全麦面包低温发酵加工更松软,烘焙生产线促提质增效
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当下,不少人在食品的摄入选择上有着健康、减肥双重需求,轻食类食品在消费市场中的走红可以说并非偶然。纵观近年来消费市场发展情况,既能达到裹腹需求,还有着高膳食纤维、低脂肪特点的全麦面包更是深受人们青睐。随着人们对全麦面包的需求提升,以以优质的低温发酵工艺提升品质、完备的烘焙生产线提高产能也成为时下食品生产企业必备的要素。
轻食这一概念源自于西方,其主要是指对食材采用简单的烹饪方式,使食材原有营养、风味得以留存的同时,餐食还不会给人体带来过多的脂肪等摄入负担。近年来,从各式各样蔬菜沙拉、水果沙拉到代餐粉、全麦面包等涌现,都展现出轻食类食品正代替传统的米面粮食,成为人们健康饮食观念升级下的主流化餐食。不少食品企业在此背景下,也加速在轻食赛道的谋篇布局。
值得一提的是,在众多轻食品类中,不少食品往往都需要通过外卖得到或是冲泡后食用,对于追求高度便捷的年轻一代消费群体而言,全麦面包似乎也更能深度贴合需求,由此诸如回头客、桃李面包、良品铺子等众多品牌也纷纷推出全麦面包产品。
不过,真正意义上的全麦面包是使用全麦粉制成,因全麦粉中还有着小麦的麸皮、胚芽等,完全使用全麦粉制作出来的“全麦面包”不仅整体比较紧实、口感上也会感觉到颗粒感较重、不易吞咽。但现下,不少商家为了提升产品品质,往往会以小麦粉作为主要生产原料,全麦粉仅适量添加,这也就导致了“全麦面包”并非“全麦”,低脂低热量的摄入也就难以实现。
为了平衡全麦面包在生产原料和口感上的难点,早前就有某食品生产企业探寻新路径,着力将全麦面包做成薄片型、“无糖”型。据悉,该企业在全麦面包制作中使用L—阿拉伯糖代替传统的蔗糖进行调味,并使用低温发酵工艺、引入可以实现智能化控时控温的冷藏发酵箱,使得面团在低温环境下完全长时间的发酵,得到的全麦面包在口感上会更加柔软。
同时,独立成片、成袋的气调包装也为全麦面包保鲜、稳定品质提供了有效助力,人们在食用全麦面包的时候也不用担心整个面包吃不完,后续存放会影响品质。
除此之外,随着全麦面包市场需求快速增长,以自动化的生产线为颗粒感较重的全麦面包加工打好基础、提升产能也是必然趋势。目前来看,我国烘焙业已然从过去小作坊加工模式转向自动化程度更高、生产线更完备的生产车间。诸如颗粒感厚重的全麦面包生产中也已经配备有集揉面机、醒发箱、烤箱、包装机等于一体的先进生产线,并实现柔性生产,产品的整个加工流程更加高效、优质。
当下,全麦面包的火爆使得一众生产企业涌入竞争赛道,试图分取“蛋糕”,真假难辨的“全麦面包”问题也不断出现,消费者在选择此类轻食时,尤其要注意查看配料中是否以全麦粉作为核心原料。而生产企业想要能够获取更好的经济效益,尚需以优化加工工艺、提升产品品质为立足点。
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- 编辑:杨保录
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