原料品质成茶饮市场重要竞争力，冷藏库为新鲜保驾护航

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近年来，茶饮市场的快速扩张有目共睹，奶盖茶、果茶等纷纷成为市场热销好品。其中，市场中常见的柠檬茶更是在优质柠檬原料供应下，完成崭新的蜕变。不过，近来作为核心原料的香水柠檬价格大涨也为茶饮企业带来不小的影响。一些提前采用冷藏库等对原料进行大量采购和储藏的茶饮品牌可以说是赢在起跑线上。

茶饮市场的快速发展之下，以优质的茶叶、新鲜的水果和鲜奶作为主要原料加工得到的产品被人们冠上“新式茶饮”的名号。在此背景下，由来以及的茶饮诸如柠檬茶一类也在通过改进生产原料，丰富口感、提升品质，拓展市场。在此背景下，汁水香气浓郁的香水柠檬代替黄柠檬，成为加工柠檬茶的“香饽饽”。

然而，最近有消息称，受到冬季的霜冻天气影响，广东、广西等地的香水柠檬大量减产，再加上不少供应商提前囤货，香水柠檬节后市场价格由原来的每斤三四元涨至15元到17元每斤，涨幅高达400%。对于广大主打柠檬茶的茶饮品牌来说，这样的行情可谓是雪上加霜。

不过，笔者也注意到，早前广州地区一知名茶饮品牌因自有柠檬果园，早前就通过自家果园情况预料到今年香水柠檬等可能会面临供应端供应不足的问题。为此，该品牌也趁早采购了一批柠檬鲜果。其中，对于成熟度相对较高的柠檬，主要通过空凋降温存放，实时发往旗下门店；对于尚是青果的柠檬则通过冷库等冷藏设施进行储存，确保鲜果品质完好，为后续门店运营保障充足的原料供应。

由此，也可以看到对于一些大型的茶饮连锁品牌而言，通过配备冷库等设备保障供应端生产原料与食材供应存在一定的必要性。尤其是随着如今新鲜的水果成为茶饮中不可或缺的重要组成部分，也可以看到不少茶饮品牌都开始不断完善供应链，确保门店鲜果供应，而冷藏库等作为相当重要的基础设施，发挥了关键作用。

据了解，一头部茶饮品牌近年来在于优质原料供应商合作的基础上，不断深入挖掘上游供应链优势。一方面，专门建立自有茶园、自有果园以及涵盖冷藏库、冷藏车、水果加工生产线的中央工厂。另一方面，借力数字化信息体系，为各大门店进行优质原料的按需供应，使原料新鲜直达门店。

另外，笔者了解到，一知名茶饮品牌去年鲜果供应量大概达到18700吨，其中葡萄与芒果消耗分别超过5800吨、4700吨。据悉，该品牌茶饮门店主打社交化场景，空间相对较大，因此其门店也专门设置有规模适当的冷藏库、冷冻库，用以保障到店水果品质新鲜，并在一定程度上减少水果发生变质，产生损耗。

相关数据显示，今年我国新式茶饮市场规模预计将达到1100亿元，这也意味着这一市场仍有一定的发展空间。但随着如今新式茶饮市场快速发展，行业竞争也愈发激烈。毫无疑问，随着越来越多品牌涌现，完善生产原料供应链，不断提升产品品质也将成为推动优质品牌占领市场份额的一大关键。