依托产学研合作与供应链优化，湖南米粉产业蓄势待发

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随着广西螺蛳粉产业不断做大做强，并逐步向工业化、标准化生产转型，也为我国丰富多样的地方美食走出时空限制带来一定的借鉴依据。湖南作为有名的“嗦粉”盛地，近年来也大力推动“湘粉出湘”，产学研的联合、生产加工供应链的优化等都成为湖南米粉产业守正创新、高质量发展的重要基础。

常言道“百里不同风，千里不同俗”，我国南北方的饮食差异更是将此现象生动地演绎出来，单从“南米北面”的差异上就能窥探一二。而对于南方人来说，米也不单单代指白米饭，米粉同样是一日三餐中不可或缺的一种食物，柳州螺蛳粉、南昌拌粉、湖南米粉等叫得出名号的地方美味就是见证。

其中，湖南米粉与其他地方的米粉相比还有所区别，因为它并不特指某一种粉，更可以视为是常德米粉、湘西米粉、长沙米粉、郴州鱼粉、株洲炒粉、邵阳米粉、 永州卤粉等众多湖南当地特色米粉的总称。而得益于湖南各地总共有着上百种不同风味的米粉美食，“嗦粉”也成为湖南人生活中一件很有仪式感的事，甚至被当地人称作是“爱好”。

然而，随着近年来各地的特色米粉加速走向全国乃至海外，在地方小有名气的湖南米粉产业也顺势而为拓展市场，但因为品牌度、知名度不高，产业走出去的过程中也面临一定的发展困境。基于此，近年来湖南也通过打造“湖南米粉街”、“湖南米粉博物馆”、“湖南米粉大擂台”等方式，助力湖南米粉提升“名气”。

除此之外，回归米粉产业本身来说，地方米粉走出去主要有连锁品牌店扩张和速食产品两种形式。对于前者，街边路头的米粉门店向来是以米粉现煮、即时调味为主，米粉的风味很大程度上需要依靠于手艺人的经验；对于后者，从米粉到辣椒油、汤底等调料的确定，都是“湖南米粉”打响口碑的关键。综上，如何将湖南米粉转化为标准化的产品是品牌走出去时着重需要考虑到的问题。

笔者注意到，湖南近年来为推动传统米粉产业发展，积极开展产学研合作，为小米粉做成大产业赋能。例如永州一米粉生产企业通过与江南大学、中南林业科技大学等院校，相关科研单位等进行合作，对米粉生产设备如磨粉机、干燥机、米粉机，以及米粉生产工艺、技术等进行开发，现已形成2条鲜湿米粉生产线、5条全干米粉生产线，优质米粉的供应也为米粉产业发展奠定了一定基础。

另外，还有湖南米粉品牌已经在生产加工中形成一套成体系的产品标准，如汤底的熬制时长、辣椒辣度、香料来源等，而为了满足产品标准化的发展需要，搭建相应的供应链也成为大势所趋。据了解，如今依托涵盖净菜加工设备、肉类加工设备、熬煮设备等的中央厨房与冷链仓储物流基础设施，米粉风味、品质的标准化、一致性、稳定性正不断提高，这也成为解决湖南米粉走出去过程中堂食供应、速食供应品质问题的有力途径。

随着地方美食开始迈向更空阔的市场，好品质也将成为打造好口碑的关键。尤其是对于具有一方特色风味的美食产品来说，稳定、优质的风味更能够给消费者留下印象，且在后续提升消费者的回购率、留存率，而这也需要生产企业、连锁品牌继续在供应链、深加工中发力，探寻到适合的发展路径。