中式糕点赛道被看好？加速产品创新与生产线转型提升竞争力

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近日，一则鲍师傅估值已达百亿的消息引发关注与热议，据说这也是烘焙赛道的估值新纪录。非但如此，随着越来越多的资本涌入烘焙领域，足以让人们看到以中式糕点为代表的烘焙赛道或将迎来新一轮的蓬勃发展期。那么，当下众多的中式糕点又该如何突出市场重围呢？加强口味创新与生产线自动化、数字化的转型正显现出趋势。

一直以来的生活习惯和谷物类原料的充足使得人们的一日三餐几乎离不开米面类食品，但随着近年来生活节奏加快以及人们对减脂、尝新、健康营养等需求不断增长，面包、糕点开始更加频繁地出现在正餐之中，蛋糕、甜点等也在下午茶场景中得以“大展身手”。由此，也助推我国烘焙市场在当下成为具有近三千亿规模的广阔天地。

其中，中式糕点早在2017年左右就占据了整个烘焙行业份额的38%左右，在传统中式糕点与新中式糕点品牌近年来的不断涌现和壮大发展中，中式糕点也被认为在随后五年中将以14.10%的复合增速继续发展，并剑指千亿市场规模。毫无疑问，在烘焙业这块“大蛋糕”中，作为细分类目之一的中式糕点有着较好的发展前景，近日鲍师傅估值被推至100亿虽然难免存在一定的高估，但总体上还是佐证了中式糕点市场正欣欣向荣。

当然，在我们为中式糕点品牌的高估值和烘焙赛道迎来投资热感到惊讶时，需要注意的是诚然诸如鲍师傅虽然已被看好，但其仍表示未来还是将以做好产品和业务为核心。确实，在快速发展和变化的市场大环境下，守好品质关或许方为市场激烈竞争中站稳长远发展脚跟的关键，这也对业内发展提出更高的要求。

一方面，品类创新、口味创新是中式糕点切入市场的一大突破口。近年来中式糕点市场中走俏的产品主要是肉松小贝、蛋黄酥一类，相较于传统的糕点、饼类点心，中西合璧式的新中式糕点因口感层次丰富、酥香、松软等特征而为人青睐。在此基础上，各大中式糕点门店还相继推出创新口味如芹菜酥、芝士酥 、番茄酥、绿豆冰沙味蛋黄酥，以及满足低糖摄入需求的木糖醇类糕点等等。

另一方面，加快流水线生产搭建是提升中式糕点品质的一大关键。中式糕点尽管发展历史悠久，但很大程度上也给人留下其小作坊式生产的固有印象，在新零售趋向社交化、标准化场景中已经不太适用。因而，近年来以无论是新兴的蛋黄酥生产企业，还是传统的重视糕点品牌都加快自动化生产线建设。

如广西一食品集团先后建成近20条蛋黄酥自动化生产线，包馅机、捏花机、喷蛋撒芝麻机、排盘机等应用已然能够更好地保障成品在日产百万枚的规模化生产中实现品质维稳，苏州一生产企业则以无尘净化车间与现代化流水线带来高质量的无菌生产。同时，糕点生产企业还通过数字化信息技术等对生产全程进行实时监控，并以溯源体系进一步为产品质量把关。

随着中式糕点在近年来不断通过产品创新为产业发展注入新的活力，从门可罗雀到如今部分门店开始出现排长队的盛况，也能看到这一行业充满生机。对于众多新老品牌而言，在良好的市场趋势之下，以高品质提升核心竞争力也是发展之标配，加速推动风味创新与生产线升级很是重要。

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