库存苹果面临价低滞销难题，以新技术拓宽产业链注入发展活力

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夏季时令水果种类丰富，也为人们带来了一场“舌尖上”的盛宴，但就整个水果市场而言，与时令水果受青睐形成鲜明对比的当属上一季度库存苹果价低滞销的情况。那么当冷库、气调库为苹果保鲜储藏提供了一道保障后，面对后续难以预估的市场又该如何让苹果产业健康、持续发展呢？

苹果在我国水果产业中占据着重要地位和其优势地位，从两个数据中可以略见端倪，一是我国苹果种植覆盖25省份，总种植面积已经达到3000万亩以上，占到世界的一半左右；二是我国苹果产量连年来相对稳定在4000万吨左右，2020年产量更是达到4406.6万吨，占到国内果品总产量的15%以上。

而就苹果产销来看，苹果既满足内销、又可出口的国内国际双循环发展路线也为产业发展夯实基础。但不可忽略的是，我国苹果产量较高本身就在一定程度上使得国内市场相对饱和，加之在消费升级的整体趋势下高端水果、小众水果的“出圈”似乎也对苹果销售造成一定影响，因而近年来我国也加大苹果产后的保鲜管理，积极利用冷库、气调库等冷藏设施为苹果错峰销售提供可能，激发市场发展活力。

然而，受到去年特殊事件影响，苹果出口也面临困境，加之国内市场的相对饱和，也就导致苹果产销受阻。据悉，本应在上半年就陆续完成苹果库存销售工作的各大产区，至今仍有大量果品积压，甚至一些地区果品开始出现腐烂情况，同时现下低至0.6-0.8元每斤的苹果收购价格也是使得苹果产业似乎面临着“寒冬”考验。在此背景下，苹果产业的发展又何去何从呢？

实际上，得益于近年来食品工业快速发展，以新技术、新设备赋能苹果产业拓宽产业链条也不失为一个好选择。具体而言，一方面是依托于分选设备，为鲜果销售带来分级定价、分级销售的支持，提升鲜果品质与价值；另一方面则是大力拓展高质量的苹果精深加工产业，走多元发展路线，如借力真空冷冻干燥、真空低温油炸工艺，推出有营养、更健康的苹果脆片，低温压榨技术、高效分离提取工艺则使得高品质的鲜榨苹果汁、浓缩汁等落地，对苹果进行破碎、磨粉、水浸、分离、洗脱、浓缩、干燥等加工后还可得到苹果多酚，提升其深加工利用水平等等。

除此之外，在生物发酵加工技术快速演进的当下，生产工艺的优化也为苹果酒、苹果醋、苹果酵素等产品的开发提供了技术支撑。以苹果醋生产为例来看，山东一企业的生产环节包含清洗、榨汁、两次发酵、后熟、调配、灭菌、灌装等18道工序，低温发酵工艺与大型发酵罐、UHT高温瞬时灭菌设备、自动化包装生产线、多道质量检测等相结合，使得产品质量在层层打磨后更好满足健康需求提升的市场。

总的来看，推进苹果精深加工产业的发展，是消化苹果高产量、高库存的一大方式，也将有助于提升果品附加值，带来较为稳定的增收。同时，近年来食品生产工艺的优化升级与一系列性能高、质量好的智能化加工设备如榨汁设备、杀菌设备、灌装设备的出现也为产业发展注入力量。

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