搭上即食食品“快车”，去皮机器助推荸荠产业化发展

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伴随着生活节奏的加快，再加上在“宅”经济快速发展的环境下，方便、快捷、即食、品类多样化、健康美味的方便即食食品备受许多消费者的欢迎，使其也得到快速发展。被称为“江南人参”，素有“地下雪梨”美誉的荸荠也搭上了即食食品发展的“快车”，并在荸荠去皮机、清洗机等自动加工机械助推下朝着产业化、规模化、标准化发展。

近些年，方便食品由于美味、方便、快捷及品类多样化等特点，并且迎合了“快节奏”、“单身”、“懒人经济”、“宅经济”，市场空间不断扩容。统计数据显示，2019年中国方便食品市场规模达4520亿元，2020年市场规模大约4850亿元，预计2025年方便食品市场规模或将超过6300亿元。

而作为方便食品的一个细分品类，方便即食食品也呈现着快速发展之势。相比方便面、速冻食品、自热食品等方便食品，方便即食食品不需要额外加工处理，打开包装(或散装)即可食用，更加简单、方便、快捷，如罐头食品、烘炒食品、烘焙类、即食海苔、蜜饯干果以及荸荠等特色蔬菜加工成即食食品。

荸荠(也叫作马蹄、水栗、土栗、地栗)作为中国的特色蔬菜之一，因其可以生食、熟食或做菜，也能制作罐头食品，且其皮薄、肉质甜而细嫩，无残渣，清脆爽口俘获不少人的味蕾，具有非常高的市场竞争力和广阔的发展前景。近年，不少地方大力发展荸荠种植业，不断推进深加工，延长产业链，努力让荸荠成为乡村振兴的特色产业。

据了解，合肥市庐江县一小镇坚持以荸荠等主导产业为基础，荸荠生产、加工和销售基地初步形成，并建有荸荠加贮冷藏保鲜库、保鲜冷库等设施，以及荸荠清洗、去皮、整理、分级、包装加工车间，实施荸荠绿色标准化生产加工、专业化开发、品牌化营销，实现产加销融合发展，大大提高了产品附加值，切实提高农民收入。

近几年，受益于方便即食食品行业的快速发展，和市场需求规模的扩增，荸荠也搭上即食食品的“顺风车”，经过分拣、清洗、去皮、预煮、包装、杀菌、检测等工艺流程加工成袋装即食食品。如今，一些企业对荸荠生产加工成即食食品等已经形成一套标准和规范，尤其是在荸荠分拣机、去皮机、水洗设备、预煮机、真空包装机等自动加工机械的支持下，荸荠即食食品生产效率和品质得到大幅度提升。

荸荠加工成即食食品，去皮是十分重要的环节。荸荠由于外皮较薄，单纯依靠手工削皮，效率不高，去皮的荸荠凹凸不平，不美观，完整度不高，品质不稳定。诚然，用荸荠去皮机代替手工削皮，有力地解放了双手，减少用工成本，并且机器去皮速度快，效率高，荸荠去皮干净、美观，无损伤，完整度高。据说，荸荠去皮率在98%以上，这也为后续加工成即食食品提供高品质荸荠原料。

一个小荸荠，种出了大市场，而今荸荠已成为种植户、加工企业的“香饽饽”，荸荠加工率也在不断提高。在“单身经济”“懒人经济”等消费趋势的催化作用下，荸荠即食方便食品或将迎来更广阔的市场机遇。相关加工企业要顺势而为，并借助荸荠去皮机、清洗机、预煮机等自动化加工设备的力量，对荸荠即食产品进行标准化加工，统一包装，为今后继续扩大规模、壮大产业、提高市场效益准备了先决条件。