包装、萃取技术加持产品升级,即饮咖啡风味越来越好?
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近日“重庆某咖啡连锁门店驱赶门口吃盒饭的民警”持续引发网友热议。这不今日该门店被送了白花扔鸡蛋,不少网友纷纷叫好。有网友表态“我愿意捐两瓶臭豆腐”,也有人喊出了“可以没有该咖啡,不能没有民警”!到底是不是误会暂时不得而知,但对于笔者来说,会保持理性,也不发表任何言论。不过,就咖啡选择来说,笔者只是不会到店消费,而是会选择携带方便、风味口感接近门店现磨的即饮咖啡。
咖啡是近年来国内市场的一条热门赛道。受益于西方饮食文化的影响以及消费饮食结构不断升级,咖啡行业市场规模不断扩大。根据艾媒咨询数据显示,2020年国内咖啡行业市场规模为3000亿元,2021年达大约3817亿元,并预计2025年咖啡市场规模将达1万亿元,总体呈现持续扩大的趋势。
目前,从咖啡品牌来看,除了外来具有影响力的咖啡连锁品牌,国内不少企业也纷纷加码咖啡赛道,如前有伊利、农夫山泉等企业纷纷加码。还有网红咖啡三顿半、永璞、时萃崭露头角……咖啡市场竞争也越发激烈,赛道越发拥挤。依据运营模式,从“咖啡+办公”、“咖啡+萌宠”到“咖啡+快闪”、“咖啡+露营”,为适应不同人群的需求,咖啡店不断拓宽多元的“咖啡+”运营新模式。
而从咖啡品类来看,国内咖啡主要有速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡三大领域。其中,速溶咖啡市场份额占比较大,其次是现磨咖啡、即饮咖啡。随着人们生活节奏不断加快和消费观念的转变,消费场景的变化,便于携带、风味口感接近门店现磨的即饮咖啡(包括冷萃咖啡、冷萃黑白咖啡、功能咖啡以及与咖啡与牛奶、气泡水、茶饮组合式即饮咖啡)迅速占领市场。
方便携带、口感醇正、健康是即饮咖啡销售的关键驱动因素,所以为了回应消费者的需求,即饮咖啡加工企业从原料到健康功效,再到加工技术、产品包装都进行了全面升级,比如选择优质的奶源和高品质的咖啡豆;推出300ml、240ml、145ml等小罐装的即饮冰咖啡、焦糖玛奇朵咖啡、摩卡咖啡、冷萃咖啡以及125ml利乐包装轻乳拿铁、轻醇黑咖,250ml PET瓶装轻乳拿铁等等。
为了让即饮咖啡风味口感更接近门店现磨咖啡,保障口感醇正,愈来愈多企业在加工技术上着实下功夫,像“现磨现萃”、“冷萃”等先进科技已引入即饮咖啡加工中。即饮咖啡冷萃技术是在低温条件下让咖啡粉和水充分接触,长时间低温萃取得到咖啡液,可以保持咖啡原本醇正风味,更能留住咖啡营养物质,这样制出的即饮咖啡香气浓郁,风味口感纯正。
一杯咖啡生意,行业市场十分热闹。无论是国内,还是国外的咖啡市场都硝烟弥漫,万亿争夺战的序幕才开始。尤其是在2021年,各路咖啡玩家被资本轮番热捧,整个咖啡市场竞争十分激烈。而某国外咖啡品牌虽是头部机构,但门店高速扩展,加上受到来自本土咖啡品牌和国际品牌的激烈竞争,其在国内的业绩不增反降,已经陷入了“开店增速,业绩下滑”的尴尬处境。
伴随国民消费水平的提升、“无咖不欢”消费氛围的形成,国内咖啡市场还有很大的增长空间,市场容量足够大,但消费者需要的一杯怎样的咖啡,咖啡品牌企业应该好好想一想。而对于即饮咖啡企业来说,还要不断加持生产工艺、技术,持续提升咖啡香气,纯正风味,好喝、价格实惠、便于携带又随处可见的国民即饮咖啡或将真正满足大众需求。
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- 编辑:杨保录
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