从分选到翻炒，机械化生产助力小瓜子攻略年货大市场

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眼下春节将至，各地年货市场逐渐火热起来，除了一排排红光透亮的腊肉、香肠，炒瓜子一类回香十足又能打发时间的小零嘴当然也不可缺少。在近年来瓜子炒货受到食品市场选择多样化影响而导致产销空间被挤压的背景下，瓜子加工从分选环节开始层层进阶，再到由人工炒制到机械翻炒的变化，小瓜子仍在悄然攻略大市场。

随着食品消费趋于健康化，松子、核桃、巴旦木等坚果在市场冒头，成为人们日常摄入营养的重要来源，也成为年货中的一份子。与之相对的是传统的瓜子花生一类炒货在日常生活中的出现频率则有所削弱，但基于长期以来人们所形成的饮食习惯、不同坚果价格差异相对较大以及春节等重要节日的特点使然，脱壳方便、口口生津、物美价廉，一吃就停不下来的瓜子、花生仍然是各家各户备年货时的重头戏。

今年春节只剩下半个多月的时间，各类炒货、干货开始进入消费旺季，当下云南年货市场正热闹非凡。据介绍，今年云南地区的瓜子每斤售价在9元到13元之间，平均价格较上一年上涨三元左右，相对于价格已达60、70元每斤的松子、夏威夷果等其他坚果，瓜子、花生仍占据着炒货市场的主流位置。在常州，瓜子、花生等传统炒货仍深受中老年群体的青睐，原味、五香、奶油等多种口味为消费者提供了更多选择空间，随着近来不少家庭开始囤年货，炒货交易量一路增长，预计春节越来越近后该品类价格、交易量还将看涨。

值得一提的是，在市场选择更加多元、市场监管进一步深化之下，一口铁锅一把铁铲就能架起来的传统炒货摊面临着不小的冲击。纵观当下的炒货市场，过去的炒货摊逐步走向门店化、连锁化经营，业内通过优化生产加工工艺提升瓜子炒货品质，也成为一大重要的落脚点。

一方面，瓜子颗粒相对较小，体量较大之下某些瓜子若出现干瘪或是有霉变的情况，其实很难通过肉眼分辨出来，人们以前利用簸箕等工具进行分选虽然也能分选出一些干瘪颗粒，但一定程度上看这一方法的可行性相对有限。得益于如今瓜子分选机械出现，基于颜色识别技术、彩色CCD技术、形状识别技术、高清晰成像技术等支撑，可以把瓜子中的异色颗粒、杂质、品质有损的颗粒快速、精准的筛选出来。

另一方面，过去瓜子炒制时要想实现均匀受热就得依靠师傅上手时的经验与在炒制时添加砂子，炒货品质不稳定性相对较高，砂子则会影响到瓜子的卫生、口感。对此，以盐替换砂子，以全自动炒货机代替人工炒制，具有双层保温、智能定时、过筛分离等功能的机械可以轻松满足瓜子受热均匀、控温控时的生产需求，提升瓜子等炒货的风味、质量。同时，机械化生产也使炒货产能得到提升，从个体供给市场到整合资源以工厂化形式走向市场，小小的瓜子正在步入大市场轨道。

据悉，在有着“炒货之乡”美誉的邳州，实施邳州炒货品牌创建工程，开设品牌形象店、品牌连锁店，提升知名度和影响力，是推动邳州炒货走出去的重要一步。与此同时，该地还紧跟时代发展，走过了瓜子炒制从人工手作到燃气炒制、电加热制作的发展历程，并通过引入瓜子分选机等设备，提升地方炒货在品质上的竞争力，夯实产业发展基础。

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