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高温易生隐患 包装、制冷设备保障食品质量安全

三伏天到来,天气一日比一日炎热。众所周知,高温下微生物繁殖速度加快,食物易腐烂,易诱发食源性疾病。因此,食物的安全保存成为生产企业和销售商家需要重视的方面。对于生产企业而言,做好食物包装是防范安全隐患的关键。对于终端销售商家而言,则需要用冷藏设备来存放食物。

包装设备延长保质期

国内食品市场上的食品商品主要可分为两类:预包装食品和散装食品。对于散装食品而言,夏季的高温会使微生物的生存更加活跃,微生物超标的现象更易发生。因此,生产者可对食品进行适当的包装,通过真空包装、气调包装等设备,使食物在流通过程中不受外界微生物的侵害,延长食品保质期。

真空包装是我们在市场上常见的包装形式,它是指将包装容器内的空气抽出,让包装内形成一个几乎真空的环境,从而使微生物失去生存条件,达到延长保质期的目的。真空包装在我国国发展时间不短,技术已经比较成熟,设备类型也十分丰富,包括台式真空包装机、拉伸膜式真空包装机、连续式真空包装机、给袋式真空包装机等,满足不同产品的包装需求。

除了真空包装,气调包装在近两年也逐渐得到应用。尤其是在卤制品等熟食行业,气调保鲜包装设备的普及率非常高。它与真空包装有所不同,对包装容器进行抽真空后,再根据食品的特性充入氮气、氧气、二氧化碳等按比例混合的气体,有效组织使屋内的微生物活动。并且,目前气调保鲜包装设备多采用盒装形式,还能避免内部食物被挤压,保护食物外观。

冷藏冷冻设备保存食物

除了需要包装,部分食物也需要冷藏冷冻保存。对于终端销售商超而言,需要采用冷藏冷冻设备来存放食物,避免食物腐坏。因此,在商超内,风幕柜、冷冻柜等设备不可少。近几年,我国制冷技术发展迅速,风幕柜、冷冻柜等制冷设备的性能得到优化,温度调节更加灵活、稳定。

例如风幕柜,能将温度稳定在2~8度之间,可用于存放酸奶、鲜奶、鸡蛋、蔬菜、水果等食物。传统的冷柜为了维持温度,多设有拉门,虽然保持了温度稳定,但产品的展示效果却不佳。而风幕柜改进了这一缺点,通过升级蒸发器、压缩机等方面,增加设备的制冷功能,并设立独立风道,使设备在无门的情况下也能维持温度,带来更好的展示功能,提升顾客的购物体验。

近几年,国内白色家电增速有所放缓,行业集中度进一步提升。为了在市场竞争中脱颖而出,不少制冷设备制造商开始加大对风幕柜、冷冻柜等商用冷链设备领域的布局。在进行市场布局的同时,产业内企业也需适度停下脚步来观察自身的不足,对制冷技术和设备性能进行创新升级,以博得市场话语权。

夏日的高温让微生物的生长繁殖迅速,食品安全风险隐患较高。对此,生产企业和终端商家不可掉以轻心,需要采用包装设备、冷藏冷冻设备等来延缓微生物的活动,延长食品保质期,保障食品质量安全。

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