酸菜鱼市场或将达705亿元，鱼片机为保障生产原料供应赋能

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近年来，火锅品类在餐饮行业的快速扩张似乎使得人们看到了行业在品牌化、连锁化发展中的身影。不过，除了火锅这一类看起来更为大众化的餐食，酸菜鱼的崛起也足够让人津津乐道。从多种多样线下门店的激烈“厮杀”到酸菜鱼半成品和外卖市场的火热，这一餐食品类仿佛也在宣告其地位。随之而来的，无疑是业内对鲜切鱼片的大量需求，鱼片机也得以充分发挥作用。

不同类型的美食向来凭借独特的风味俘获消费者的心，不过出于南北方地域差异以及个性化的口味选择考虑，似乎很少能有某一种风味的美食能够做到被大家都认可。但话说回来，从火锅、重庆小面、酸辣粉的“出圈”，却又让人们看到了“麻辣鲜香”的系列美食凭借“舌尖上的刺激感”给人留下深刻影响，具备一定的市场发展潜力。而同样在酸辣、鲜香方面别具一格的酸菜鱼自然也不甘落后，迅猛发展起来。

据相关数据显示，从2014年我国酸菜鱼市场几乎以高达32%左右的年复合增长率实现快速发展，进入2018年这一市场规模更是扩增至百亿元级别。伴随着近些年来市场良好的发展前景与增长空间，更有预测称到2024年酸菜鱼市场规模或将发展至705亿元。

纵观当下整个酸菜鱼市场，随着各大酸菜鱼品牌门店纵深渗透到我国大中小城市，以及为满足追求快捷化需求的新消费群体而推出的半成品酸菜鱼产品销量走高，酸菜鱼市场的活力也不用过多质疑。不过，在酸菜鱼市场快速发展的进程中，酸菜鱼菜品中不可或缺的鱼片供应需求如何满足也成为行业发展中格外需要关注的一点。

就目前来看，当下食品加工设备中诸如斜切鱼片机的出现可以说是为需要进行量产的鱼片生产带来了切实可行的解决方案。据了解，鱼片机的重头戏在于其切割刀组和电机的有力结合，使得机器片鱼的效率较之人工手切更高，一次性成型得到的鱼片更加平滑也更加美观。同时，随着设备优化升级，如今的鱼片机在不同大小鱼类的加工和鱼片厚薄程度的调节方面的能力也更强。尤其是当下用于制作酸菜鱼的鱼类在选择上多采用无刺或少刺的黑鱼、巴沙鱼等，在切片上相对更为方便，鱼片机运行过程也会更为顺畅。

而得益于清洗去鳞设备、开片机、鱼片机等一整套用于鱼片生产的设备不断完善，以及食品速冻、杀菌工艺、冷链物流水平等不断提升，现如今我国也逐渐形成一些直接为餐饮企业、生产企业或是消费者等提供鲜切鱼片供应的上游食材企业。面对市场高标准的食材要求，鱼片机的自动化生产也为高产量、高质量、安全性更高的鱼片加工带来重要的基础保障。

当然，随着未来三年酸菜鱼市场或许仍将实现高速发展，对于优质鱼片的需求显然会是只增不减。虽然当下食品原料市场已经有所供应，但抓住大方向上的发展契机加快产能提升、品质升级也将是未来上游深加工产业所具备的能力。

总的来看，酸、辣作为能够引起人们舌尖上的“共鸣”的关键风味，酸菜鱼一类餐食有着向上发展的核心点。伴随着这一市场热度持续保持，也将顺势带动鱼片、调味料等关联食品产业的同步发展，自动化、规模化的演变也将成为未来发展中的重要趋势，相应加工设备的投入有其必要性。