搭上和面机、电烤炉的“便车”，新疆馕产业发展步入快车道

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和面、揉面、捏馕胚、扎馕针、烤制......经过多道工艺，内软外焦、香酥可口的馕饼新鲜出炉，空气中弥漫着烤馕香。随着馕产业规范化、标准化，集聚发展的全力推进，又搭上和面机、电烤炉等馕饼加工设备的“顺风车”，新疆馕产业发展进入了快车道。

有俗语说:“一日不吃馕，两腿直打晃”，还有“宁可三日无肉，不能一日无馕”，这都充分说明了馕饼在人们心中的地位。馕饼穿插在大多数新疆人的日常生活中，馕、烤馕、肉馕、馕包肉、炒馕、西瓜泡馕......有上百种吃法，释义了馕作为新疆美食的重要性。近年来，新疆提出大力发展馕产业，并逐渐成为富民增收的“名片产业”。

起初，馕饼的生产形式多以作坊为主，经过人工和面、揉面、拌馅、烤制等工序制作完成，生产效率不高，产能小，劳动强度高，并且也存在一定的卫生等问题，难以形成产业化、规范化、规模化、标准化、品牌化发展。就此，新疆提出大力发展馕产业，提高规模化、产业化、市场化水平，馕产业已成为“十四五”期间重点发展的十大产业之一。

据了解，新疆已建成各类馕产业园区60多个、专业生产加工企业510余家、经营性馕坑3万余个，形成规模的打馕合作社有460余家，个体工商户有1万余家。馕产业规模化、集约化发展，不但扩大新疆馕产品知名度、品牌影响力，打好产业融合牌，也拉动了上下游产业链发展，如馕加工设备制造、食品包装、仓储物流等。

馕饼想要“卖得好”，走得远，至关重要的是要苦练“内功”，其中要严格规范馕饼生产工艺流程，搭上和面机、电烤炉或电馕坑等加工设备、包装设备等，提高产量和制作质量。目前，馕饼的馕坑大小、烤馕时间、重量尺寸、捏馕胚、扎馕针等更规范，保证馕产品标准统一。与此同时，面团和制采用真空和面机，机器自动和面，省时省力，并且显著改善面团质量。

馕饼烤制对温度和时间把握要求很高，这样打出来的馕内软外焦、酥香可口，风味口感和品质都非常好。而今，馕饼采用电烤炉或电馕坑电气化烤制，一改传统馕坑使用木柴燃料烘烤到处冒烟而带来环境污染问题，经济又环保。更重要的是，电烤炉或电馕坑设有温控系统，能够根据馕饼烤制工艺需要灵活调节温度和时间，避免仅仅依靠人工经验出现判断失误等情况，确保馕饼烤制品质稳定。

伴随着国内外市场积极开拓和线上销售渠道的拓展，以及各类馕品的创新研发，色泽金黄、酥脆可口、麦香扑鼻的馕饼及馕产品有着巨大的市场消费潜力。当然，馕产品市场需求规模的扩大，产量的增加还要借助馕饼加工设备，既减轻了馕饼制作强度，减少用工成本，又提高馕产能和品质，助推馕产业发展步入规模化、品牌化和高质量发展快车道，实现“小馕饼撬动大产业、小馕饼托起大民生”。

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