从手工现制到工厂化生产，包馅机、成型机提升青团生产效率

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“好雨知时节，当春乃发生”。当下正是冬春交替之际，雨雪交融之间，充满春天气息的青团已经紧赶着元宵节后早早上市，有店家表示，今年这一春季限定美食的销售时间预计会比往年长上十天左右。纵观当下青团市场，从手工现制青团，到运用包馅机、成型机等提升青团生产效率和延长保质期已经成为常态，让人们能够轻松过足、过好春天的嘴瘾。

江南的春季多细雨，这时候来上些许软糯可口的糕点，很是相称，青团作为春季的代表性小吃自然不可少。青团，是以艾草汁、糯米粉为主要原料，配上豆沙馅或笋丁、豆腐干等馅料，经蒸制得到的一种小吃，浑身翠绿的外观使其有着油绿如玉的赞誉，软糯清香、回味悠长的口感则让人爱不释手。随着近些年人们更加倾向于选择多样化、个性化的食品，青团还在传统风味基础上，创新推出蛋黄流沙馅、榴莲馅、芒果馅、栗蓉芝士馅、豆沙紫薯馅等多种新风味的青团。

不过青团在印象里一般多要在清明前后才会上市，眼下元宵刚过却已经有不少老字号和各类门店上新了青团也是十分惹人关注。据了解，这是由于今年正月十五相对往年过得比较早，所以才会给人青团赶早上市的感觉，实际上其销售时间与往年并无过多差异，都是正月十六左右开启。当然，由此多出来的十余天青团销售时间其实也给生产企业带来增收利好，提升青团加工的精细化、品质化水平，是抢抓春季消费热潮的重要手段。

目前，青团销售主要有门店现制和工厂化生产两种方式。对于糕点食品来说，主打老招牌的手工现制是吸引消费者的一大卖点，熟练地揉面、揪面团、放馅、搓圆工序之下，一个个馅足饱满的青团就制作出来，上锅蒸之后就能即时出售，消费者可以品尝到热气腾腾、香气四溢的美味青团。但是手工现制相对来说产量较为有限，到店需要排长队等候成为常态后，其实也常常令人陷入买与不买的两难境地。

这时候，工厂化生产的青团就不失为一种好选择。青团制作无外乎制馅、擀皮、包馅几个耗费人工的环节，榨好的艾草汁与粉料一同放入和面机中，自动化搅拌速度既快，也能通过对面团温度、吸水量等控制，使面团更加细腻且具有弹性。随后，借助全自动包馅机根据定制模型进行精准化的包馅，成品青团皮馅搭配均匀，每小时的生产效率还可高达上千个，大大提升了青团的生产效率，能够及时满足近期消费高峰期的需求增长。同时，工厂化生产下的青团采用冷加工，保质期可以延长二十多天，成盒销售也能有效避免消费者要花费大量精力排队购买的过程。

春季到来，天气渐渐回暖，应季的青团等美食也在陆续上新，铺开一场春天的美食盛宴。随着如今青团生产更加多元、规范，广大消费者可以根据自身需求选择青团，尽享“舌尖上”的快乐。

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