“懒人年夜饭”火了？预制菜加工业仍要“闯三关”

“懒人年夜饭”火了？预制菜加工业仍要“闯三关”血凝红叶 腌腊肉、洗切食材、炸年糕和包饺子......这是我们曾经习惯的年夜饭准备流程。然而，随着餐饮企业标准化和工业化的提高，以及年轻人宅文化、一人食等潮流的兴起，对于鲜有机会锻炼

血凝红叶

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腌腊肉、洗切食材、炸年糕和包饺子......这是我们曾经习惯的年夜饭准备流程。然而，随着餐饮企业标准化和工业化的提高，以及年轻人宅文化、一人食等潮流的兴起，对于鲜有机会锻炼厨艺的90后和Z时代等年轻人群来说，掌握做饭技能占比下降，“懒人年夜饭”(即预制菜)正在成为他们筹备年夜饭的新法宝。

年夜饭，是国人一年中非常重要的一顿饭。一年的辛劳、全年的收获、阖家团圆的幸福，全都浓缩在餐桌上的每一道菜里面。然而，与以往年夜饭不同的是，现在85、90的年轻人已早早接过了“锅铲炒锅”，着手准备一年中非常重要的一顿饭重任，种类多样，且即热、即烹等特点的“懒人年夜饭”(即预制菜)成为年轻人的“新宠”。

据了解，不少商超各种各样的年夜饭预制菜已经尽数上架，而且种类齐全，有冷菜、热菜、汤锅、甜品，也有全国几大热门菜系如徽菜、川菜、淮扬菜、粤菜都应有尽有。另外，笔者了解到，由于今年“一人食”消费趋势明显扩大，在产品包装上，一些预制菜品还采用小分量包装或者独立碗包装，都是方便的1-2人食分量。

也有一些知名饭店推出了“预制菜”套餐，荤素混合搭配，也可以选择搭配，满足不同家庭对年夜饭的要求，而且省时又省力。此外，线上平台也推出各种预制菜品，有花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼、恭喜发财金元宝形发糕、招财进宝鲍鱼煨猪蹄以及佛跳墙、胡椒猪肚鸡汤、酸菜鱼、红烧肉、笋干老鸭煲等等，很好地满足年轻人与家人一起吃年夜饭的仪式感。

预制菜通常经过洗、切、搭配、成型、加工调味等工序而成的菜品，主要采用中央厨房生产模式，利用急速冷冻技术或其他保鲜技术制作成品或半成品，再进入常温、冷藏、冷冻等包装即可，之后通过全程冷链运输至门店销售和平台销售，像真功夫、西贝、吉野家、小南国等大众连锁餐饮品牌，都是预制菜B端消费主力军。

不过，很多预制菜品制作程序复杂，且口味多样，八大菜系、南北差异等都使得国内预制菜工业化、标准化、规模化难度倍增。这种口味差异化所带来的不确定性，都不同程度地阻碍了预制菜企业规模化扩张的绊脚石。有行业人士认为，预制菜企业要聚焦于前端研发能力、中端加工能力和后端运输链路及销售网络三端能力之上。

预制菜品的创新是提高产品市场竞争力的关键，所以企业要加强菜品研发能力，不断推陈出新，满足市场需求。预制菜原材料筛选、规模化生产及品质的把控有着高要求，企业要提高中端加工能力，通过搭建中央厨房生产线，提高加工效率，加快产能释放和确保产品品质安全。预制菜需要在冷藏、冷冻条件下贮藏、运输，因此企业还要具备直采、完整的冷链运输等供应链优势，才能更好地在竞争中脱颖而出。

随着“单身经济”和“懒人经济”的崛起，预制菜消费市场的升温，资本市场对这一餐饮新“风口”也在不断加持，再加上冷链运输产业链的完善等，预制菜市场未来依然有着巨大的消费潜力。而临近年关，一大波“一步到胃”的预制菜也正在送往千家万户的路上，成为千万家庭餐桌上的年夜饭。

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