豆乳能喝也能吃，酶解、低温烘焙技术拓展食用新场景

豆乳能喝也能吃，酶解、低温烘焙技术拓展食用新场景范诗然 随着消费者健康意识的加强和消费饮食结构升级，国内豆乳及豆乳产品等植物基食品渐渐风靡，其消费场景也在不断扩展中。从“能喝的豆乳”进化成“能吃的豆乳”，生产加工企业通过低温隔温氧

范诗然

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随着消费者健康意识的加强和消费饮食结构升级，国内豆乳及豆乳产品等植物基食品渐渐风靡，其消费场景也在不断扩展中。从“能喝的豆乳”进化成“能吃的豆乳”，生产加工企业通过低温隔温氧研磨工艺和酶解技术，以及低温烘焙技术等先进工艺、技术，不断优化豆乳产品品质，丰富品类，坚持不懈地向大众推广豆乳的食用新场景，为消费者带来豆乳产品的口味新碰撞。

近年来，随着健康饮食观念的日益深入人心，“植物基”概念在全球范围内正在形成风潮。“植物蛋白饮料”、“植物奶”、“豆乳”等一系列以植物为主要营养原料的新老产品开始席卷食品饮料市场，行业市场规模上涨，成为一条高速增长的赛道。据了解，去年我国植物蛋白饮料市场高速发展，销量增速远超其他饮料品类。

具有蛋白质含量高、脂肪含量低特点的豆乳作为植物蛋白饮料的一个细分市场也进入“起飞之年”。有不少企业捕捉到豆乳类产品广阔的市场前景，持续布局该领域，抢占豆乳产品市场。据悉，某企业推出原浆豆乳，采用优质大豆原料，并通过低温隔温氧研磨工艺和酶解技术，防止营养物质在研磨过程中被氧化，提高其营养价值，尽可能地释放了大豆中的营养。

豆乳加工企业通过先进工艺、技术不断优化品质，丰富豆乳产品品类，满足了消费者对植物蛋白营养的摄入需求，同时也打开了国内植物基品类的广阔市场，并向大众推广豆乳的饮食新场景。随着新式茶饮的快速发展，市场规模的不断扩增，再加上消费者健康茶饮的需求增加，奶茶界也刮起了“豆乳”风，带来口味的新碰撞。

茶饮企业若要在市场保有竞争力，就要把握市场需求趋势，持续的产品创新以吸引年轻客户群体。许多茶企业意识到豆乳消费趋势的苗头，纷纷推出了豆乳系列茶饮，诸如“豆豆奶盖”、“豆豆波波茶”、“白玉豆乳奶盖”等，受到年轻消费者的喜爱。其实，豆乳不仅“能喝”也“能吃”，进一步拓宽了豆乳的消费新场景。

随着食品加工、烘焙技术的不断进步，市面上推出了豆乳威化饼、豆乳盒子、豆乳蛋糕、豆乳威化条、豆乳曲奇等，大大丰富了豆乳的食用场景，为消费者带来低糖、低脂，酥脆浓香、入口即化、唇齿留香的豆乳食品。据说，一企业推出的豆乳威化饼以低卡路里，松脆不甜腻，口感细腻的特点横扫威化领域。

低温烘焙，据企业介绍，不同于传统威化饼的加工，豆乳威化饼虽然也采用烘烤、夹馅、分切、检测、包装等工艺流程，但是烘烤环节一改高温烘烤的方式，而采用时下先进的低温烘焙工艺，在相对低温条件下烘焙，避免原有风味的损失，保持原汁原味，且豆乳威化饼质地更细腻、口感醇香、松脆可口。

在“减糖、减脂”成为饮食消费的新风潮的大背景下，人们更加关注健康饮食和为环境减负的可持续生活方式，未来包括豆乳在内的植物基食品将成为乐于尝鲜、追求品质的消费者们的饮食新选择，具有广阔的市场消费潜力。而相关豆乳加工企业要紧跟市场消费需求，不断优化生产工艺、技术，将豆乳产品推入新的市场维度，探索出新的发展模式，进一步开拓豆乳产品消费新场景。

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