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“菌中皇后”走俏市场,烘干设备迭代带来优质竹荪干货

博人的眼睛

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生长快速的竹荪如今正处于采收期,随着其食用价值、药用价值更加为人所知,也使得近年来这一高级食材走俏海内外市场,供需不平衡的势头也愈发显现出来。在此背景下,我国多地着手大力发展竹荪产业,并在迭代更替的烘干机助力下使加工考究的竹荪保有其品质,提升市场竞争力。

竹荪,是一种具有三层包被、外表由海绵状小孔组成的隐花菌类,因其外表呈现出带着盖头、穿着网纱裙的状态,还有着长裙竹荪、面纱菌、网纱菌、竹姑娘、雪裙仙子等别称,并有着“真菌之花”、“菌中皇后”等美誉。同时,因竹荪菌体内富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分与多糖类、有黄酮类化合物等活性物质,且鲜香脆嫩、香味浓郁醇厚,是具有较高食药两用价值的菌种,也被列入“草八珍”之中,属高级食材。

一般来说,较为常见且可食用的竹荪主要有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、红托竹荪四种,多分布于我国云贵川、江浙、福建、江西等地区,较为珍贵、售价也相对较高。笔者在浏览某平台的竹荪后发现,500g竹荪的价格在上百元到上千元不等。不过随着近年来人们的生活水平和健康需求提升,总体上竹荪也开始成为家庭餐桌中可见的食物,并走俏海内外市场。

而为了满足日益增长的竹荪需求量,近年来除了依托于环境优势产出天然竹荪外,我国多地也开始扩大竹荪种植面积并大力培育优质竹荪。据悉,如今邵武沿山镇已有2650亩竹荪,贵阳一林场首批竹荪种植面积就有500亩,永安市在整合资源发展竹荪产业的基础上预计今年也将达到500亩规模。

不仅如此,作为珍贵菌种的竹荪多以干制形式售卖,且对加工时的菌菇水分控制有着较高要求,在市场对数量、品质同样看重的基础上,也促使竹荪产业加速其生产环节的新旧动能转换。得益于近年来食品烘干工艺优化升级,采收后主要经过排菇、烘干、捆扎、包装等加工得到的干竹荪近年来也一改传统炭火烘烤形式,以高质量提升其附加值并满足市场需求。

随着食品烘干工艺优化升级,如今可用于竹荪烘干的设备有蒸汽加热烘干机、电加热烘干机、空气能热泵烘干机等多种类型。相较于早前炭火烘烤可能带来的二氧化硫超标、营养价值流失,并为硫磺熏制提升色泽度带来可乘之机等问题,新的烘干工艺下则能通过对烘干温度、湿度等参数进行设定,更好地保障竹荪烘干时水分减少度适中,并利用风系统使物料烘干过程中的温度更加均匀,这有利于确保竹荪烘干后兼具色香味和形态,并使原料中的营养成分得以更大程度的保留。

总的来看,近年来竹荪市场进一步打开也为上游种植、中游加工、下游销售带来利好,但随着竹荪种植规模扩大,也将带来更为激烈的竞争,从加工工艺的升级入手方为促进产业长期稳定发展之道。同时,对于消费者而言,在选择竹荪干货时也要注意辨别,一般经规范加工后的干制竹荪色泽微黄、形态完整,若遇到色泽纯白、体型过于饱满的竹荪时需要留意。

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