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常温奶国内消费占比较高 均质机缔造风味和品质好奶

随着消费水平逐渐提高以及消费观念、健康意识的转变,再加上今年受到特殊事件的影响,对健康产品需求持续增加,常温奶等乳制品消费潜力也将得到进一步的释放。需要注意的是,在保障常温奶等乳品产品的风味口感和品质方面,除了离不开优质奶源之外,其中均质工艺、技术在生产中的作用不容忽视。

2019年经历某乳品安全事件的重创之后,乳业本土品牌一直深耕品质,中国奶业已迎来了将近十年的安全期,乳制品抽检合格率居高,中国乳制品市场用10年的时间回暖。而今市场乳制品种类丰富,如常温奶、低温酸奶、奶酪等,市场需求旺盛,销量猛增。数据显示,2019年乳品市场零售总额突破4000亿元,预计2024年乳制品市场零售额或将突破5500亿元。

从总体上来看,常温奶目前仍然是国内消费市场占比非常大的乳制品。根据某报发布的报告显示,常温乳品的销售额同比增长超过6.6%,高于常低温乳制品总体的销售额增长率。常温奶需求增速较快,且保质期、货架期长,受贮运等条件制约较小,未来5-10年,常温奶或仍是企业发展的核心和主力。

近些年,随着市场消费不断升级,消费者对常温奶等乳品风味、口感和品质要求越来越高。根据相关调查数据显示,超过90%的中国消费者关注乳品的风味口感和品质,70%的消费者重视乳品的“天然品质”,而均质工艺、技术成衡量乳品风味口感和品质的重要标准之一。

所谓“均质”,主要是牛奶生产加工中必不可少的工艺,能够把牛奶中的脂肪球粉碎成更加细小,从而使得脂肪充分溶入到蛋白质中去,不但有利于避免由于脂肪球大小不均匀出现上浮导致牛奶中上下层脂肪含量不均衡,以确保牛奶的风味口感和品质均一,质量稳定可靠,而且有助于防止牛奶中的脂肪球黏附和凝结,以便更利于人体快速吸收。

一直以来,均质机主要用于生物技术领域的组织分散、医药领域的样品准备、食品工业的酶处理,食品中农药残留以及兽药残留检测等方面,伴随着乳品加工业的迅猛发展,以及市场对乳品风味口感和品质的要求,如今均质机已成为乳品生产线中不可或缺的加工机械装备,已广泛适用于乳制品、食品和饮料工业生产的乳化、均质和分散。

起初我国均质机在材料的选择、加工精度、均质效率和质量、能源消耗和应用领域等方面同国外相比都存在一定的距离,但是得益于科研人员持续创新研发,均质机不管在加工精度、生产质量、运转稳定,还是均质效率和质量、能源消耗等方面都取得长足的突破进步。均质机高速平稳运转,剪切效率高,并在三重作用下使料液超细分散,保证混合均匀,口感细腻香醇。

中国奶业协会人士表示,我国奶业基础稳固、潜力巨大,未来常温奶等乳制品消费需求日趋增强。不过,随着消费者对常温奶等产品风味、口感和品质要求不断提高,其中作为影响牛奶风味口感和品质稳定性的均质工艺,乳企不能忽视。均质机生产厂家也要持续进行产品创新升级,更好地满足乳品均质高要求,有利于提高均质机市场占有率。

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  • 编辑:杨保录
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