时电解质的浓度范围值，而国内定义只是提到低浓度或没提浓度，没有定义低浓度的范围。

　　例如《GB28234-2020》相比日本定义，其出水指标多了两项：氧化还原电位（ORP）和残留氯离子浓度，我个人认为这可能是对旧版GB28234的氧化电位水生成器延续（氧化电位水生成器因盐转化率太低，必须规定残留氯离子浓度），而不是对微酸性电解水生成器理解和探究的结果。《T/CAAA 064-2021》也多这两项，应该是参考《GB28234-2020》。

　　从我个人理解和研究的角度讲，我认为在定义中无隔膜电解时明确电解溶液的浓度，更科学和严谨，尤其对于在食品消毒应用中，更能保证食品安全性。

　　绘制图片的这位同行也是引发此篇文章的同行，大言不惭的四处说：B.混合式电解法是他的原创，这才是真正的次氯酸电解水。

　　两者的主要区别：日本的工艺是从5点（即电解槽的出口）进自来水，SX的工艺是从7点（即电解槽的进口）进自来水。

　　再换成实例：生成20ppm的微酸性电解水，按照日本工艺，先电解2~6%的电解辅液，然后再用自来水稀释1000-3000倍；按照SX工艺，先用自来水把2~6%的电解辅液稀释1000-3000倍，变成0.002%~0.006%的电解辅液，再电解。

　　去年在客户现场，SX人要跟我讨论技术工艺。在我眼里：他们还是次氯酸行业的大嗓门人（在此借网上图片一用），与他们讨论，就等于无偿教会他们。所以我当时考虑再三，拒绝辩论，回了一句话：做这种设备，条条大路通罗马，在电解法上，与你们相比，我们不仅走了所有大路也遍历了所有小路。

　　根据SX目前的表现，一年多了他们对拼命吹嘘的这种工艺，还没真正的入门，没有深入的研究、实验和检测，SX只是通过无知的自信带偏了客户。

　　首先对于原创一词，SX只能是痴人说梦，除非你是比我早研制的，退一步如果你们没干之前不以经销名义来我司交流学习，你至少还可以标榜一下自主。

　　如果无膜电解法是次氯酸电解法中一条大路的话，这种工艺只能是其中一条小路，与此类似的小路还有很多条，我们都研究过试验过检测过。