短保饭团大有可为，全程冷链赋力一路“领”鲜

短保饭团大有可为，全程冷链赋力一路“领”鲜孙芸芸图片 如今，在食品行业，有一类食品发展十分迅速，一路高歌猛进，这就是短保食品。短保食品依托“无添加剂”、“新鲜”、“健康”、“口感好”、“食用方便”等特点，在健康饮食的大趋势下，备受年轻

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如今，在食品行业，有一类食品发展十分迅速，一路高歌猛进，这就是短保食品。短保食品依托“无添加剂”、“新鲜”、“健康”、“口感好”、“食用方便”等特点，在健康饮食的大趋势下，备受年轻人的喜爱。而在此风口下，短保饭团也脱颖而出，未来大有可为，市场发展空间广阔。

近些年，伴随着生活节奏的加快和人们对健康饮食的重视，“短保”食品俨然成为消费新风尚。同常规食品比较，短保食品非常明显的特点就是保质期短，一般分5天-10天或者1个月-3个月不等。由于短保食品保鲜期较短，未添加食品防腐剂，正契合了消费升级大背景下，消费市场追求健康的趋势，并且因其新鲜、健康、口感好且食用简单、方便等特点已逐渐成为年轻人追捧的食品之一。

在短保食品市场风口下，很多企业开始抢占“短保”烘焙行业。目前来看，我国短保食品主要为面包类食品，品类相对单一，难以满足时下年轻人对风味多样化、个性化和高档美食的需求。在此背景下，对国人来讲，既熟悉又陌生的短保饭团产品成为市场的“香饽饽”，备受年轻人的青睐，尤其是上班族。

如今在便利店、商超、生鲜电商平台等都有销售，特别是在便利店都能看到“短保饭团”产品的身影。据某便利店数据显示，其每家门店饭团品类多样，保鲜柜里有三角饭团、迷你饭团、圆形饭团、长条饭团等，口味有虾仁蛋黄酱、三文鱼蛋黄酱、蟹肉沙拉酱、香肠鸡蛋、咖喱鸡肉等多种口味。并且每种口味的饭团日销量不少于5个，加上门店总数已超过2000家，饭团销量也是十分惊人。

有业内人士认为，“短保”饭团更新鲜，风味更多样，口感不油腻，更健康营养，符合健康饮食发展大趋势，未来市场发展空间大。不过，相比面包等短保食品，短保饭团对供应链要求非常高，尤其是产品运输、贮存、销售环节要全程处于恒低温环境下，否则短保饭团新鲜度、风味口感和品质难以保证。

短保饭团多以米饭为主，在常温条件下很容易滋生细菌、微生物等有害物质，若贮存不当还有可能出现异味、腐烂等变质情况，对此，短保饭团主要采用中央工厂生产，再通过冷藏车、冷藏箱等专业的冷链运输设备送至各便利店、商超等销售终端门店。在销售终端，短保饭团要贮存在冷藏柜、保鲜柜等冷藏保鲜设备中。

近些年，随着冷链基础设施建设的持续推进和全程冷链协同网络不断扩大，冷藏车、冷藏柜、保鲜柜等制冷设备市场保有量快速增长，为保障短保饭团运输、贮藏、销售等环节新鲜和品质提供强力支持。据悉，一企业推出的冷藏车打通车联网+智能冷链数据，可以全程跟踪监控冷链温度(0℃-4℃)，保证短保饭团产品一路新鲜。

随着国内冷链物流的发展、新零售电商模式的崛起以及健康饮食观念不断提升等因素助推下，国内短保饭团市场规模有望进一步扩张。而在运输、贮存、销售环节，还要得益于全程冷链控温，才更好地保障短保饭团产品新鲜度、口感和品质。