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中式糕点强势“回归”,筑牢安全生产“防火墙”别忽视

线型低密度聚乙烯

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近日,杭州2022年亚运会、亚残运会重要标志组合使用及拓展设计线上发布。据说,拓展设计还将加入一些更具杭州特色的元素,比如将不同口味和包装设计的定胜糕加入设计中。定胜糕作为杭州等江南一带传统特色糕点,不仅口感软糯香甜,绵软润泽,入口即化,还因其“谐音”,有着“鼎盛”、“定升”、“定胜”的寓意,一直受到人们欢迎。

定胜糕作为江南一带传统特色糕点,因其色泽鲜艳,口感松软香糯,口味丰富多样受到许多人的喜爱。据了解,定胜糕经历了从“定升糕”到“鼎盛糕”,再到“定胜糕”,也就有了“定升”、“高升”、“鼎盛”、“定胜”的寓意,因此,江南一带每到逢年过节大都会食用定胜糕,同时还保留着送定胜糕的习惯。

其实,不仅仅定胜糕,我国糕点种类丰富,按地区分类有12个流派,京派、津派、苏派、浙派、潮派、沪派、扬派等。从特殊糕点来看,有定胜糕、条头糕、荷叶酥、绿豆糕、桂花糕、云片糕、千层糕、状元糕、马蹄糕等。近些年,伴随着消费群体对中式糕点需求增加,行业市场强势“回归”,糕点市场份额在烘焙行业快速增长。

根据相关信息网数据显示,中国糕点食品零售规模已经突破730亿元,糕点市场份额占烘焙行业的38%,预计未来5年糕点市场复合增速直逼15%,有望领跑烘焙行业。目前,新中式糕点在继承传统饮食文化的基础上形成独具现代糕点特色,让中式点心重新受到关注。与此同时,还通过标准化的生产工艺、社交平台的口碑传播等方式,打破了人们关于中式糕点“小手工作坊”的印象,让中式糕点更有时尚感,更安全、卫生,更具独特风味。

众人周知,糕点大都含有糯米或者薯类,还有油脂、糖、蛋等辅料,在加工制作中如若个人卫生不达标、糕点加工设备等安全、卫生不过关,很容易出现菌落总数超标,进而出现质量指标不达标问题,如糕点酸价、过氧化值、大肠菌群、霉菌、微生物特别是致病菌污染等项目不符合食品安全标准相关规定,糕点存在食品安全隐患。

对此,糕点加工企业深刻意识到安全生产的重要性,某生产企业秉承着安全生产理念,为糕点筑起质量安全“防火墙”。据悉,该企业生产车间严格按照净化车间标准建造,车间内的空气洁净程度达到万级,并使车间内的清洁度和温湿度都得到了良好保证,让净化车间为糕点的安全生产保驾护航。

不仅如此,糕点工厂化生产会涉及输送机、混合机、搅拌机、成型机、包装机械等加工设备,这些设备或多或少直接或间接接触糕点,如若加工设备不能及时清洗,设备上残留物料易滋生细菌、微生物直接对二次制作的糕点造成污染。目前,CIP清洗系统的引入,无需拆卸加工设备即可就地清洗,方便快捷,效率高,并且保持加工设备干净、卫生。

随着国潮复兴,中式糕点以创新升级的方式回归,根据年轻人的口味与喜好推出新产品,并为消费者提供多元化选择,全力“拴”住年轻人的胃。除此之外,糕点加工行业更要始终坚持安全生产的理念,构建出安全生产“防火墙”,防止微生物污染、过氧化值超标等问题,让消费者们吃得更安心,更放心!

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  • 编辑:杨保录
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