酵素撬动“新养生”市场，发酵管控打好品质“安全战”

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“保温杯里泡枸杞，啤酒配枸杞，可乐配党参”、“熬长的夜，用贵的眼霜”......“朋克养生”逐渐成为年轻消费者信奉的健康理念。虽是一种调侃，但却也撬动了“新养生”市场。随着大众健康、养生保健意识越来越强，食用酵素、益生菌、即食燕窝等产品走进大众视野。

近些年，随着现代生活节奏的不断加快，人们经常面临着生活和工作的双重压力。而在紧张的工作节奏、不良的生活方式和饮食观念改变等因素的影响下，愈来愈多的人处于亚健康状态，因而人们对改善生活质量和自身健康的诉求日益提高，尤其是受到特殊事件的影响，人们健康饮食观念进一步增强，对养生保健十分重视。

而今养生保健不再是中老年人的“专利”，受到肥胖、运动能力下降、视力减弱等困扰的催化，由年轻一代消费群体“朋克养生”所催生出的“新养生”市场，正逐渐成为诸多企业发力的“新赛道”。其中，食用酵素、益生菌、即食燕窝、即食阿胶、枸杞原浆、冲泡山药粉、即食谷物丸、胶原蛋白软糖、黑芝麻丸等创新单品受到关注。

食用酵素，即常说的“酶”，因其被认为能促进脂肪分解，消耗身体多余脂肪，受不少年轻人的青睐。然而，食用酵素是否能减少多余脂肪和美容还未有明确的科学依据，但有调节肠胃，促进消化的作用，同益生菌产品有异曲同工之妙。食用酵素通常是以水果、植物等为原料，经微生物发酵工艺加工成的含有特定生物活性成分的产品。

目前，市面上的食用酵素种类繁多，五花八门，有酵素粉、酵素片剂、酵素液三种类型。但不管是哪种酵素产品，水果、植物等作为原料在微生物发酵过程中对温度、时间和卫生条件要求非常高。如若控制不好，食用酵素发酵会使大量微生物过度生长，很容易产生一些杂菌和有害物质，对人体健康存在隐患。

近年来，随着生物发酵行业的快速发展和技术的进步，食品发酵罐在行业得到广泛的应用。发酵罐大都带有自动控温系统和无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统，既能实现精准控制发酵温度和时间，又避免和防止微生物污染。另外，罐体是按照卫生级要求设计，又可在线CIP清洗、SIP灭菌，方便、快捷地进行酵素发酵罐内清洗，保持设备在干净、卫生条件下二次使用，确保食用酵素发酵品质和安全。

为了更好的控制和规范酵素产品质量，《酵素产品分类导则》、《食用酵素良好生产规范》标准也已实施，明确了酵素产品分类，以及食用酵素生产工艺、设备相关规范要求，包括发酵车间要确保清洁卫生，防止杂菌生长；采用纯种发酵、自然发酵应严格按照企业工艺规程操作以及用于加工、包装等的设备及工器具、生产用管道应定期清洗和消毒等等。

毫无疑问，“养生保健”已成为当代年轻人的潮流，其背后也有着数百亿，甚至千亿级别的健康细分赛道，行业市场蕴藏着巨大的消费潜力。不过，也不乏许多养生食品只是迎合消费功效需求，属于“伪养生”食品。因此，这些都需要消费提高认知、监督机制的完善，以及食用酵素等食品加工企业严把发酵等环节品质安全关等，更好的规范和保障食用酵素等行业产品质量，逐渐存“真”去“伪”，实现健康持续发展。