速冻饼类市场规模或至150亿，产品升级迭代成重要驱动力

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为了满足多元化的消费需求，当下不少早餐类门店、快餐类门店在餐食制作时大多会选用速冻类食品丰富产品品类、提升出餐效率，由此也带来速冻手抓饼一类食品在小餐饮中的大爆发。其后，为了更好地满足餐饮端的快捷供应需求，在牛肉馅饼生产线、仿手工肉夹馍饼胚生产线等加持下，速冻馅饼、肉夹馍饼胚等多种类的饼类食品实现产品升级并进驻餐饮端。

我国餐食品类具有多样性，豆浆油条、拌面拌粉、包子馒头、生煎小笼、米线汤面等各式各样，这使得人们可以拥有众多选择，而在众多分类之中，以鸡蛋灌饼、手抓饼等为代表的饼类产品发展可以说十分具有代表性。早前，手推车叫卖中的饼类售卖多以人工和面烙饼为主，这一时期对制饼手艺仍有不小的要求，随着速冻手抓饼出现，售卖方基本上只需要掌握饼的煎炸、上料等流程就能轻松地获得一门“好手艺”，这就为小品类实现快速裂变夯实基础，也带来速冻手抓饼需求的增长。

不仅如此，随着近年来“宅经济”、“懒人经济”快速崛起，只需简单加工就能食用的速冻手抓饼还从餐饮端走入家庭端，这也进一步推动看似不起眼的速冻饼类食品的市场扩容。据业内人士介绍，当下速冻手抓饼市场或已达到120亿规模。

除此之外，在整个饼类大市场不断细分之下，随着以压饼机、速冻机、覆膜机等为基础的速冻饼类加工工艺日益成熟，而近些年来餐饮业的竞争愈发激烈，不少早餐、粥铺、快餐类门店等倾向于丰富餐食品类以满足多元化的需求，以及基于肉夹馍一类食品本身就具有较大的市场基础，速冻饼类食品下还衍生出馅饼、肉夹馍饼胚等品类，并迅速带来30亿左右的规模同样值得关注。

一方面，馅饼一类食品主要是应用于主打多品类食品的门店，相比于早期冷冻生胚馅饼在口感、风味、品质上存在一定“痛点”，而未紧跟在速冻手抓饼之后走俏市场，近年来食品生产工艺的升级正助推这一类食品以新变化迎接市场考验。笔者注意到，现今在和面机、注馅机、成型机、擀饼机、排盘机、速冻机等成套设备加持之下，速冻馅饼可以根据产品重量、大小、厚度、馅料含量等具体要求实现标准化的生产，伴随着熟制馅饼生产工艺的升级，则进一步带来了速冻馅饼的“质变”，能够更好地相应餐饮端的快速出餐、品质出餐和成本控制需求。

另一方面，肉夹馍本身就是从地方美食走向全国的一大重要品类，同时在餐饮业中的可塑性相当强，在餐饮端加速圈地跑马的过程中，对工业化生产的肉夹馍饼胚需求同样大幅增长，由此激发上游生产活力。据了解，当下自动化肉夹馍饼胚生产线不仅能实现快速的批量化、标准化生产，传统工艺与新技术的结合下还带来了仿手工的生产模式，确保肉夹馍饼胚在口感、形态上更加贴近人们的认识。

现如今，融合速冻手抓饼、速冻馅饼、肉夹馍饼胚等于一体的饼类市场已然具有150亿规模大小，成为小餐饮中成长起来的大产业。但也能看到，当下速冻馅饼、肉夹馍饼胚仍以面向餐饮端供给为主，若其发展路径能跟上速冻手抓饼脉络，在家庭端的市场进一步打开，未来发展值得期待。

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