畜禽定点屠宰势在必行，流水线生产确保肉品供给安全

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现如今，从农户散养到规模代养，从传统屠宰到定点屠宰，现代化屠宰流水线生产……畜禽屠宰行业已全面开展畜禽养殖、屠宰加工标准化建设，推动屠宰业现代化发展，步入自动化、机械化、标准化、规模化发展快车道。而在现代化屠宰流水线生产的作用下，畜禽产品标准化、规范化、自动化水平提高，有力地保障了畜禽肉品供给安全。

近年来，随着居民生活水平的提高和消费饮食结构升级、饮食偏好的改变以及营养均衡理念的发展，中国肉类市场需求日趋多样化，并且消费量总体呈现逐年增长的趋势。数据统计显示，猪肉消费量增长约40%，禽肉消费量增长41%，牛肉消费量增长38%，羊肉消费量增长66%，预计整体肉类消费有望突破10000万吨。

然而，在庞大的肉类消费红利下，时常曝出食品安全问题，如在养殖、收购贩运和屠宰等环节存在“瘦肉精”违法问题，以及个别地方“私屠滥宰”问题依然严重。俗话说，食品安全无小事，肉类是广大人民群众日常消费量非常大的餐桌食材，确保“放心肉”对于人民群众日常饮食安全具有十分重要的意义。

为此，许多地方开展畜禽私屠乱宰和肉类市场专项清理整顿行动，并且积极鼓励、引导畜禽定点屠宰厂建设，使用浸烫机、脱毛机、麻电机、牵引设备、屠宰分割机等现代化自动屠宰设备，达到设施标准化、生产规范化、监管常态化、配送冷链化及追溯信息化的要求，提高了屠宰规模化、标准化水平。

据有关数据显示，2019年全国规模以上生猪定点屠宰企业生猪屠宰量为1.91亿头，2020年规模以上生猪定点屠宰企业生猪屠宰量为1.63亿头而2021年1-3月全国规模以上生猪定点屠宰企业生猪屠宰量已超过3000万头，比去年同期增长大约28%。可以看出，定点屠宰比重呈现出明显提升趋势，为保障“放心肉”打下了扎实基础。

笔者了解到，定点屠宰除了实现屠宰规模化、标准化、生产规范化之外，非常明显的特征就是畜禽屠宰实现工厂化、机械化，加工机械化、自动化水平显著提高。日前，常德活禽定点屠宰场投入生产，据说定点屠宰场实现流水线屠宰、冷链化流通、生鲜化上市，对提升畜禽产品质量安全监管，规范市场秩序，确保吃上“放心肉”将起到关键作用。

再如辛集一家牛羊合建定点屠宰厂投入运行，该厂以牛羊屠宰、分割加工和销售为主，设有牛羊屠宰自动化生产线以及先进的肉类检测设备，保障广大消费者吃上放心肉。还有荔浦某公司积极推动定点屠宰厂建设，建成现代化生猪屠宰流水线2条，1500万只全自动化鸡鸭屠宰生产线等，从源头上保证屠宰的需求和肉的品质。

有业内人士表示，时常曝出的畜禽肉类食品安全无疑敲响了警钟，畜禽定点屠宰刻不容缓。现如今，随着地方定点屠宰厂建设循序推进中，促进畜禽屠宰步入机械化、自动化、标准化、规模化轨道，进一步提升屠宰能力和畜禽产品质量安全监管水平，有效规范畜禽肉类市场供应，为广大人民群众吃上“放心肉”提供了坚实基础，也为畜禽屠宰行业升级转型注入了新的活力。