预制食品顺势而上，烤鳗鱼的“春天”来了？

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黄致列整容

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如果去吃日料，你会点什么呢?蒲烧鳗鱼饭或许是不可缺少的一类美食，香浓的酱汁铺在烤制过的整块鳗鱼肉上，鲜嫩浓郁的香味和口感令人垂涎欲滴。但由于烤鳗一类食品具有比较浓厚的异域风味特征，且鳗鱼在我国并不算是鱼类消费中拔尖的品类，所以鳗鱼饭消费长期以来是以餐饮堂食或是外卖为主，家庭中很少会出现这类菜品的身影。

然而，我国作为鳗鱼养殖与生产大国，以福建、广东等为代表的地区其实拥有规模化的鳗鱼养殖产业，将鳗鱼加工制成烤鳗预制食品或是以活鳗形式出口，早已成为不少地方出口创汇的重要组成部分。据相关统计数据显示，多年来我国鳗鱼出口量基本保持在4万吨左右，去年前十一个月我国鳗鱼出口量保持增长，突破至6.44万吨，较去年同期涨幅超过30%。同时，在这一阶段随着国内消费者对预制菜的接受度不断提高，烤鳗预制食品也在出口转内销中也蹚出了可行出路，据悉自2020年来有部分烤鳗生产企业国内销量增长高达200%左右，总体上看烤鳗加工还是具有一些发展利好。

笔者注意到，像是福建作为我国主要的烤鳗生产地，到2020年已形成20家烤鳗加工企业。鳗鱼养殖、加工、销售的一体化产业链条已经基本形成，集鳗鱼分级、宰杀清洗、调理、蒸煮、蒲烧、上料、烤制、预冷、速冻等环节于一体的烤鳗生产车间有序运作，福建鳗鱼业整体稳中向好发展。

而在鳗鱼加工业快速发展的过程中，无论是迎合食品消费既重口感，又重质量安全的需求转变，还是生产商家要效益要利润的基本要求，都驱动鳗鱼加工业加快生产设备设施的新旧动能转换。目前，鳗鱼开背机、鳗鱼清洗机已经应用于预处理工序中，除了挑刺这样的环节仍需要人工进行精细挑选外，鳗鱼加工效率已经得到很大提高，切割稳定、损耗小的鳗鱼开背机带来厚薄度适中的鳗鱼片，也为随后的加工带来便利。

处理好的鳗鱼在烤制环节当下已经可以借由自动化的烤鳗鱼生产线进行连续性、高效率的烘烤，微波烘干设备在对鳗鱼进行由内而外的快速加热时，微波烘干还能尽可能的不对鳗鱼片外形、风味等造成破坏，有助于提高产品的附加值。而且，微波烘干工艺还兼具杀菌功效，能够提升食品安全水平，在烤鳗加工中具有一举多得的效用。

除此之外，烤鳗生产中往往还会用到螺旋速冻设备、真空包装设备等等。在食品消费升级中，相应的生产厂家也要根据自身布局和需求，有选择地加快生产端的设备设施升级更替，提升烤鳗的质量安全水平。

进入后疫情时代，人们对预制菜的认识和接受度较之前几年有了很大的提升，这一产业进入井喷期。除了各种服务于餐饮业的快餐料理包和供给于家庭端的快手预制菜受到关注以外，烤鳗鱼也乘着这轮东风进一步打开国内、国际双循环发展格局，烤鳗加工厂的“春天”随之到来，加速完善各类生产设备补齐短板，是促进产业发展浓墨重彩的一笔。

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