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“昨日奶”制作冰淇淋引热议,减少浪费要严守安全底线

日前,某生鲜门店员工使用前一天的鲜奶制作冰淇淋,被网友在网上爆料之后,也是引来了大量的讨论。随后正面回应,鲜奶只售1天,保质期7天,虽利用大数据合理控制供销,但依旧存在损耗和浪费的情况。而在保障鲜度和保质期内前提下作为原料加工制成冰淇淋、鲜奶茶等,避免了浪费。

近年来,随着人们收入水平的提高和健康饮食观念的增强,再加上受冷链物流逐步完善和生鲜电商兴起的影响,并且在消费升级和巴氏杀菌、瞬时杀菌等先进技术进步的大趋势下,我国低温冷藏鲜奶行业得到了快速发展。据有关统计显示,2019年,低温鲜奶的市场规模超过342亿元,同比增速超11%,预计2020-2024年高于常温奶4.2%的年复合增速。

低温鲜奶被称为低温巴氏鲜奶,其主要是在巴氏杀菌机的作用下,将鲜奶热至63℃-85℃,并保持一定温度以后急速冷却到4℃-5℃,灭杀原奶中各种病原菌、微生物的同时,还能够锁住鲜牛奶中的营养成分和保持牛奶原有风味不变。因此,低温鲜奶因新鲜、营养、健康、安全特点,逐渐成为消费者竞相购买的“香饽饽”,市场渗透率和销量双提升。

虽是如此,但尽管商家通过数字化技术能力提高订货精准度,以及终端是存放在冷藏柜或风幕柜等冷藏保鲜设备中进行销售,保证鲜奶新鲜度和风味口感,由于低温鲜奶货柜期较短,且在保质期内会遇到鲜奶不能及时售卖完的情况,直接倒掉造成资源浪费。更何况在“厉行节约,反对浪费”的倡导下,如何在保证鲜奶新鲜度和有效期内,减少浪费受到商家关注。

日前,“生鲜店使用昨日奶制作冰淇淋”一事,引起网友们广泛的热议。随后发布回应确认此事,并表示“‘昨日鲜奶’作为原料,是在探索保障鲜度和保质期内的前提下减少浪费”。当然,在当前“厉行节约,反对浪费”的影响下,在原料鲜奶保障鲜度和保质期内,减少浪费是值得推崇的,但要严把鲜奶原料品质安全底线不放松,筑牢“舌尖美食”防线,让消费者吃得放心、安心。

例如,商家要自觉增强守法意识、自律意识和社会责任感以及作为原料的鲜奶质量安全意识,切勿使用过期奶或新鲜度变差的鲜奶作为原料,可以将鲜奶始终置于冷藏柜或风幕柜,并保证低温恒温冷藏,确保鲜度和品质;监管部门也要不断开展低温鲜奶、冰淇淋原料的专项突击检查行动,守护“舌尖上的安全”。

毫无疑问,在消费饮食结构升级下,诸如低温鲜奶、水果、蔬菜、肉类、海鲜等愈来愈受到市场的青睐。然而由于低温鲜奶等生鲜产品保鲜周期短,货架期销售时间不长,为保证鲜奶等品尝体感和新鲜品质,不免出现生鲜商品损耗和浪费,尤其是随着生鲜产品品类的丰富,损耗和浪费更加严重。因此,生鲜产品销售商家在探索更多减少损耗和浪费的方法时,鲜奶等作为原料加工成其它产品要严把原料品质安全底线,保障消费者饮食安全。

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