酱油涨价使复合调味品再迎“风口”？生产设施与技术升级很关键

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自十月以来，海天味业、恒顺醋业两家调味品企业先后发布公告，称自10月25日、11月20日起将对部分产品价格进行调整，酱油、蚝油、醋等均在涨价名单中。在这波涨价浪潮背后，人们不仅仅关注于调味品本身，而是在此基础上美味便捷的复合调味品赛道被认为在已达千亿规模的现状下迎来新一轮市场发展机遇，近年来各大食企加大力度布局的智能化生产线和生产技术的革新或将为乘风起飞夯实基础。

常言道“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这是长期以来家庭生活中不可缺少的几大食品。但随着“宅经济”、“单身经济”等逐渐成为社会快节奏发展中的一大类主流趋势，外卖开始成为满足年轻群体三餐需求的主要来源，主打“一料多用”、“一包搞定”的“懒人料包”也替代传统的调味品，以简单的烹饪模式和轻松带来色香味俱全的味蕾体验，成为人们选择下厨时的一个好辅助。

纵观当下的复合调味品市场，从以火锅底料为起点，到麻辣香锅、水煮鱼、酸汤肥牛、黄焖鸡、鱼香肉丝、麻婆豆腐等中式菜肴酱料包出现，再到这些复合调味品走向餐饮端、家庭端，这个过去五年年均复合增长率近14%，且突破千亿规模的优质赛道在近年来大有“小荷才露尖尖角”的趋势。在消费认可度、市场接受度不断提高下，据中商情报网数据，预计到2021年我国复合调味料市场规模还将继续增长至1588亿元。

而在行业发展本就利好的情况下，随着近来调味品企业表示受到原料成本上升、运输成本提高等因素影响，酱油、醋等价格将进行3%至7%、5%至15%不等的调整，无疑也为更加方便的复合调味品进一步“出圈”添了一把火。小编身边不少朋友就表示，大瓶装的调味品买回来实际上用不了多少，还不如使用“懒人调料”，只用简单处理一下原料直接下锅翻炒就好。

总而言之，已在“风口”的复合调味料或许又将被推至高点，对于食企来说机遇始终在路上，如何把握机遇成为考验。首先，在食品工业加速现代化转型的潮流中，布局智能化生产线成为产业发展重要方向。例如莲花健康、四川千洪食品等企业先后投资建设产量分别达到5万吨、8000吨的复合调味品加工生产线，基于上料设备、杀菌设备、干燥设备、包装设备、检验检测设备等机械支持下，粉状、固态、酱类复合调味料生产日益完善，更加高效化、更具安全性。

其次，在复合调味料市场增长远高于整个调味品行业的背景下，近年来越来越多的品牌涌入复合调味料赛道，产品差异化成为业内人士与相关专家对产业未来发展的重要展望，对此产学研的结合也成为提高技术支撑水平的要点。小编注意到，仅今年来莲花健康就多次与江南大学等院校、科研院所等开展技术交流，像是依托酶法水解工艺和色谱分离提纯技术打造的即水解植物蛋白液就被用于复合调味料生产中，成品在口感、风味上得到不断提升，随着后续技术持续深入发展，复合调味料品质很是值得期待。

便捷、营养、安全是近年来食品消费中的关键词，复合调味料与它们的较高匹配度使得这一赛道具有很大的发展潜力。食企加速布局这一赛道毋庸置疑是根据市场需求积极转变发展思路的重要表现，但要想走得更远自然也需求食企重视在生产技术、生产设施上不断谋求突破，方能在业内、市场站住脚。

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