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皮蛋火爆“出圈”,搭上现代科技筑牢品质安全屏障

北海道5.8级地震

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作为我国传统美食,皮蛋因其独特的味道,有人对它爱不释口,有人却将它拒之门外。近日,皮蛋因一热播剧频繁出镜成功出圈,这下彻底把“中华黑暗料理”皮蛋给带火了。有不少网友评论,“自从看剧后,一到饭点满脑子都是皮蛋。”

据说,皮蛋因其气味异常和颜色偏暗,不少人认为它与“鲱鱼罐头”等食物有一拼。皮蛋也成了外国人口中的“魔鬼蛋”,但却是中国人非常喜欢的一种美食。皮蛋,又称松花蛋、变蛋等,是传统风味蛋制品。虽说皮蛋色泽不佳,但确实是美味佳肴,嫩滑劲道,鲜香味十足,而且还有一定的药用价值,具有能泻热、醒酒等作用。

笔者了解到,皮蛋制作大体与剧中提到的一致,所需原料是鸡蛋或鸭蛋,原材料有盐、碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等),经过将原材料混合、搅拌成料泥,再将裹上料泥的鸭蛋直接放入罐中,密封腌制,并在18℃-25℃情况下,大约25-35天即可出缸。然而,也有个别厂家为加快皮蛋成熟,加入氧化铅,存在铅重金属元素超标的风险。

不过,消费者也不用太担心,谈及皮蛋就认为铅残留或超标。传统皮蛋腌制需要用到氧化铅,但随着新皮蛋国家标准正式实施,明确规定了皮蛋生产制作过程中一律采用无铅工艺,皮蛋铅含量须控制在0.5毫克/千克以下。不仅如此,我国科研人员也在进行皮蛋加工技术的优化升级,研制出替代物质来代替传统氧化铅。

近年来,随着皮蛋制作工艺技术研制与进步,有关科研部门研究了氧化铅的替代物质,EDTA(乙二胺四乙酸)和FWD(是以微量元素镁、锰等合成的一种物质)既提高了皮蛋制作效率,缩短成品时间,加快皮蛋成熟,同时又解决传统氧化铅带来铅残留或超标等问题,保证皮蛋食用安全。

目前,不少皮蛋生产加工企业不仅产品种类丰富多样,生产制作工艺技术也趋于安全成熟,并十分注重皮蛋产品的品质。例如在坚持皮蛋特色制作工艺的基础上,结合现代铅测定仪器等检测仪器设备,保证皮蛋产品清香味美、鲜滑爽口、风味独特的同时,严把皮蛋出厂质量安全,避免皮蛋中铅等重金属残留或超标,以防“问题皮蛋”流向广大人民群众的餐桌。

皮蛋可以说百搭,能作为原料制出多样美味,有皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋、皮蛋豆腐、糖醋皮蛋......相比传统制作工艺,现今皮蛋工艺的进步,加上搭上现代科技,在一定程度解决了皮蛋铅残留或超标等问题,提升了皮蛋效率和品质,让消费者吃得更放心。当然,对于钟爱皮蛋的人来说,虽然味道鲜美,鲜滑爽口,偶尔尝鲜可以,但因皮蛋碱性过大,也不宜多吃。

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  • 标签:北海道5.8级地震
  • 编辑:杨保录
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