风味辣椒酱蹿红，新包装、新工艺为产业发展锦上添花

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佐餐调料对于大家来说应该并不陌生，依托一瓶辣椒酱发展为一个大产业的老干妈早已惊艳所有人。随着近年来更多的佐餐调料企业涌入这一与人们日常生活息息相关的食品竞争赛道，佐餐调料也从单一的辣椒酱逐渐向多元化辣椒酱转变，自动化的加工、包装生产线更是为产业发展锦上添花。

辣椒酱是以辣椒为原料制作的酱料。早前由于人们生活水平较低，风味浓厚的辣椒酱在拌饭、拌面中凸显优势，因而一度成为正餐中的主要配料，甚至是成为配菜。伴随着如今消费升级，餐食中虽然有了更加丰盛的菜品，但辣椒酱依旧凭借其独特风味成为佐餐好帮手。

值得注意的是，消费升级导向下的辣椒酱已经不仅仅是传统的以辣椒和食用油混合得到的单一风味产品，牛肉辣酱、鸡肉辣酱等一系列以拌饭酱为卖点的佐餐辣椒酱更是成为时下走俏的一大品类。相关数据显示，主打拌饭功能的辣椒酱产品在2019年市场规模已达到近23亿元，预计未来五年其市场规模将实现成倍增长。

当下，随着人们在生活中趋向于选择既有便捷性，还能提升餐食口感的辣椒酱，一些辣椒酱品牌也通过产品优化升级和开拓新消费场景得以快速发展。据悉，国内一家以辣椒制品加工为主的企业为打破人们对玻璃瓶装辣椒酱的固有印象，通过引入先进的自动化辣椒酱灌装生产线，重点推出面向外卖场景的小份量袋装辣椒酱和面向家庭场景的小罐装辣椒酱。

而除了在包装工艺上进行改善，当下的辣椒酱产品还通过优化生产工艺、提升产能，进一步占据市场空间。目前，用于拌饭的辣椒酱呈现出在制酱过程中添加多种原料的特征，例如牛肉辣椒酱、香菇酱、燕麦青椒酱等，而随着配料增加，酱料加工中的工艺要求也更高。

为满足风味辣椒酱生产需求，国内一食品加工企业表示，接下来将引进净菜加工设备、分切设备、杀菌设备、萃取设备、冷库等，建设一个包含原料仓库、原料萃取车间、调味配料车间、成品仓库、智能生产线的加工基地，并借助数字化技术实现酱料风味指标标准化、风味调配定量化，全力提升其风味辣椒酱生产规模和生产水平。

纵观当前国内的辣椒酱市场，风味多元化和产品高端化的转变显然为辣椒酱产业拓宽了发展空间。各大辣椒酱生产企业也着力抓住当下契机，以先进的生产工艺与生产线赋能高质量的辣椒酱加工，这也将成为占据千亿级别的辣椒酱市场的重要敲门砖。